2 min čitanja
Kolašinski lisnati sir je sir dolina ispod Bjelasice i Sinjajevine. Gruš se presuje u listove toliko tanke da ih mještani zovu kartika, kao papiriće za duvan, a za jedan kilogram treba deset litara mlijeka ili više. Od 2019. godine naziv mu je zaštićen, a i danas se pravi na porodičnim imanjima koja možete posjetiti.
Sir u listovima
Lisnati znači 'u listovima', i u tome je cijela stvar. Odsiječete li komad kolašinskog sira, raspadne se u tanke, meke slojeve, toliko tanke da ih ovdje zovu kartika, po papiriću za zavijanje duvana. Oko Kolašina sir ima i domaći nadimak, listać.
To je sir dolina između kanjona Tare, Morače, Bjelasice i Sinjajevine. Sirna ruta nacionalne turističke organizacije vodi kroz sela koja ga i danas prave: Trebaljevo, Gornji Pažanj, Blatinu, Lipovo, Drijenak, Šljivovice, Štitaricu, Podbišće i Tomaševo, i katune na obroncima Sinjajevine. Mještani će vam reći da se može praviti samo ovdje, zbog klime i trave.
Kako se pravi
Postupak, kako ga bilježi Slow Food, počinje od ranije muže: mlijeko se obere i ostavi da se ukiseli, pa se pola-pola pomiješa sa svježim sirovim mlijekom i malo vode, zagrije na 38–42 °C i usiri sirištem. Gruš se presiječe na četiri dijela i presuje na drvenim daskama pod kamenom, i tako nastaju tanki slojevi.
Za ovaj sir treba mnogo mlijeka. Slow Food navodi oko deset litara po kilogramu, a porodica iz Lipova koju je RTCG snimio 2017. godine računala je dvanaest. Pošto je mlijeko djelimično obrano, sir je prilično posan i traje samo 15 do 20 dana. To je svjež sir, koji se pojede za nekoliko nedjelja.
Zaštićeno ime
U maju 2019. kolašinski lisnati sir postao je sedmi crnogorski proizvod sa zaštićenom oznakom porijekla. Zahtjev je podnijelo Udruženje proizvođača kolašinskog lisnatog sira, a zaštićeno područje obuhvata 17 mjesnih zajednica u opštinama Kolašin i Mojkovac. Tada ga je pravilo više od sto gazdinstava, a godišnje se prodavalo oko 2.000 tona.
Kako se jede i gdje
Kod kuće se jede svjež uz hljeb, a ide i u planinska jela: kačamak, cicvaru i poparu. U Kolašinu ga restoran Troglava, sa spiska gradske turističke organizacije, stavlja na prvo mjesto svojih specijaliteta, uz kačamak i cicvaru. Za pravi doživljaj idite u sela: u Gornjem Lipovu, 12 km od Kolašina, porodična mliječna farma nudi degustaciju sira i pušta goste da pomognu pri muži, a na Sinjajevini katun Potrk ljeti služi svoj sir i kajmak.
