Приморська кухня Чорногорії проста: свіжа риба, оливкова олія, мангольд, картопля та палента. Рибалки ловлять поблизу берега, тож на стіл потрапляють барбун, орада, зубатац та дрібна синя риба, а Бока Которська відома мушулями та остригами. Рибу найчастіше готують на граделе, лешо, у бродеті або смаженою, а літо приносить також рибальські фестивалі вздовж усього узбережжя.
Що їсти на чорногорському узбережжі: як готують рибу, що таке бродет і бузара, звідки беруться мушулі та як замовити свіжу рибу.
Риба з узбережжя
Чорногорські рибалки ловлять у прибережній зоні, малими та середніми човнами, не заходячи на велику глибину. У сітці найчастіше опиняється барбун, маленька червона риба, а з удачею також зубатац, арбун або орада. З середини літа приходить риба-мандрівниця, від малих порційних гофів і більше. Тому меню коноби залежить від того, що впіймано цього ранку, і варто запитати.
Чотири способи
Основних способів приготування чотири. На граделе рибу смажать на решітці, змащують розмарином і подають з поливкою з часнику, петрушки та оливкової олії. Лешо вариться у воді з олією, винним оцтом, цибулею та лавровим листом і подається з картоплею або мангольдом. Бродет – це густа страва з кількох видів риби, таких як шкарпіна, мурина та сипа, з палентою. Дрібну рибу смажать: барбуни, обваляні в кукурудзяному борошні, а в їхній червоній олії колись готували також лігні.
Чи знали ви?
Бокельський бродет виник у Му, рибальському селі в Боці: більшу рибу краще продавали на ринку, тож дрібну рибалки залишали для себе. Так гіриці стали візитівкою бокельського бродета.
Бока Которська
Бока має свою кухню. Найвідоміший – бокельський бродет, який, всупереч правилу, готується з одного виду дрібної синьої риби, сардуна або гавиці, і тушкується на повільному вогні щонайменше дві години. Затока відома також мушулями (мідіями), які ростуть уздовж берега або вирощуються в морі, та остригами. На столі також бранцин на граделе, шкарпіна лешо, мариновані срделі, чорний різото з сипи та бакаляр.
Мушулі найчастіше готуються на бузару: білу, з білим вином, часником, петрушкою та трохи сухарів, або червону, з помідорами. Хліб обов'язковий, для соусу.
Ринок, мезе та келих вина
Під стінами Котора, праворуч від головних міських воріт, знаходиться міський ринок. Хто прийде рано, застане щойно прибулий рибальський улов, а которські коноби купують ту саму рибу від тих самих рибалок. На морі мезе складають сир з олії, пршут, маслини та гіриці або солоні срделі з вином. До білого вина просіть місцеві сорти, крстач або бокельський жижак, а приморці охоче п'ють беванду – половина вина й половина води.
