El katun es un asentamiento estival de pastores en la alta montaña. Cuando la nieve se retira, las familias de los pueblos suben con el ganado a los pastizales y hasta el otoño viven en cabañas, donde cada día se ordeña, se hace queso y kajmak. Muchos katunes están hoy vacíos, pero en Sinjajevina, Bjelasica, Komovi y a los pies de Prokletije algunos se siguen llenando cada verano, y varias familias y eco-katunes reciben huéspedes.
Los katunes son asentamientos estivales de pastores en los pastizales altos. Cómo se vive en ellos, mapa de katunes que puedes visitar, senderos para llegar y dónde pernoctar.
Izdig: el pueblo se muda a la montaña
Donde en el pueblo había poca tierra cultivable, se vivía del ganado, y en verano la hierba solo estaba en lo alto de la montaña. Por eso cada primavera el pueblo se trasladaba arriba. Esa partida con el ganado hacia los pastos de verano se llama izdig. Entre los Kuči, la fecha del izdig la fijaba antiguamente la asamblea tribal, y el Đurđevdan, el 6 de mayo, se celebra como fiesta de los pastores. El ganado permanecía en la montaña hasta el otoño, y la familia con él.
En Komovi, los Kuči, Vasojevići y Bratonožići levantaban katunes desde la Edad Media. La montaña era propiedad común de la tribu, y el pastoreo se repartía según el derecho consuetudinario y con límites claros.
La cabaña, el corral, la planinka y la mesa
El katun se levantaba en un claro, cerca de una fuente, resguardado del viento y de los aludes. La cabaña solía tener dos estancias: en una el hogar y el camastro, y en la otra la leche y el queso. Alrededor de las cabañas están los corrales y establos, y en Durmitor también los savardaci, cabañas con el tejado empinado hasta el suelo. Entre los Kuči, las cabañas de katun se llaman glade y están apiñadas unas contra otras para que quede la mayor cantidad posible de hierba para el ganado.
El trabajo principal lo dirigía la planinka, el ama del katun: ordeño, queso, kajmak y mantequilla, que después se vendían en el valle. Sobre la mesa están el kačamak y la cicvara de harina de maíz con queso y kajmak, y el pan, las empanadas y el cordero se asan bajo el sač. En Vasojevići, con leche de oveja se elabora el jardum, el mejor después de Ilindan, el 2 de agosto, cuando el pasto es más rico. Más sobre esto en la guía La mesa rural.
Dónde están hoy los katunes
Sinjajevina es la meseta montenegrina más alta con pastizales, a una altitud media de 1.600 metros, y en ella el ganado aún hoy pasta en los katunes. En Bjelasica están Vranjak y Goleš, en el límite del Parque Nacional Biogradska Gora, y en Komovi, Štavna y Varda. A los pies de Prokletije, las familias de Plav y Berane suben cada verano a Čakor y Mokra, y Kaludarske kape, cerca de Berane, según el folleto de la Organización Nacional de Turismo, sigue siendo hoy el katun con más familias y ganado. En Durmitor y en la montaña de Piva, los katunes surgían en las dolinas sobre los pueblos.
Muchos, sin embargo, están vacíos. Ivan Laković censó unos 200 katunes solo en la montaña de Kuči, y hoy solo se llena una parte de ellos. En el mapa de abajo están los katunes que puedes visitar, con senderos y lugares para pernoctar.
¿Sabías que…?
Entre los Kuči, las cabañas de katun se llaman glade, y solo en la montaña de Kuči Ivan Laković censó unos 200 katunes.
A pie hasta el katun
A muchos katunes lleva una pista de tierra, pero lo más bonito es llegar a pie. Rutas fáciles: de Štavna hasta el katun Varda en Komovi (3,9 km, pasando por la fuente de Vlado) y de Cecune hasta el katun Ćeransko (2,7 km). En el Parque Nacional Prokletije, desde Grbaja se llega al katun Popadija (5,6 km, dificultad moderada). Para experimentados es la subida desde Stabna por el katun de Stabna hasta Veliki Vitao en la montaña de Piva (8,3 km, 1.364 m de desnivel), y para rutas de varios días, las de Katun Road en Bjelasica.
Visita y pernocta
Los katunes funcionan de junio a septiembre, y la mayoría de los que reciben huéspedes están abiertos en julio y agosto. Llama al anfitrión unos días antes y pregunta por el camino: a la mayoría se llega por pista de tierra y la señal es débil. El alojamiento lo ofrecen eco-katunes y casas familiares, desde camas en una cabaña hasta espacios para tienda de campaña. El repaso por montañas está en la guía Eco-alojamiento: katunes, cabañas y fincas rurales, y las ofertas de etnoaldeas y katunes en nuestra plataforma de reservas están en la categoría Etnoaldeas.
