Приганіце – маленькі кульки з дріжджового тіста, які ложкою опускають у гарячу олію та одразу їдять з медом, сиром або джемом. Їх подають на сніданок, на катунах, на сільських саборах і щоразу, коли в дім приходить гість.
Приганіце – це чорногорські смажені кульки з тіста, які подають гарячими з медом, сиром або джемом. Як їх готують, коли їдять і де спробувати.
Гостинність зі смаженого тіста
Кожна балканська країна смажить тісто, але приганіце в Чорногорії мають особливе значення. Це те, що господиня готує, коли приходять гості: тарілка гарячих, золотистих кульок, а поруч – баночка меду або миска сиру. З домашньою ракією це невід'ємна частина зустрічі гостя в домі.
Але це також і повсякденна їжа. Туристична організація Жабляка описує їх як маленькі повітряні пончики, які традиційно подають з медом, а національна туристична організація зараховує приганіце з медом або сиром до їжі катунів – літніх пасовищ. На сільських садибах Негуші вони є частиною сніданку, разом із сиром і пршутом.
Як їх готують
Тісто просте: борошно, вода, трохи цукру, солі та дріжджі. Чорногорські господині додають ще дещо – ложку ракії, щоб приганіце вбирали менше олії. Тісто відпочиває близько півгодини, вимішується до гладкості та еластичності, а потім ложкою опускається в глибоку гарячу олію, де кожна ложка виростає в нерівну золотисту кульку.
Найсмачніші одразу. Солодкі подають з медом, джемом або цукром, а солоні – із сиром, сметаною, каймаком, пршутом, туршією або айваром.
Сабори та фестивалі
У приганіце є і свої дні. Щороку в жовтні Зета організовує День зетських пирогів і приганіце, на якому жіночі об'єднання змагаються з родинними рецептами, а гарячі приганіце з медом і сиром роздають безкоштовно, з фольклором і концертом. Місце та дата оголошуються щороку, тому перевіряйте їх у календарі подій.
Чи знали ви?
Чорногорські господині додають у тісто для приганіце ложку ракії. Алкоголь допомагає приганіце вбирати менше олії, тому вони виходять легкими, а не жирними.
Мед, який до них підходить
Чорногорські медові шляхи пролягають через Цетіньє, Колашин, Мойковац, Бієло Поле та скадарський край. Цетинський ярмарок Miris lipe i meda проводиться на Balšića pazaru вже понад двадцять років, останніми роками – у липні. Восени – Дні меду в Нікшичі та подгорицький ярмарок бджільництва – це місця, де баночку можна купити безпосередньо від бджоляра. На відміну від сиру та м'яса, мед дозволено везти у багажі до Європейського Союзу – до двох кілограмів на особу.
