Le katun est un hameau d'estive de bergers en haute montagne. Lorsque la neige se retire, les familles quittent le village avec le bétail pour les pâturages et vivent jusqu'à l'automne dans des cabanes, où l'on trait chaque jour, fabrique fromage et kajmak. Beaucoup de katuns sont aujourd'hui abandonnés, mais au Sinjajevina, sur la Bjelasica, dans les Komovi et sous les Prokletije, certains se remplissent encore chaque été, et quelques familles et éco-katuns accueillent des visiteurs.
Les katuns sont les hameaux d'estive des bergers sur les hauts pâturages. Comment on y vit, carte des katuns à visiter, sentiers pour y accéder et où passer la nuit.
Izdig : le village déménage en montagne
Là où les terres cultivables étaient rares au village, on vivait de l'élevage et, en été, l'herbe ne se trouvait qu'en altitude. Chaque printemps, le village partait donc là-haut. Cette montée avec le bétail vers l'estive s'appelle izdig. Chez les Kuči, la date de l'izdig était autrefois fixée par l'assemblée tribale, et Đurđevdan (la Saint-Georges), le 6 mai, est célébré comme la fête des bergers. Le bétail restait en montagne jusqu'à l'automne, et la famille avec lui.
Dans le massif des Komovi, les Kuči, les Vasojevići et les Bratonožići établissaient des katuns dès le Moyen Âge. La montagne était la propriété collective de la tribu et les pâturages étaient répartis selon le droit coutumier et des limites claires.
Cabane, enclos, planinka et table
Le katun était installé dans une clairière, près d'une source, à l'abri du vent et des avalanches. La cabane avait généralement deux parties : l'une avec le foyer et la couche, l'autre pour le lait et le fromage. Autour des cabanes se trouvent les enclos et les étables, et au Durmitor aussi les savardaci, des cabanes au toit pentu descendant jusqu'au sol. Chez les Kuči, les cabanes de katun sont appelées glade et sont serrées les unes contre les autres pour laisser le plus d'herbe possible au bétail.
Le travail principal était mené par la planinka, la maîtresse du katun : traite, fromage, kajmak et beurre, qui étaient ensuite vendus dans la vallée. Sur la table figurent le kačamak et la cicvara à base de farine de maïs, de fromage et de kajmak, et le pain, les tourtes et l'agneau sont cuits sous la cloche. Chez les Vasojevići, le lait de brebis sert à fabriquer le jardum, meilleur après l'Ilindan (la Saint-Élie), le 2 août, lorsque l'herbe est la plus riche. Plus d'informations dans le guide Seoska trpeza.
Où se trouvent les katuns aujourd'hui
Sinjajevina est le plus haut plateau du Monténégro, couvert de pâturages, à une altitude moyenne de 1 600 mètres ; on y garde encore aujourd'hui le bétail dans les katuns. Sur la Bjelasica se trouvent Vranjak et Goleš, à la limite du parc national de Biogradska gora, et dans les Komovi, Štavna et Varda. Sous les Prokletije, les familles de Plav et de Berane montent chaque été à Čakor et à Mokra, et Kaludarske kape près de Berane, selon la brochure de l'Office national du tourisme, reste aujourd'hui le katun comptant le plus de familles et de bétail. Au Durmitor et sur la Pivska planina, les katuns naissaient dans les vallons au-dessus des villages.
Beaucoup sont pourtant abandonnés. Ivan Laković a recensé environ 200 katuns rien que sur la montagne de Kuči, et aujourd'hui seule une partie d'entre eux est occupée. Sur la carte ci-dessous figurent les katuns à visiter, avec les sentiers et les lieux d'hébergement.
Le saviez-vous ?
Chez les Kuči, les cabanes de katun sont appelées glade, et rien que sur la montagne de Kuči, Ivan Laković a recensé environ 200 katuns.
Rejoindre un katun à pied
De nombreux katuns sont accessibles par des pistes, mais l'arrivée la plus belle se fait à pied. Randonnées faciles : de Štavna au katun de Varda dans les Komovi (3,9 km, en passant par la fontaine de Vlado) et de Cecune au katun de Ćeransko (2,7 km). Dans le parc national des Prokletije, depuis Grbaja, on rejoint le katun de Popadija (5,6 km, difficulté modérée). Pour les randonneurs expérimentés, la montée depuis Stabna par le katun de Stabanski jusqu'au Veliki Vito sur la Pivska planina (8,3 km, 1 364 m de dénivelé) et, pour les itinérances de plusieurs jours, la Katun Road sur la Bjelasica.
Visite et hébergement
Les katuns fonctionnent de juin à septembre, et la plupart de ceux qui accueillent des visiteurs sont ouverts en juillet et en août. Appelez l'hôte quelques jours à l'avance et renseignez-vous sur la route : la plupart des katuns sont accessibles par des pistes et le réseau est faible. L'hébergement est proposé par des éco-katuns et des fermes familiales, du lit en cabane à l'emplacement de tente. Un aperçu par massif figure dans le guide Éco-hébergement : katuns, cabanes et fermes rurales, et les offres des villages ethnologiques et des katuns sur notre plateforme de réservation se trouvent dans la catégorie Villages ethnologiques.
