2 min lexim
Priganicet janë toptha të vegjël prej brumi me maja, që hidhen me lugë në vaj të nxehtë dhe hahen menjëherë me mjaltë, djathë ose reçel. Ka për mëngjes, në katune, në festat fshatare dhe sa herë që mysafiri hyn në shtëpi. Siç ka thënë një medium beogradas, atë që për popujt e tjerë është buka e kripa, për Malin e Zi janë priganicet me mjaltë.
Mirëseardhja me brumë të skuqur
Çdo vend ballkanik skuq brumë, por priganicet në Mal të Zi kanë kuptim të veçantë. Janë ato që zonja e shtëpisë i përgatit kur vijnë mysafirët: një pjatë me toptha të nxehtë e të artë, e pranë saj një kavanoz me mjaltë ose një tas me djathë. Radio-televizioni i Serbisë e ka shprehur bukur: atë që për popujt e tjerë është buka e kripa, për Malin e Zi janë priganicet me mjaltë ose sheqer.
Por janë edhe ushqim i përditshëm. Organizata turistike e Zhabljakut i përshkruan si krofna të vogla të ajrosura që tradicionalisht shërbehen me mjaltë, ndërsa organizata kombëtare e turizmit i radhit priganicet me mjaltë ose djathë ndër ushqimet e katuneve, kullotave verore. Në pronat fshatare në Njeguše janë pjesë e mëngjesit, krahas djathit dhe pršutit.
Si përgatiten
Brumi është i thjeshtë: miell, ujë, pak sheqer e kripë dhe maja. Zonjat malazeze shtojnë edhe diçka tjetër, një lugë raki, që priganicet të thithin më pak vaj. Brumi pushon rreth gjysmë ore, zihet derisa të bëhet i lëmuar dhe elastik, pastaj hidhet me lugë në vaj të thellë e të nxehtë, ku çdo lugë rritet në një topth të çrregullt të artë.
Më të mirat janë menjëherë. Të ëmbli shërbehen me mjaltë, reçel ose sheqer kristal, ndërsa të kripurat me djathë, pavlaka, pršut, turshi ose ajvar. Ndryshe nga uštipci, të afërmit e tyre të ngushtë, priganicet e ëmbla rrokullisen në sheqer kristal, jo në sheqer pluhur.
Festat dhe festivalet
Priganicet kanë edhe ditët e tyre. Çdo tetor, Golubovci në fushën e Zetës organizon Ditën e ëmbëlsirave dhe priganiceve të Zetës, ku shoqatat e grave garojnë me receta familjare, ndërsa priganicet e nxehta me mjaltë e djathë shpërndahen falas. Në Virpazar në Liqenin e Shkodrës, Priganica Fest, me nëntitullin 'Më e ëmbël me mjaltë', i bashkon ato me mjaltin dhe verën vendase në korrik ose gusht, në organizim të Parqeve Kombëtare të Malit të Zi dhe Organizatës Turistike të Tivarit.
Mjalti që shkon me to
Shtigjet malazeze të mjaltit kalojnë përmes Cetinje, Kolašin, Mojkovac, Bijelo Polje dhe zonës së Shkodrës. Panairi në Cetinje 'Era e blirit dhe e mjaltit' mbahet në tregun Balšića pazar prej më shumë se njëzet vjetësh, vitet e fundit në korrik. Në vjeshtë, Ditët e Mjaltit në Nikšić dhe panairi i bletarisë në Podgoricë janë vendet ku mund ta blini kavanozin direkt nga bletari, dhe ndryshe nga djathi e mishi, një sasi më e vogël mjalti lejohet ta merrni në bagazh edhe në BE.
