Pašticada Fest

A finales de junio, el paseo marítimo de Petrovac se entrega a un único plato: la pašticada, la festiva carne de vacuno cocinada a fuego lento de la tradición costera, homenajeada con su propio festival — Pašticada Fest.

Petrovac es el contrapunto tranquilo al bullicio de Budva: una pequeña ciudad de bahía abrazada alrededor de una playa de arena, un corto paseo de piedra, pinos en los promontorios y una pequeña fortaleza que guarda el puerto. Su escala es perfecta para un festival como este — todo el evento cabe a lo largo del paseo marítimo, y nadie tiene prisa.

La pašticada es el plato de celebración de la costa — carne de vacuno cocinada a fuego lento durante horas hasta que queda tiernísima, la comida que las familias reservan para bodas y días de fiesta. En el festival, tanto restaurantes como hogares preparan sus versiones, y los visitantes van probando a lo largo del paseo comparando recetas familiares que se guardan como reliquias.

Ese es el drama silencioso del festival: un plato que normalmente se cocina a puerta cerrada para las ocasiones familiares más importantes, sacado al aire libre. Pregunte cuánto tiempo estuvo cada olla a fuego lento y obtendrá respuestas orgullosas, precisas y mutuamente contradictorias — la señal más segura de una tradición viva. Probando varias versiones una al lado de la otra, uno empieza a entender de qué van las disputas y a formar sus propias lealtades.

La música a lo largo del paseo y las actividades para niños redondean el día, dando a todo el evento el ambiente de una celebración del pueblo más que de una feria gastronómica. Petrovac en sí — de tejados rojos, perfumada de pinos, frente al mar abierto — está en su mejor momento del inicio del verano.

La entrada es gratuita. A finales de junio el agua está cálida para nadar sin las multitudes de julio, y el festival es un ancla perfecta para una excursión de un día por la riviera desde Budva: playa por la mañana, degustaciones durante la tarde, música en el paseo hasta la noche.