Durmitor Healthy Food Days

Dani durmitorske zdrave hrane — Durmitor Healthy Food Days — est la vitrine d'août de Žabljak consacrée aux produits de montagne qui font vivre les hautes terres du Durmitor depuis des siècles. Le temps de la foire, le centre-ville se remplit de producteurs venus des villages environnants et des katuns, qui vendent directement depuis leurs étals.

Le katun — le hameau de chalets d'estive sur les hauts pâturages — est le moteur de cette culture alimentaire. Durant les mois chauds, les familles montent leurs troupeaux sur le plateau, les traient dans l'herbe qui donne au fromage du Durmitor son caractère, et travaillent le lait à la main comme le faisaient leurs grands-parents. La foire d'août est le moment où cette discrète économie de montagne descend en ville.

Les vedettes de la table sont les produits phares du plateau : le fromage de montagne et le skorup — la précieuse crème à la façon du kajmak, écumée du lait bouilli, un délice de la région du Durmitor — accompagnés d'agneau élevé sur les hauts pâturages et de miel des prairies de montagne. Tout est proposé à la dégustation et à la vente, directement des mains de ceux qui l'ont fabriqué, sans intermédiaire entre le katun et le client.

Des spectacles folkloriques donnent à la foire un cadre festif, et l'événement est aussi une rencontre entre la ville et la montagne : bergers et fromagers descendent des alpages d'été, et les visiteurs ont accès directement à une culture alimentaire façonnée par l'altitude et la tradition.

Pour les visiteurs, la foire est aussi tout simplement une belle occasion de faire des achats : les prix sont honnêtes, les portions généreuses, et les producteurs apprécient expliquer comment chaque fromage et chaque pot ont été élaborés. Arrivez le ventre vide, goûtez largement, et laissez les étals régler la question du déjeuner.

La foire se tient en août dans le centre-ville de Žabljak et l'entrée est gratuite. Pour quiconque séjourne sur le Durmitor entre deux randonnées, c'est le moyen le plus simple de goûter le plateau — et de remplir un sac à dos de fromage et de miel pour le sentier.