Kuzhina bregdetare e Malit të Zi është e thjeshtë: peshk i freskët, vaj ulliri, blitvë, patate dhe palentë. Peshkatarët peshkojnë afër bregut, prandaj në tryezë vijnë barbuni, orada, zubataci dhe peshku i vogël blu, ndërsa Boka Kotorska është e njohur për midhjet dhe ostricat. Peshku më së shpeshti përgatitet në skarë, i zier, në brodet ose i skuqur, dhe vera sjell festat e peshkatarëve përgjatë gjithë bregdetit.
Çfarë të hani në bregdetin malazez: si përgatitet peshku, çfarë janë brodeti dhe buzara, nga vijnë midhjet dhe si të porosisni peshk të freskët.
Peshku nga bregu
Peshkatarët malazezë peshkojnë në brezin bregdetar, me barka të vogla dhe të mesme, pa shkuar në thellësi të mëdha. Në rrjet më shpesh bie barbuni, peshk i vogël i kuq, dhe me fat edhe zubataci, arbuni ose orada. Nga mesi i verës vjen peshku shtegtar, nga gofët e vegjël porcionë e më lart. Prandaj menyja e konobës varet nga çfarë është kapur atë mëngjes, dhe ia vlen të pyesni.
Katër mënyra
Mënyrat kryesore të përgatitjes janë katër. Në skarë (gradele) peshku piqet në zgarë, lyhet me rozmarinë dhe shërbehet me salcë hudhre, majdanozi dhe vaj ulliri. Lešo (i zier) zihet në ujë me vaj, uthull vere, qepë dhe gjethe dafine dhe shërbehet me patate ose blitvë. Brodet është gjellë e trashë me disa lloje peshku, si shkarpina, murina dhe sepja, me palentë. Peshku i vogël skuqet: barbunët e kaluar në miell misri, dhe në vajin e tyre të kuq dikur përgatiteshin edhe kallamarët.
A e dinit?
Brodeti i Bokës ka lindur në Muo, fshat peshkatarësh në Bokë: peshku më i madh shitej më mirë në treg, prandaj peshkatarët e mbanin për vete peshkun e vogël. Kështu giricat u bënë shenja dalluese e brodetit të Bokës.
Boka Kotorska
Boka ka kuzhinën e saj. Më i njohuri është brodeti i Bokës, i cili, ndryshe nga rregulli, bëhet nga një lloj peshku i vogël blu, sarduni ose gavici, dhe zihet në zjarr të ngadaltë të paktën dy orë. Gjiri është i njohur edhe për midhjet (mušule), që rriten përgjatë bregut ose kultivohen në det, dhe për ostricat. Në tryezë janë edhe brancini në skarë, shkarpina e zier, sardelet e marinuara, rizotoja e zezë me sepje dhe bakalari.
Midhjet përgatiten më së shpeshti në buzara: e bardhë, me verë të bardhë, hudhër, majdanoz dhe pak thërrime buke, ose e kuqe, me domate. Buka është e domosdoshme, për salcën.
Tregu, mezeja dhe gota e verës
Nën muret e Kotorrit, në të djathtë të portës kryesore të qytetit, ndodhet tregu i qytetit. Kush arrin herët do të gjejë peshkun e sapoardhur të peshkatarëve, dhe konobat e Kotorrit blejnë të njëjtin peshk nga të njëjtët peshkatarë. Në bregdet mezeja përbëhet nga djathi në vaj, pršuti, ullinjtë dhe giricat ose sardelet e kripura me verë. Për verë të bardhë kërkoni varietetet vendase, krstač ose žižak të Bokës, dhe bregdetasit pinë me dëshirë bevandën, gjysmë verë e gjysmë ujë.
