Il katun è un insediamento estivo di pastori in alta montagna. Quando la neve si scioglie, le famiglie dei villaggi salgono con il bestiame ai pascoli e fino all'autunno vivono nelle baite, dove ogni giorno si munge, si produce formaggio e kajmak. Molti katun oggi sono abbandonati, ma su Sinjajevina, Bjelasica, Komovi e ai piedi delle Prokletije alcuni si riempiono ancora ogni estate, e alcune famiglie ed eco-katun accolgono ospiti.
I katun sono insediamenti estivi di pastori sugli alti pascoli. Com'è la vita lassù, la mappa dei katun da visitare, i sentieri per raggiungerli e dove pernottare.
Izdig: il villaggio si sposta in montagna
Dove nel villaggio c'era poca terra coltivabile, si viveva di bestiame e d'estate l'erba si trovava solo in alto, in montagna. Per questo ogni primavera il villaggio si spostava più su. Quella partenza con il bestiame verso i pascoli estivi si chiama izdig. Presso i Kuči, un tempo la data dell'izdig era stabilita dall'assemblea tribale, e il giorno di San Giorgio, il 6 maggio, è celebrato come festa dei pastori. Il bestiame restava in montagna fino all'autunno, e con esso anche la famiglia.
Sui Komovi, Kuči, Vasojevići e Bratonožići costruivano katun fin dal Medioevo. La montagna era proprietà comune della tribù e i pascoli erano suddivisi secondo il diritto consuetudinario e confini chiari.
Baite, recinti, planinka e tavola
Il katun veniva costruito in una radura, vicino a una sorgente, al riparo da vento e valanghe. La baita aveva di solito due ambienti: in uno il focolare e i giacigli, nell'altro il latte e il formaggio. Intorno alle baite c'erano recinti e stalle, e sul Durmitor anche i savardaci, baite con il tetto ripido che arriva fino a terra. Presso i Kuči, le baite dei katun si chiamano glade e sono costruite una accanto all'altra, perché rimanga più erba possibile per il bestiame.
Il lavoro principale era guidato dalla planinka, la padrona di casa del katun: mungitura, formaggio, kajmak e burro, che poi venivano venduti a valle. In tavola c'erano kačamak e cicvara, fatti con farina di mais, formaggio e kajmak, mentre pane, pite e agnello venivano cotti sotto la campana di cottura. Nei Vasojevići, con il latte di pecora si produce lo jardum, ottimo dopo Ilindan (Sant'Elia), il 2 agosto, quando il pascolo è più ricco. Per saperne di più, consulta la guida Tavola di campagna.
Dove si trovano oggi i katun
Sinjajevina è l'altopiano più alto del Montenegro, con pascoli, a un'altitudine media di 1.600 metri, e ancora oggi il bestiame viene custodito nei katun. Sulla Bjelasica si trovano Vranjak e Goleš, al confine del Parco nazionale Biogradska gora, e sui Komovi Štavna e Varda. Ai piedi delle Prokletije, le famiglie di Plav e Berane ogni estate salgono verso Čakor e Mokra, mentre il katun di Kaludarske kape, vicino a Berane, secondo l'opuscolo dell'Ente nazionale del turismo, è ancora oggi quello con più famiglie e bestiame. Sul Durmitor e sulla Pivska planina i katun sorgevano nelle conche sopra i villaggi.
Molti, tuttavia, sono abbandonati. Ivan Laković ha censito circa 200 katun solo sulla Kučka planina, ma oggi se ne riempie solo una parte. Nella mappa qui sotto trovi i katun da visitare, con sentieri e luoghi dove pernottare.
Lo sapevi?
Presso i Kuči, le baite dei katun si chiamano glade e solo sulla Kučka planina Ivan Laković ha censito circa 200 katun.
A piedi fino al katun
Molti katun sono raggiungibili tramite strade sterrate, ma il modo più bello è a piedi. Escursioni facili: da Štavna al katun Varda sui Komovi (3,9 km, passando per la fontana di Vlado) e da Cecune al katun Ćeransko (2,7 km). Nel Parco nazionale delle Prokletije, da Grbaja si va al katun Popadija (5,6 km, difficoltà media). Per escursionisti esperti c'è la salita da Stabna attraverso lo Stabanski katun fino al Veliki Vitao sulla Pivska planina (8,3 km, 1.364 m di dislivello), mentre per trekking di più giorni ci sono gli itinerari Katun Road sulla Bjelasica.
Visita e pernottamento
I katun sono attivi da giugno a settembre, e la maggior parte di quelli che accolgono ospiti è aperta a luglio e agosto. Chiamate il padrone di casa qualche giorno prima e chiedete informazioni sulla strada: la maggior parte si raggiunge tramite sterrato e il segnale telefonico è debole. Il pernottamento è offerto da eco-katun e famiglie locali, dai letti in baita ai posti per la tenda. La panoramica per montagna è nella guida Eco-alloggi: katun, baite e poderi rurali, mentre le offerte di villaggi etnografici e katun sulla nostra piattaforma di prenotazione sono nella categoria Villaggi etnografici.
