2 min lexim
Kur një familje malazeze feston, në tryezë zakonisht ka qengj, të përgatitur në njërën nga dy mënyrat e ngadalta. Nën saç, nën kambanën e hekurt të mbuluar me prush të ndezur, piqet me patate në avullin e vet. Në malet e veriut gatuhet edhe në qumësht, me patate, piper dhe dafinë. Asnjëra nuk mund të nxitohet, dhe kjo është thelbi.
Kambana e hekurt
Saçi është një kapak i madh dhe i cekët në formë kambanë, prej hekuri ose qeramike. Ushqimi vendoset në një sipërfaqe të rrafshët mbi vatër, mbi të vihet saçi, ndërsa sipër hidhen hiri dhe prushi i ndezur. Nxehtësia vjen nga lart dhe nga të gjitha anët, avulli mbetet brenda, dhe mishi, patatet e perimet ziejnë ngadalë në lëngun e tyre dhe marrin pak shije tymi. Në Ballkan ka shumë emra; në Kroaci e quajnë peka.
Filloi si furra e familjeve të varfra, që nuk mund të blinin sobë, dhe nën të njëjtin saç edhe sot piqen buka e fshatit dhe pitet. Por kur rasti është i veçantë, nën të futet mishi. Organizata Kombëtare e Turizmit e rendit qengjin nën saç ndër gjellët më të njohura të vendit.
Qengji në qumësht
Në male ekziston edhe një mënyrë tjetër, më e butë. Organizata Turistike e Zhabljakut e përshkruan qengjin e gatuar në qumësht me patate, piper dhe gjethe dafine, gjellë që në Durmitor përgatitet për festa. Edhe organizata kombëtare e turizmit përmend qengjin në qumësht dhe thekson se malazezët tradicionalisht përgatisin mish deleje dhe qengji me ajkë të thartë, qumësht dhe djathë shtëpie.
Ushqim i ngadaltë, fjalë për fjalë
Asnjëra nga këto dy gjellë nuk është e shpejtë. Pjekja nën saç do të thotë të ruash zjarrin me orë të tëra, të grumbullosh prush mbi kambanë dhe ta heqësh vetëm kur mishi të jetë gati. Prandaj saçi i përket ditëve familjare, kremteve dhe tubimeve fshatare, dhe prandaj restorantit ia vlen t'i njoftosh paraprakisht.
Çdo shtator Danilovgradi e kthen këtë durim në garë. Në Sač fest, që organizon OJQ Crepulja, ekipet sjellin saçin e tyre dhe secila në breg të lumit pjek nga pesë kilogramë mish viçi; edicioni 2025 mblodhi 103 ekipe, dhe organizatorët e prezantojnë si traditë të Bjelopavliqëve. Piqet mish viçi, jo qengji, por askund nuk shihet kaq shumë saç në të njëjtin vend.
Ku ta hash
Shansi më i madh për qengj nën saç të përgatitur në mënyrën e vjetër është një ekonomi bujqësore ose stan që gatuan për mysafirë. Në Sinjajevina, stani Potrk në korrik dhe gusht shërben qengj nën saç me kačamak, cicvarë, pite, djathë dhe kajmak. Në mes të gushtit prodhuesit e qengjit të Durmitorit vijnë në Zhabljak me djathë, skorup dhe mjaltë për Ditët e Ushqimit të Shëndetshëm të Durmitorit. Në restorante pyesni me rastin e rezervimit nëse mund të përgatisin qengj nën saç dhe sa kohë më parë duhet porositur.
