2 хв читання
Скадарське озеро годує навколишні села, а дві риби визначають його кухню. Уклєва, маленька срібляста риба, що водиться лише у басейнах Скадарського та Охридського озер, колись виловлювалася сотнями тонн, а сьогодні її захищає тривала заборона на вилов. Короп солиться і коптиться на деревині граната або верби, доки м'ясо не почервоніє, і подається з црмницьким вранацем. Ось що це таке, коли їх їсти і де.
Озеро, повне риби
Скадарське озеро, яке Чорногорія ділить з Албанією і яке є національним парком з 1983 року, є найбільшим озером у Південній Європі та багате на рибу. У ньому живе 34 автохтонні види, сім ендемічних, а на кухні найважливіші короп, вугор і дрібна риба уклєва. На озері й сьогодні працює близько 300 зареєстрованих промислових рибалок.
Навколо його берегів, у Вірпазарі, Рієці Црноєвича та црмницьких селах, озерна кухня має свій репертуар: короп, запечений із чорносливом, яблуками й айвою, короп, запечений на цибулі, вугор із рисом або на грилі, рибна юшка та копчений короп.
Уклєва, скадарська риба
Уклєва — срібляста риба завдовжки до двадцяти сантиметрів, яка водиться лише в басейнах Скадарського та Охридського озер. Літо проводить у глибокій воді, взимку збирається навколо підводних джерел, а на мілководдя виходить після перших осінніх дощів. Їдять її смаженою або копченою, традиційно як закуску до вина чи ракії, а колись для неї існував навіть консервний завод.
У сімдесяті роки рибалки виловлювали до 600 тонн на рік. Вилов настільки зменшився, що Slow Food вніс уклєву до «Ковчега смаку» як продукт під загрозою зникнення. Згідно з чорногорськими правилами рибальства, її не можна ловити з 15 березня до 31 жовтня, тому свіжа уклєва — зимова їжа. Фестиваль вина і уклєви у Вірпазарі 2026 пішов ще далі і взагалі її не подавав, щоб захистити вид.
Короп, копчений на деревині граната
Копчений короп — це озерна відповідь пршуту. Рибу солять морською сіллю близько 24 годин, а потім коптять ще 24 години на деревині граната або верби, від чого м'ясо червоніє. Деякі скорочують копчення і досушують його на сонці та вітрі.
Подається холодним як закуска, вареним у воді з лавровим листом і перцем, маринованим в оливковій олії з часником, петрушкою та лимоном, або як основна страва з вареною картоплею. Класичну компанію йому складають црмницька цибуля, м'яка солодка цибуля з «Ковчега смаку» Slow Food, яку їдять сирою до риби, і келих вранаца з виноградників над озером.
Де їх їсти
Рієка Црноєвича, де річка впадає в озеро, має низку ресторанів на воді; «Старий міст», який Туристична організація Цетинє рекомендує для озерної кухні, відомий копченим коропом і рибною юшкою. Вірпазар є базою для прогулянок на човні та для Фестивалю вина і уклєви наприкінці зими. У червні Плавниця на зетському березі організовує День коропа з безкоштовною дегустацією коропа, приготованого всіма способами.
