Skadarsko jezero hrani sela oko sebe, a dvije ribe određuju njegovu kuhinju. Ukljeva, mala srebrna riba koje ima samo u slivovima Skadarskog i Ohridskog jezera, nekad se lovila na stotine tona, a danas je štiti dug lovostaj. Krap se soli i dimi na drvetu šipka ili vrbe dok meso ne pocrveni, a služi se uz crmnički vranac. Evo šta su, kada ih jesti i gdje.
Ukljeva, skadarska riba, i krap dimljen na drvetu šipka ili vrbe: klasične jezerske ribe, kada ih jesti i gdje.
Jezero puno ribe
Skadarsko jezero, koje Crna Gora dijeli s Albanijom i koje je nacionalni park od 1983. godine, najveće je jezero u južnoj Evropi i bogato je ribom. U njemu žive 34 autohtone vrste, sedam endemskih, a u kuhinji su najvažniji krap, jegulja i sitna riba ukljeva. Na jezeru i danas radi oko 300 registrovanih privrednih ribara.
Oko njegovih obala, u Virpazaru, Rijeci Crnojevića i crmničkim selima, jezerska kuhinja ima svoj repertoar: krap pečen sa suvim šljivama, jabukama i dunjama, krap pečen na luku, jegulja s pirinčem ili na žaru, riblja čorba i dimljeni krap.
Ukljeva, skadarska riba
Ukljeva je srebrnasta riba duga do dvadesetak centimetara, koje ima samo u slivovima Skadarskog i Ohridskog jezera. Ljeto provodi u dubokoj vodi, zimi se okuplja oko podvodnih izvora, a u plićake dolazi poslije prvih jesenjih kiša. Jede se pržena ili dimljena, tradicionalno kao predjelo uz vino ili rakiju, a nekad je postojala i fabrika konzervi za nju.
Sedamdesetih godina ribari su izlovljavali i do 600 tona godišnje. Ulov je toliko opao da je Slow Food ukljevu upisao u Arku ukusa kao ugrožen proizvod. Po crnogorskim propisima o ribolovu ne smije se loviti od 15. marta do 31. oktobra, pa je svježa ukljeva zimska hrana.
Da li ste znali?
Sedamdesetih godina skadarski ribari izlovljavali su i do 600 tona ukljeve godišnje. Danas je skadarska ukljeva u Slow Food Arki ukusa i smije se loviti samo od novembra do sredine marta.
Krap dimljen na drvetu šipka
Dimljeni krap je jezerski odgovor na pršut. Riba se soli morskom solju oko 24 sata, a zatim dimi još 24 sata na drvetu šipka ili vrbe, od čega meso pocrveni. Neki skraćuju dimljenje i dosušuju ga na suncu i vjetru.
Služi se hladan kao predjelo, kuvan u vodi s lovorom i biberom, mariniran u maslinovom ulju s bijelim lukom, peršunom i limunom, ili kao glavno jelo s kuvanim krompirom. Klasično društvo su mu crmnički luk, blagi slatki luk iz Slow Food Arke ukusa koji se jede presan uz ribu, i čaša vranca iz vinograda iznad jezera.
Gdje ih jesti
Rijeka Crnojevića, gdje rijeka ulazi u jezero, ima niz restorana na vodi; Stari most, koji Turistička organizacija Cetinje preporučuje za jezersku kuhinju, poznat je po dimljenom krapu i ribljoj čorbi. Virpazar je baza za vožnje čamcem i za Festival vina i ukljeve krajem zime. U junu Plavnica na zetskoj obali organizuje Dan krapa, s besplatnom degustacijom krapa spremljenog na sve načine.
