Priganice janë toptha të vogla brumosi me maja, që me lugë hidhen në vaj të nxehtë dhe hahen menjëherë me mjaltë, djathë ose reçel. I gjeni në mëngjes, në katune, në saboret fshatare dhe kurdoherë që një mysafir hyn në shtëpi.
Priganice janë toptha brumosi të skuqura malazeze, të shërbyer nxehtë me mjaltë, djathë ose reçel. Si përgatiten, kur hahen dhe ku mund t'i provoni.
Mirëseardhje me brumë të skuqur
Çdo vend ballkanik skuq brumë, por priganice në Mal të Zi kanë një kuptim të veçantë. Kjo është ajo që zonja e shtëpisë përgatit kur mbërrijnë mysafirët: një pjatë me toptha të nxehta e të arta, dhe pranë një kavanoz me mjaltë ose një tas me djathë. Bashkë me rakijen e shtëpisë, kjo është pjesë e pritjes së mysafirit në shtëpi.
Por janë edhe ushqim i përditshëm. Organizata turistike e Žabljak-ut i përshkruan si petulla të vogla me ajër që shërbehen tradicionalisht me mjaltë, ndërsa organizata kombëtare e turizmit i numëron priganice me mjaltë ose djathë ndër ushqimet e katuneve, kullotave verore. Në fermat fshatare të Njegušit janë pjesë e mëngjesit, bashkë me djathë dhe pršut.
Si përgatiten
Brumi është i thjeshtë: miell, ujë, pak sheqer e kripë dhe maja. Zonjat malazeze shtojnë edhe diçka tjetër, një lugë rakie, që priganice të thithin më pak vaj. Brumi pushon rreth gjysmë ore, gatuhet derisa të bëhet i lëmuar dhe elastik, pastaj me lugë hidhet në vaj të thellë e të nxehtë, ku çdo lugë rritet në një topaç të artë me formë të çrregullt.
Janë më të mira menjëherë. Të ëmbëltat shërbehen me mjaltë, reçel ose sheqer, ndërsa të kraluarat me djathë, kajmak, pršut, turshi ose ajvar.
Saboret dhe festivalet
Priganice kanë edhe ditët e tyre. Çdo tetor, Zeta organizon Ditën e Ëmbëlsirave dhe Priganiceve të Zetës, ku shoqatat e grave garojnë me receta familjare, dhe priganice të nxehta me mjaltë e djathë shpërndahen falas, me folklor dhe koncert. Vendi dhe data shpallen çdo vit, ndaj kontrolloni kalendarit të ngjarjeve.
A e dinit?
Zonjat malazeze i shtojnë brumit të priganiceve një lugë rakie. Alkooli ndihmon që priganice të thithin më pak vaj, kështu dalin të lehta e jo të yndyrshme.
Mjalti që shkon me to
Rrugët malazeze të mjaltit kalojnë nëpër Cetinje, Kolašin, Mojkovac, Bijelo Polje dhe krahinën e Shkodrës. Panairi i Cetinjes Miris lipe i meda mbahet në Balšića pazar prej më shumë se njëzet vjetësh, vitet e fundit në korrik. Në vjeshtë, Dani meda në Nikšić dhe panairi i apiculturës në Podgoricë janë vendet ku mund ta blini kavanozin direkt nga bletarët. Ndryshe nga djathi dhe mishi, mjaltin mund ta çoni me vete në bagazh edhe në Bashkimin Europian, deri në dy kilogramë për person.
