2 хв читання
Приганиці — це маленькі кульки з дріжджового тіста, які ложкою опускають у гарячу олію й одразу їдять із медом, сиром або джемом. Їх подають на сніданок, на катунах, на сільських святах і щоразу, коли гість заходить до хати. Як зазначило одне белградське медіа, те, що для інших народів хліб і сіль, для Чорногорії — приганиці з медом.
Гостинність зі смаженого тіста
Кожна балканська країна смажить тісто, але приганиці в Чорногорії мають особливе значення. Це те, що господиня готує, коли приходять гості: тарілка гарячих золотавих кульок, а поруч банка меду або миска сиру. Радіо і телебачення Сербії влучно сформулювало: те, що для інших народів хліб і сіль, для Чорногорії — приганиці з медом або цукром.
Але це й повсякденна їжа. Туристична організація Жабляка описує їх як маленькі повітряні пончики, які традиційно подають із медом, а національна туристична організація Чорногорії відносить приганиці з медом або сиром до їжі катунів, літніх пасовищ. На сільських садибах у Негушах вони — частина сніданку, разом із сиром і пршутом.
Як їх готують
Тісто просте: борошно, вода, трохи цукру та солі й дріжджі. Чорногорські господині додають ще дещо — ложку ракії, щоб приганиці увібрали менше олії. Тісто відпочиває близько пів години, його вимішують, поки воно не стане гладким і еластичним, а потім ложкою опускають у глибоку гарячу олію, де кожна ложка виростає в неправильну золотаву кульку.
Найкращі вони одразу. Солодкі подають із медом, джемом або кристалічним цукром, а солоні — із сиром, сметаною, пршутом, туршією або айваром. На відміну від уштипців, їхніх близьких родичів, солодкі приганиці обкачують у кристалічному цукрі, а не в цукровій пудрі.
Ярмарки та фестивалі
Приганиці мають і свої дні. Щороку в жовтні Голубовці на Зетській рівнині організовують День зетських тістечок і приганиць, де жіночі товариства змагаються родинними рецептами, а гарячі приганиці з медом і сиром роздають безкоштовно. У Вірпазарі на Скадарському озері фестиваль «Priganica fest» із підзаголовком «Солодше з медом» поєднує їх із домашнім медом і вином у липні або серпні, в організації Національних парків Чорногорії та Туристичної організації Бара.
Мед, який до них пасує
Чорногорські медові шляхи ведуть через Цетинє, Колашин, Мойковац, Бієло-Поле та Скадарський край. Цетинський ярмарок «Аромат липи і меду» проводиться на базарі Балшича понад двадцять років, останніми роками — у липні. Восени — Дні меду в Нікшичі та подгорицький ярмарок бджільництва, де банку можна купити безпосередньо в бджоляра, а на відміну від сиру й м'яса, невелику кількість меду дозволено взяти в багаж навіть до ЄС.
