3 min lexim
Proshuta e Njegushit është produkti që e bëri të famshëm një fshat. Në lagjet e Njegushit, lart në shpatet e Lovćenit, kofshët e derrit kriposen me kripë deti, shtypen, tymosen lehtë me dru ahu dhe thahen në erën malore gati një vit. Ishte produkti i parë malazez i mbrojtur me ligj dhe më së miri hahet atje ku lind.
Fshati midis detit dhe malit
Njeguši shtrihet në një fushë karstike në shpatet e Lovćenit, në parkun kombëtar, në rrugën e vjetër që ngjitej nga Kotor në Cetinje. Ky është fshati i lindjes së dinastisë Petrović-Njegoš. Emri në proshutë përfshin një varg lagjesh: Dugi Do, Erakovići, Raičevići, Kopito, Vrba, Mali e Veliki Zalazi, Žanjev Do, Mirac dhe Majstori, në lartësinë 600 deri në 1.200 metra.
Ajo që e bën këtë vend të përshtatshëm për proshutë është ajri. Në vjeshtë dhe dimër mbi fushë fryjnë erëra të ftohta veriore, ndërsa në pranverë dhe verë rryma më të ngrohta jugore dhe lindore vijnë nga deti. Prodhuesit shijen ia atribuojnë pikërisht këtij takimi të ajrit detar dhe malor dhe drurit të ahut që e djegin në tymtore.
Një vit nga kofsha në tryezë
Puna ndjek kalendarin. Kofshët e freskëta pranohen vetëm nga 15 nëntori deri më 15 shkurt, në muajt më të ftohtë. Secila fërkohet me kripë deti dhe lihet rreth tri javë, pastaj shtypet edhe rreth tri javë të tjera. Presa nxjerr lagështinë dhe i jep proshutës formën e saj të sheshtë.
Pas shtypjes, proshutat tymosen lehtë mbi dru ahu dhe thahen në erën e ftohtë malore për rreth tre muaj. Më pas vjen pjekja e gjatë dhe e ngadaltë: rregullat kërkojnë të paktën nëntë muaj gjithsej, ndërsa shumicës së proshutave u duhet gati një vit. Nga kofsha e papërpunuar prej rreth 11 kg mbetet proshutë e gatshme prej të paktën 6 kg, prandaj proshuta e mirë nuk është kurrë e lirë.
Emër i mbrojtur
Proshuta e Njegushit ishte produkti i parë malazez i mbrojtur me ligj. Origjina e saj gjeografike u mbrojt për herë të parë në vitin 2003, pranë zyrës federale për pronësi intelektuale të Serbisë dhe Malit të Zi të atëhershëm, ndërsa në vitin 2016 u bë produkti i parë i regjistruar sipas rregulloreve malazeze të cilësisë, si tregues gjeografik. Rregullat, të hartuara nga shoqata e prodhuesve të Njegushit, përcaktojnë kripën e detit, drurin e thatë të ahut që digjet ngadalë dhe të paktën nëntë muaj tharje dhe pjekje. Vetëm proshuta e prodhuar në fshatrat e Njegushit mund ta mbajë këtë emër, dhe prodhimi atje është dokumentuar të paktën që nga viti 1838.
Emri tjetër i mbrojtur, proshuta malazeze, u referohet proshutave nga pjesa tjetër e vendit, prandaj nuk është e njëjta gjë. Mali i Zi nuk është anëtar i BE-së, prandaj bëhet fjalë për mbrojtje sipas ligjit malazez, jo për tregues evropian.
Si hahet dhe ku
Në Njeguši, proshuta vjen në tryezë së bashku me një specialitet tjetër fshati, djathin e Njegushit që ruhet në vaj. Organizata kombëtare e turizmit përmend ndër produktet e thata të krahinës së Lovćenit edhe suxhukun e Njegushit. Në shtëpinë Bogdanović në lagjen Kopit, një familje që prej dekadash prodhon proshutë dhe djathë, mëngjesi përbëhet nga petulla shtëpie me djathë dhe proshutë.
Vendi më i vjetër për ta provuar është Kod Pera na Bukovicu, një kafene në lagjen Bukovica me leje të vitit 1881, ku mysafirët me një gotë raki rrushi mund të vizitojnë tharëtoren e vjetër. Edhe konoba të tjera në fshat shërbejnë proshutë dhe djathë në burim, prandaj Njeguši është një ndalesë e lehtë në rrugën e vjetër midis Kotorit dhe Cetinës. Vitet e fundit, Cetinja organizon në shtator panairin ndërkombëtar të proshutës, ndërsa Njeguši në tetor një festë fshati me degustim falas, Sofra e Njegushit.
