Liqeni i Shkodrës ushqen fshatrat përreth, ndërsa dy peshq përcaktojnë kuzhinën e tij. Ukljeva, peshku i vogël i argjendtë që gjendet vetëm në pellgjet e Liqenit të Shkodrës dhe të Ohrit, dikur kapej me qindra tonë, ndërsa sot e mbron një ndalesë e gjatë peshkimi. Krapi kripet dhe tymoset në dru shege ose shelgu derisa mishi të skuqet, dhe shërbehet me Vranc të Crmnicës. Ja çfarë janë, kur duhen ngrënë dhe ku.
Ukljeva, peshku i Skadarit, dhe krapi i tymosur në dru shege ose shelgu: peshqit klasikë të liqenit, kur duhen ngrënë dhe ku.
Liqen plot me peshk
Liqeni i Shkodrës, të cilin Mali i Zi e ndan me Shqipërinë dhe që është park kombëtar që nga viti 1983, është liqeni më i madh në Evropën jugore dhe është i pasur me peshk. Në të jetojnë 34 lloje autoktone, shtatë prej tyre endemike, ndërsa në kuzhinë më të rëndësishëm janë krapi, ngjala dhe peshku i vogël ukljeva. Në liqen edhe sot punojnë rreth 300 peshkatarë tregtarë të regjistruar.
Rreth brigjeve të tij, në Virpazar, Rijeka Crnojevića dhe fshatrat e Crmnicës, kuzhina e liqenit ka repertorin e vet: krap i pjekur me kumbulla të thata, mollë dhe ftua, krap i pjekur mbi qepë, ngjalë me oriz ose në skarë, çorbë peshku dhe krap i tymosur.
Ukljeva, peshku i Skadarit
Ukljeva është një peshk i argjendtë deri në rreth njëzet centimetra i gjatë, që gjendet vetëm në pellgjet e Liqenit të Shkodrës dhe të Liqenit të Ohrit. Verën e kalon në ujë të thellë, dimrin mblidhet rreth burimeve nënujore, ndërsa në cekëtinat vjen pas shirave të para të vjeshtës. Hahet e skuqur ose e tymosur, tradicionalisht si meze me verë ose raki, dhe dikur ekzistonte edhe një fabrikë konservash për të.
Në vitet shtatëdhjetë, peshkatarët kapnin deri në 600 tonë në vit. Kapja ka rënë aq shumë sa Slow Food e ka futur ukljevën në Arkën e Shijes si produkt të rrezikuar. Sipas rregulloreve malazeze të peshkimit, nuk lejohet të peshkohet nga 15 marsi deri më 31 tetor, ndaj ukljeva e freskët është ushqim dimri.
A e dinit?
Në vitet shtatëdhjetë, peshkatarët e Skadarit kapnin deri në 600 tonë ukljeva në vit. Sot, ukljeva e Skadarit është në Arkën e Shijes të Slow Food dhe lejohet të peshkohet vetëm nga nëntori deri në mes të marsit.
Krapi i tymosur në dru shege
Krapi i tymosur është përgjigjja e liqenit ndaj pršutit. Peshku kripet me kripë deti rreth 24 orë, pastaj tymoset edhe 24 orë në dru shege ose shelgu, nga e cila mishi skuqet. Disa e shkurtojnë tymosjen dhe e thajnë më tej në diell dhe erë.
Shërbehet i ftohtë si meze, i zier në ujë me dafinë dhe piper, i marinuar në vaj ulliri me hudhër, majdanoz dhe limon, ose si pjatë kryesore me patate të ziera. Shoqëria klasike janë qepa e Crmnicës, qepa e butë e ëmbël nga Arka e Shijes e Slow Food që hahet e freskët me peshkun, dhe një gotë Vranc nga vreshtat mbi liqen.
Ku t'i hani
Rijeka Crnojevića, aty ku lumi hyn në liqen, ka një varg restorantesh mbi ujë; Stari most, që Organizata Turistike e Cetinës e rekomandon për kuzhinën e liqenit, njihet për krapin e tymosur dhe çorbën e peshkut. Virpazari është bazë për shëtitje me varkë dhe për Festivalin e Verës dhe Ukljevës në fund të dimrit. Në qershor, Plavnica në bregun e Zetës organizon Ditën e Krapit, me degustim falas të krapit të përgatitur në të gjitha mënyrat.
