2 min lexim
Kolašinski lisnati sir është djathi i luginave nën Bjelasicën dhe Sinjajevinën. Gjiza shtypet në fletë aq të holla sa banorët i quajnë kartika, si letrat e duhanit, ndërsa për një kilogram duhen dhjetë litra qumësht ose më shumë. Që nga viti 2019 emri i tij është i mbrojtur, dhe edhe sot prodhohet në pronat familjare që mund t'i vizitoni.
Djathë në fletë
Lisnati do të thotë 'në fletë', dhe kjo është e gjithë çështja. Nëse pret një copë djathi kolašinski, ai shpërbëhet në shtresa të holla e të buta, aq të holla sa këtu i quajnë kartika, sipas letrës për mbështjelljen e duhanit. Rreth Kolašinit djathi ka edhe nofkën vendase, listać.
Ky është djathi i luginave midis kanioneve të Tarës, Moraçës, Bjelasicës dhe Sinjajevinës. Rruga e djathit e organizatës kombëtare të turizmit kalon nëpër fshatrat që e prodhojnë edhe sot: Trebaljevo, Gornji Pažanj, Blatina, Lipovo, Drijenak, Šljivovice, Štitarica, Podbišće dhe Tomaševo, dhe katunet në shpatet e Sinjajevinës. Banorët do t'ju thonë se mund të prodhohet vetëm këtu, për shkak të klimës dhe barit.
Si prodhohet
Procesi, siç e dokumenton Slow Food, fillon nga mjelja e mëparshme: qumështi lihet të pushojë, i hiqet ajka dhe lihet të thartohet, pastaj përzihet gjysmë për gjysmë me qumësht të freskët të papërpunuar dhe me pak ujë, ngrohet në 38–42 °C dhe mpikset me mullëz. Gjiza pritet në katër pjesë dhe shtypet në dërrasa druri nën gur, dhe kështu formohen shtresa të holla.
Për këtë djathë duhet shumë qumësht. Slow Food përmend rreth dhjetë litra për kilogram, ndërsa familja nga Lipova që e filmoi RTCG në vitin 2017 llogariste dymbëdhjetë. Meqë qumështi është pjesërisht i skremuar, djathi është mjaft i ligët dhe zgjat vetëm 15 deri në 20 ditë. Ky është djathë i freskët, që hahet brenda disa javësh.
Emër i mbrojtur
Në maj 2019, Kolašinski lisnati sir u bë produkti i shtatë malazez me emërtim të mbrojtur të origjinës. Kërkesën e paraqiti Shoqata e Prodhuesve të Kolašinski lisnati sir, ndërsa zona e mbrojtur përfshin 17 bashkësi vendore në komunat Kolašin dhe Mojkovac. Atëherë e prodhonin më shumë se njëqind ekonomi familjare, ndërsa në vit shiteshin rreth 2.000 tonë.
Si hahet dhe ku
Në shtëpi hahet i freskët me bukë, ndërsa përdoret edhe në gjellët malore: kačamak, cicvarë dhe poparë. Në Kolašin, restoranti Troglava, nga lista e organizatës turistike të qytetit, e vendos në vend të parë të specialiteteve të veta, së bashku me kačamakun dhe cicvarën. Për përvojën e vërtetë shkoni në fshatra: në Gornje Lipovo, 12 km nga Kolašini, ferma familjare e qumështit ofron degustim djathi dhe i lejon mysafirët të ndihmojnë në mjelje, ndërsa në Sinjajevinë katuni Potrk gjatë verës shërben djathin dhe kajmakun e vet.
