2 min lexim
Liqeni i Shkodrës ushqen fshatrat rreth tij, dhe dy peshq përcaktojnë kuzhinën e tij. Ukljeva, peshk i vogël i argjendtë që gjendet vetëm në pellgjet e Liqenit të Shkodrës dhe të Ohrit, dikur kapej me qindra tonë, ndërsa sot e mbron një ndalim i gjatë peshkimi. Krapi kriposet dhe tymoset në dru shege ose shelgu derisa mishi të skuqet, dhe shërbehet me vranac të Crmnicës. Ja çfarë janë, kur t'i hani dhe ku.
Liqen plot me peshk
Liqeni i Shkodrës, që Mali i Zi e ndan me Shqipërinë dhe që është park kombëtar që nga viti 1983, është liqeni më i madh në Evropën Jugore dhe është i pasur me peshk. Në të jetojnë 34 lloje autoktone, shtatë endemike, dhe në kuzhinë më të rëndësishëm janë krapi, ngjala dhe peshku i vogël ukljeva. Në liqen edhe sot punojnë rreth 300 peshkatarë të regjistruar tregtarë.
Rreth brigjeve të tij, në Virpazar, Rijeka Crnojevića dhe fshatrat e Crmnicës, kuzhina e liqenit ka repertorin e vet: krap i pjekur me kumbulla të thata, mollë dhe ftua, krap i pjekur mbi qepë, ngjala me oriz ose në skarë, supë peshku dhe krap i tymosur.
Ukljeva, peshku i Liqenit të Shkodrës
Ukljeva është peshk i argjendtë deri rreth njëzet centimetra, që gjendet vetëm në pellgjet e Liqenit të Shkodrës dhe të Liqenit të Ohrit. Verën e kalon në ujë të thellë, dimrin mblidhet rreth burimeve nënujore, ndërsa në cekëtina vjen pas shirave të para të vjeshtës. Hahet e skuqur ose e tymosur, tradicionalisht si meze me verë ose raki, dhe dikur kishte edhe fabrikë konservash për të.
Në vitet shtatëdhjetë peshkatarët kapnin deri në 600 tonë në vit. Kapja ra aq shumë sa Slow Food e regjistroi ukljeven në Arkën e Shijes si produkt të rrezikuar. Sipas rregullave malazeze të peshkimit nuk lejohet kapja nga 15 marsi deri më 31 tetor, prandaj ukljeva e freskët është ushqim dimri. Festivali i Verës dhe Ukljevës në Virpazar në vitin 2026 shkoi edhe më tej dhe nuk e shërbeu fare, për të mbrojtur llojin.
Krapi i tymosur në dru shege
Krapi i tymosur është përgjigjja e liqenit ndaj pršut. Peshku kriposet me kripë deti rreth 24 orë, pastaj tymoset edhe 24 orë në dru shege ose shelgu, nga e cila mishi skuqet. Disa e shkurtojnë tymosjen dhe e thajnë në diell e erë.
Shërbehet i ftohtë si meze, i zier në ujë me dafinë dhe piper, i marinuar në vaj ulliri me hudhër, majdanoz dhe limon, ose si pjatë kryesore me patate të ziera. Shoqëria klasike i janë qepa e Crmnicës, qepë e ëmbël e butë nga Arka e Shijes e Slow Food që hahet e freskët me peshk, dhe një gotë vranac nga vreshtat mbi liqen.
Ku t'i hani
Rijeka Crnojevića, ku lumi hyn në liqen, ka një varg restorantesh mbi ujë; Stari Most, që Organizata Turistike e Cetinje e rekomandon për kuzhinën e liqenit, njihet për krapin e tymosur dhe supën e peshkut. Virpazari është bazë për shëtitje me varkë dhe për Festivalin e Verës dhe Ukljevës në fund të dimrit. Në qershor, Plavnica në bregun e Zetës organizon Ditën e Krapit, me degustim falas të krapit të përgatitur në të gjitha mënyrat.
