Durmitor Healthy Food Days

Dani durmitorske zdrave hrane — Durmitor Healthy Food Days — è la vetrina di agosto di Žabljak dedicata ai cibi di montagna che hanno nutrito gli altopiani del Durmitor per secoli. Per tutta la durata della fiera, il centro città si riempie di produttori dei villaggi circostanti e dei katun, che vendono direttamente dai loro banchi.

Il katun — l'insediamento di capanne estive sugli alti pascoli — è il motore di questa cultura alimentare. Durante i mesi caldi, le famiglie portano le loro mandrie sull'altopiano, le mungono sull'erba che conferisce al formaggio del Durmitor il suo carattere, e lavorano il latte a mano come facevano i loro nonni. La fiera di agosto è il momento in cui questa silenziosa economia degli altipiani scende in città.

Le protagoniste della tavola sono i prodotti tipici dell'altopiano: il formaggio di montagna e lo skorup — il pregiato panna in stile kajmak ricavata dalla scrematura del latte bollito, una prelibatezza della regione del Durmitor — insieme all'agnello allevato sugli alti pascoli e al miele dei prati di montagna. Tutto viene offerto per la degustazione e la vendita, direttamente dalle mani di chi l'ha prodotto, senza intermediari tra il katun e il cliente.

Le esibizioni folkloristiche danno alla fiera una cornice festosa, e l'intero evento rappresenta anche un incontro tra la città e la montagna: pastori e casari scendono dai pascoli estivi, e i visitatori ottengono un accesso diretto a una cultura alimentare plasmata dall'altitudine e dalla tradizione.

Per i visitatori la fiera è anche semplicemente un'ottima occasione di acquisto: i prezzi sono onesti, le porzioni sono generose e i produttori amano spiegare come ogni formaggio e ogni vasetto siano stati realizzati. Arrivate con appetito, assaggiate tutto ciò che potete e lasciate che i banchi risolvano la questione del pranzo.

La fiera si tiene in agosto nel centro di Žabljak e l'ingresso è gratuito. Per chi soggiorna sul Durmitor tra un'escursione e l'altra, è il modo più semplice per assaporare l'altopiano — e per riempire uno zaino di formaggio e miele per il sentiero.