2 min czytania
Kolašinski lisnati sir to ser z dolin u podnóża Bjelasicy i Sinjajeviny. Skrzep prasuje się w płaty tak cienkie, że miejscowi nazywają je kartika, jak bibułki do tytoniu, a na jeden kilogram potrzeba dziesięciu litrów mleka lub więcej. Od 2019 roku jego nazwa jest chroniona, a do dziś wytwarza się go w rodzinnych gospodarstwach, które można odwiedzić.
Ser w płatach
Lisnati znaczy „w płatach” – i w tym cała rzecz. Jeżeli ukroisz kawałek kolašinskiego sera, rozpadnie się na cienkie, miękkie warstwy, tak cienkie, że nazywa się je tu kartika, od bibułki do zwijania tytoniu. W okolicach Kolašina ser ma też lokalny przydomek – listać.
To ser dolin między kanionami Tary, Moračy, Bjelasicy i Sinjajeviny. Serowa trasa narodowej organizacji turystycznej prowadzi przez wsie, które do dziś go wyrabiają: Trebaljevo, Gornji Pažanj, Blatinę, Lipovo, Drijenak, Šljivovice, Štitaricę, Podbišće i Tomaševo oraz katuny na zboczach Sinjajeviny. Miejscowi powiedzą ci, że można go robić tylko tutaj, ze względu na klimat i trawę.
Jak się go wytwarza
Proces, jak notuje Slow Food, zaczyna się od wcześniejszego udoju: mleko się odtłuszcza i pozostawia do ukwaszenia, następnie miesza pół na pół ze świeżym surowym mlekiem i odrobiną wody, podgrzewa do 38–42 °C i ścina podpuszczką. Skrzep kroi się na cztery części i prasuje na drewnianych deskach pod kamieniem – tak powstają cienkie warstwy.
Na ten ser potrzeba dużo mleka. Slow Food podaje około dziesięciu litrów na kilogram, a rodzina z Lipova, którą RTCG nagrała w 2017 roku, liczyła dwanaście. Ponieważ mleko jest częściowo odtłuszczone, ser jest dość chudy i nadaje się do spożycia tylko 15–20 dni. To ser świeży, który zjada się w ciągu kilku tygodni.
Chroniona nazwa
W maju 2019 r. kolašinski lisnati sir stał się siódmym czarnogórskim produktem z chronionym oznaczeniem pochodzenia. Wniosek złożyło Stowarzyszenie Producentów Kolašinskiego Lisnatog Sira, a obszar chroniony obejmuje 17 wspólnot lokalnych w gminach Kolašin i Mojkovac. Wówczas produkowało go ponad sto gospodarstw, a rocznie sprzedawano około 2000 ton.
Jak się go je i gdzie
W domu je się go świeżego z chlebem, a także dodaje do górskich potraw: kačamaku, cicvary i popary. W Kolašinie restauracja Troglava, z listy miejskiej organizacji turystycznej, umieszcza go na pierwszym miejscu wśród swoich specjalności, obok kačamaku i cicvary. Aby naprawdę go doświadczyć, wybierz się na wieś: w Gornjem Lipovie, 12 km od Kolašina, rodzinna farma mleczna oferuje degustację sera i pozwala gościom pomagać przy dojeniu, a na Sinjajevinie katun Potrk latem serwuje swój ser i kajmak.
