2 min lexim
Kačamaku dhe cicvara janë ato që fshatrat malore malazeze hanin shumë kohë përpara se dikush t'i quante ushqim vendës. Të dyja fillojnë nga mielli i misrit. Kačamaku përzihet me patate, djathë dhe kajmak në një masë të trashë dhe të rëndë, ndërsa cicvara zihet ngadalë në kajmak derisa të lëshojë yndyrë. Hahen me një gotë qumësht të ftohtë ose qumësht të thartë, dhe më të mirat janë në katun.
Ushqim për punë të rëndë
Kačamak dikur konsiderohej ushqim i të varfërve, dhe pikërisht për këtë mbijetoi. Për të duhet pak më shumë se miell misri, ujë dhe kripë, dhe çfarë mund të shtojë shtëpia ose tufa. Në Mal të Zi këto janë më shpesh patate, djathë dhe kajmak, ajkë e kripur e hequr nga qumështi i zier. Barinjtë në katune, kullotat verore malore, jetonin me të gjatë gjithë sezonit, dhe organizata kombëtare e turizmit edhe sot e përmend kačamakun dhe cicvarën, me miell gruri ose misri, si bazë të tryezës së katunit.
Ishte gjithashtu ushqim i kreshmës. Në shtëpitë ortodokse kačamaku i kreshmës, pa qumësht, zëvendësonte bukën në ditët e agjërimit, ndërsa ai i pasuri shërbehej në festa dhe mbledhje fshatare.
Si përgatitet kačamaku
Mielli i misrit hidhet në ujë të vluar me kripë dhe lihet të ziejë njëzet deri në tridhjetë minuta. Pastaj vjen pjesa më e vështirë: e zonja e shtëpisë e trazon me lugë druri, e shtyp dhe e kthen derisa të bëhet masë e trashë dhe e lëmuar. Në Mal të Zi në të njëjtën kohë përzihen patatet e shtypura dhe djathi. Disa, siç njofton organizata turistike e Zhabljakut, përdorin përzierje mielli misri dhe gruri.
Shërbehet i nxehtë, në një pirg të vogël, me kajmak ose djathë që shkrin sipër, dhe pranë shkon një gotë qumësht i ftohtë, dhallë ose qumësht i thartë. Pija e ftohtë nuk është zbukurim: ajo pret yndyrën.
Cicvara, kushërira e Krishtlindjes
Cicvara përdor të njëjtin miell misri, por e zien në kajmak në vend të ujit. Kajmaku shkrihet në ujë të vluar, dhe mielli përzihet ngadalë derisa yndyra të dalë dhe të shkëlqejë në sipërfaqe. Është më e pasur se kačamaku dhe dikur ishte gjellë festive: burimet e lidhin me Durmitorin, ku përgatitej si ëmbëlsirë e Krishtlindjes.
Cicvara hahet me lugë nga një tas i përbashkët, ndonjëherë me mjaltë. Në shtëpitë malazeze ishte shenjë e respektit më të madh kur mysafirit i shërbehej me pršut të prerë.
Ku t'i hash
Në Kolašin, organizata turistike në listën e restoranteve veçon Savardakun, i njohur për kačamak dhe cicvara për më shumë se dy dekada, dhe restorantin Troglava, që i shërben me djathë të shtresuar të Kolašinit. Megjithatë, më të mirët janë në katun gjatë verës. Në Sinjajevina, katuni Potrk i familjes Bojić në korrik dhe gusht gatuan kačamak dhe cicvara për mysafirët dhe i mëson si përgatiten. Në mes të gushtit, Ditët e ushqimit të shëndetshëm të Durmitorit zbresin djathin, skorupin dhe mjaltin nga mali në qytet. Kërkoni kačamak me kajmak dhe mos planifikoni asgjë të rëndë pas.
