Djathi i Pljevljës është djath i bardhë me të cilin malazezët masin të gjithë djathet e tjerë. Bëhet nga qumështi i plotë i papërpunuar i lopës në krahinën e lartë rreth Pljevljës, pritet në feta, vendoset me kripë në vaska dhe lihet të piqet në hirrën e vet. Që nga viti 2017 mbart treguesin e mbrojtur të origjinës, dhe është më mirë ta blini drejtpërdrejt nga prodhuesit.
Djathi i Pljevljës është djath i bardhë i butë nga qumështi i papërpunuar i lopës që piqet në hirrën e vet. Si bëhet, emërtimi i mbrojtur dhe ku ta blini në Pljevlja.
Djath me histori të gjatë
Pljevlja shtrihet në një luginë të lartë në veriun e largët të Malit të Zi, afër kufijve me Serbinë dhe Bosnjë e Hercegovinën, në një vend të krijuar për blegtori. Me djathin e tyre tregtohej prej kohësh: arkivat e Dubrovnikut nga viti 1348 regjistrojnë tregtinë e produkteve blegtorale, ndër të cilat edhe djathin, ndërmjet Breznicës, siç quheshin atëherë Pljevlja, dhe Dubrovnikut. Specifikimet e shkruara nga prodhuesit e quajnë sinonim për djathet në shëllirë në Mal të Zi, ndërsa arti i përgatitjes së tij është i regjistruar në regjistrin kombëtar të trashëgimisë kulturore jomateriale.
Dikur bëhej në kasolle të vogla të quajtura mljekari. Rregullat për djathin e mbrojtur lejojnë vetëm një lloj qumështi: të papërpunuar, të plotë, të lopës.
Si bëhet
Qumështi lejohet vetëm të ftohet, pa asnjë trajtim tjetër, dhe i shtohen vetëm mullëz shtazor dhe kripë. Mpikset në 28–33 °C, kosi pritet në kube prej disa centimetrash, kullohet në pëlhurë për një deri tre orë dhe shtypohet nën disk druri për katër deri gjashtë orë. Pastaj pritet në feta me trashësi 1,5 deri 3 cm dhe vendoset me kripë në vaska, tradicionalisht prej druri.
Vaskat ngarkohen me peshë që fetat të qëndrojnë në hirrën e vet, dhe djathi piqet në 15–25 °C për të paktën 15 ditë. Rezulton një djath me ngjyrë nga e bardha deri në të verdhë të çelët, me shije të butë qumështore-acidike dhe mesatarisht i kripur: maksimumi 4 përqind kripë dhe minimumi 45 përqind yndyrë në lëndën e thatë. Të paktën 80 përqind e ushqimit të lopëve duhet të vijë nga ajo zonë, ndërsa kullotin nga mesi i majit deri në fund të tetorit.
A e dinit?
Me djathin e Pljevljës tregtohej që në vitin 1348: arkivat e Dubrovnikut regjistrojnë tregtinë e djathit dhe produkteve të tjera blegtorale ndërmjet Dubrovnikut dhe Breznicës, siç quheshin atëherë Pljevlja.
Emri i mbrojtur
Djathi i Pljevljës në vitin 2017 u bë produkti i dytë malazez me tregues të mbrojtur të origjinës. Nën këtë emër lejohet të prodhohet vetëm në zonën e Pljevljës dhe vetëm sipas rregullave të specifikimit. Prandaj është më e sigurt ta blini pikërisht në Pljevlja, drejtpërdrejt nga ata që e prodhojnë.
Ku ta blini dhe ta provoni
Gradska Mliječna pijaca është vendi ku prodhuesit shesin djath dhe kajmak. Çdo vit në fund të tetorit ose në nëntor, komuna organizon Ditët e Djathit të Pljevljës në hotelin Pljevlja, me vlerësimin e djathit të pjekur, kajmakut të ri dhe të pjekur, djathit të deleve dhe të dhisë. Djathin e Pljevljës e shërbejnë edhe restorantet e kuzhinës kombëtare në qytet.
