Колашинський листковий сир – це сир долин під Б'єласицею та Сіняєвиною. Згусток пресують у листи настільки тонкі, що місцеві називають їх картика, як папірці для тютюну, а для одного кілограма потрібно десять літрів молока або більше. З 2019 року назва захищена, і його досі виготовляють на сімейних господарствах, які можна відвідати.
Колашинський листковий сир – це сир із коров'ячого молока з сіл навколо Колашина та Мойковаца. Як його виготовляють, як їдять і де знайти.
Сир у листах
Листковий означає «у листах», і в цьому вся суть. Якщо відрізати шматок колашинського сиру, він розпадається на тонкі, м'які шари, настільки тонкі, що тут їх називають картика – за папірцем для загортання тютюну. Навколо Колашина сир має й місцеве прізвисько – листач.
Це сир долин між каньйонами Тари, Морачі, Б'єласиці та Сіняєвини. Сирний маршрут національної туристичної організації веде через села, які й досі його виготовляють: Требалево, Горні Пажань, Блатину, Ліпово, Дрієнак, Шлівовіце, Штітарицю, Подбіще та Томашево, а також катуни на схилах Сіняєвини. Місцеві скажуть вам, що його можна робити лише тут – через клімат і траву.
Як його виготовляють
Процес, як його описує Slow Food, починається з попереднього доїння: молоко збирають і залишають скисати, потім змішують навпіл зі свіжим сирим молоком і невеликою кількістю води, нагрівають до 38–42 °C і зсідають сичугом. Сирний згусток розрізають на чотири частини і пресують на дерев'яних дошках під каменем – так утворюються тонкі шари.
Для цього сиру потрібно багато молока. Slow Food зазначає близько десяти літрів на кілограм, а родина з Ліпова, яку RTCG знімав у 2017 році, рахувала дванадцять. Оскільки молоко частково збиране, сир досить пісний і зберігається лише 15–20 днів. Це свіжий сир, який з'їдають за кілька тижнів.
Захищена назва
У травні 2019 року колашинський листковий сир став сьомим чорногорським продуктом із захищеним зазначенням походження. Заявку подало Об'єднання виробників колашинського листкового сиру, а захищена територія охоплює 17 місцевих громад у муніципалітетах Колашин і Мойковац. Тоді його виготовляли понад сто господарств, а щороку продавалося близько 2 000 тонн.
Чи знали ви?
Колашинський листковий сир пресують у шари настільки тонкі, що місцеві називають їх картика, як папірці для тютюну. Для одного кілограма потрібно від десяти до дванадцяти літрів молока, а сир зберігається лише 15–20 днів.
Як і де його їдять
Удома його їдять свіжим із хлібом, а також додають до гірських страв: качамак, цицвару та попару. У Колашині ресторан Троглава зі списку міської туристичної організації ставить його на перше місце серед своїх фірмових страв, поруч із качамаком і цицварою. Щоб отримати справжнє враження, вирушайте в села: у Горнє Ліпово, за 12 км від Колашина, сімейна молочна ферма пропонує дегустацію сиру і дозволяє гостям допомогти під час доїння, а на Сіняєвині катун Потрк влітку подає власний сир і каймак.
