Primorska kuhinja Crne Gore je jednostavna: svježa riba, maslinovo ulje, blitva, krompir i palenta. Ribari love blizu obale, pa na sto stižu barbun, orada, zubatac i sitna plava riba, a Boka kotorska je poznata po mušuljama i ostrigama. Riba se najčešće sprema na gradele, lešo, u brodetu ili pržena, a ljeto donosi i ribarske fešte duž cijele obale.
Šta jesti na crnogorskom primorju: kako se sprema riba, šta su brodet i buzara, odakle dolaze mušule i kako naručiti svježu ribu.
Riba sa obale
Crnogorski ribari love u priobalnom pojasu, malim i srednjim barkama, bez odlaska na veliku dubinu. U mreži se najčešće nađe barbun, mala crvena riba, a uz sreću i zubatac, arbun ili orada. Od sredine ljeta stiže riba-putnica, od malih porcijskih gofova naviše. Zato jelovnik konobe zavisi od toga šta je toga jutra ulovljeno, i vrijedi pitati.
Četiri načina
Osnovni načini pripreme su četiri. Na gradele riba se peče na roštilju, premazuje ruzmarinom i služi sa prelivom od bijelog luka, peršuna i maslinovog ulja. Lešo se kuva u vodi sa uljem, vinskim sirćetom, lukom i lovorom i služi uz krompir ili blitvu. Brodet je gusto jelo od više vrsta ribe, poput škarpine, murine i sipe, uz palentu. Sitna riba se prži: barbuni uvaljani u kukuruzno brašno, a u njihovom crvenom ulju nekad su se spremale i lignje.
Da li ste znali?
Bokeljski brodet nastao je u Muu, ribarskom selu u Boki: krupnija riba se bolje prodavala na pijaci, pa su sitnu ribari ostavljali za sebe. Tako su girice postale zaštitni znak bokeljskog brodeta.
Boka kotorska
Boka ima svoju kužinu. Najpoznatiji je bokeljski brodet, koji se, suprotno pravilu, pravi od jedne vrste sitne plave ribe, sarduna ili gavica, i krčka na tihoj vatri najmanje dva sata. Zaliv je poznat i po mušuljama (dagnjama), koje rastu uz obalu ili se uzgajaju u moru, i po ostrigama. Na stolu su i brancin na gradele, škarpina lešo, marinirane sardele, crni rižot od sipe i bakalar.
Mušule se najčešće spremaju na buzaru: bijelu, sa bijelim vinom, bijelim lukom, peršunom i malo prezli, ili crvenu, sa paradajzom. Hljeb je obavezan, za sos.
Pijaca, meze i čaša vina
Ispod zidina Kotora, desno od glavnih gradskih vrata, je gradska pijaca. Ko stigne rano zateći će tek pristigli ribarski ulov, a kotorske konobe kupuju istu ribu od istih ribara. Na moru meze čine sir iz ulja, pršut, masline i girice ili soljene srdele uz vino. Za bijelo vino tražite domaće sorte, krstač ili bokeljski žižak, a primorci rado piju bevandu, pola vina i pola vode.
