Pršuti i Njegushit është produkti që e bëri të famshëm një fshat. Në lagjet e Njegushit, lart në shpatet e Lovćenit, kofshët e derrit kriposen me kripë deti, shtypen, tymosen lehtë me dru ahu dhe thahen në erën malore gati një vit. Ishte produkti i parë malazez i mbrojtur me ligj, dhe më së miri hahet aty ku prodhohet.
Kofsha e tharë nga fshatrat e Njegushit në Lovćen: kriposet, shtypet, tymoset me dru ahu dhe thahet në ajër nëntë muaj e më shumë. Si prodhohet dhe ku ta provoni.
Fshati midis detit dhe malit
Njeguši shtrihet në fushën karstike në shpatet e Lovćenit, pranë Parkut Kombëtar të Lovćenit, në rrugën e vjetër që ngjitej nga Kotori drejt Cetinjës. Ky është fshati i lindjes i dinastisë Petrović-Njegoš. Emri në pršut përfshin një varg lagjesh: Dugi Do, Erakoviće, Raičeviće, Kopito, Vrba, Male dhe Velike Zalaze, Žanjev Do, Mirac dhe Majstore, në lartësinë 600 deri në 1.200 metra.
Ajo që e bën këtë vend të përshtatshëm për pršut është ajri. Në vjeshtë dhe dimër mbi fushë fryjnë erëra të ftohta veriore, ndërsa në pranverë dhe verë rryma më të ngrohta jugore dhe lindore vijnë nga deti. Prodhuesit ia atribuojnë shijen pikërisht këtij takimi të ajrit detar e malor dhe drurit të ahut që ndezin në tymtore.
Një vit nga kofsha në tryezë
Puna ndjek kalendarin. Kofshët e freskëta pranohen vetëm nga 15 nëntori deri më 15 shkurt, në muajt më të ftohtë. Secila fërkohet me kripë deti dhe lihet rreth tri javë, e më pas shtypet edhe rreth tri javë të tjera. Presa nxjerr lagështinë dhe i jep pršutit formën e tij të sheshtë.
Pas shtypjes, pršutët tymosen lehtë me dru ahu dhe thahen në erën e ftohtë malore rreth tre muaj. Vijon pjekja e gjatë dhe e ngadaltë: rregullat kërkojnë të paktën nëntë muaj gjithsej, ndërsa shumicës së pršutëve i duhet afër një viti. Nga kofsha e papërpunuar prej rreth 11 kg mbetet pršut i gatshëm prej të paktën 6 kg, prandaj pršuti i mirë nuk është kurrë i lirë.
A e dinit?
Pršuti i Njegushit ishte produkti i parë malazez i mbrojtur me ligj. Origjina e tij gjeografike u mbrojt për herë të parë në vitin 2003, dhe sot është një nga vetëm shtatë produktet malazeze në listën shtetërore të emrave të mbrojtur.
Emër i mbrojtur
Pršuti i Njegushit ishte produkti i parë malazez i mbrojtur me ligj. Origjina e tij gjeografike u mbrojt për herë të parë në vitin 2003, pranë zyrës federale të pronësisë intelektuale të Serbisë dhe Malit të Zi të atëhershëm, ndërsa në vitin 2016 u bë produkti i parë i regjistruar sipas rregulloreve malazeze të cilësisë, si tregues gjeografik. Rregullat, të hartuara nga shoqata e prodhuesve të Njegushit, përcaktojnë kripën e detit, drutë e thata të ahut që digjen ngadalë dhe të paktën nëntë muaj tharje dhe pjekje. Vetëm pršuti i prodhuar në fshatrat e Njegushit mund ta mbajë këtë emër, ndërsa prodhimi atje është regjistruar të paktën që nga viti 1838.
Emri tjetër i mbrojtur, pršuti malazez, u referohet pršutëve nga pjesa tjetër e vendit, prandaj nuk është e njëjta gjë. Mali i Zi nuk është anëtar i BE-së, prandaj bëhet fjalë për mbrojtje sipas ligjit malazez, jo për tregues evropian.
Si hahet dhe ku
Në Njeguši pršuti vjen në tryezë me specialitetin tjetër fshatar, djathin e Njegushit që ruhet në vaj. Organizata Kombëtare e Turizmit përmend ndër produktet e thara të rajonit të Lovćenit edhe sallamin e Njegushit. Në shtëpinë Bogdanović në lagjen Kopito, familje që prej dekadash prodhon pršut dhe djathë, mëngjesi është petulla shtëpie me djathë dhe pršut.
Vendi më i vjetër për ta provuar është Kod Pera në Bukovicë, kafana në lagjen Bukovica me leje nga viti 1881, ku mysafirët me një gotë lozovaçe mund të vizitojnë tharëtoren e vjetër. Edhe konobat e tjera në fshat shërbejnë pršut dhe djathë në vendin e prodhimit, prandaj Njeguši është një ndalesë e lehtë në rrugën e vjetër midis Kotorrit dhe Cetinjës. Vitet e fundit Cetinja organizon në shtator panairin ndërkombëtar të pršutit, ndërsa Njeguši në tetor festën fshatare me degustim falas, Tryeza e Njegushit.
