阅读约 1 分钟
科拉欣叶状奶酪是别拉西察和锡尼亚耶维纳下方山谷的奶酪。凝块被压成极薄的薄片，薄得当地人称之为 kartika，像卷烟纸一样；每公斤需要十升或更多牛奶。自 2019 年起，其名称受到保护，至今仍在您可以参观的农户家中制作。
奶酪薄片
Lisnati 的意思是“呈叶片状”，这正是它的全部奥妙所在。切下一块科拉欣奶酪，它会散成又薄又软的层，薄得当地人称之为 kartika，得名于卷香烟的纸。在科拉欣一带，这种奶酪还有个本地昵称，叫 listać。
这是塔拉、莫拉查、别拉西察和锡尼亚耶维纳峡谷之间山谷的奶酪。国家旅游组织的奶酪之路穿过至今仍在制作这种奶酪的村庄：Trebaljevo、Gornji Pažanj、Blatina、Lipovo、Drijenak、Šljivovice、Štitarica、Podbišće 和 Tomaševo，以及锡尼亚耶维纳山坡上的夏牧场聚落（katun）。当地人会告诉您，由于气候和牧草的原因，这种奶酪只能在这里制作。
如何制作
根据 Slow Food 的记录，制作过程从挤奶开始：牛奶撇去部分脂肪，放置变酸，然后与新鲜生牛奶按一半一半的比例混合，并加少量水，加热到 38–42°C，用凝乳酶凝结。凝块切成四块，在木板上用石头压榨，这样就形成了薄层。
做这种奶酪需要很多牛奶。Slow Food 称每公斤大约需要十升牛奶，而 RTCG 于 2017 年拍摄的 Lipovo 一家农户则计算为十二升。由于牛奶部分脱脂，奶酪相当低脂，只能保存 15 到 20 天。这是一种鲜奶酪，几周内就要吃完。
受保护名称
2019 年 5 月，科拉欣叶状奶酪成为第七个获得原产地名称保护的黑山产品。申请由科拉欣叶状奶酪生产者协会提出，保护区涵盖科拉欣和莫伊科瓦茨市镇的 17 个地方社区。当时有一百多家农户制作这种奶酪，年销量约 2,000 吨。
如何食用及在哪里
在家常配面包鲜食，也用于山区菜肴：kačamak、cicvara 和 popara。在科拉欣，列入城市旅游组织名单的 Troglava 餐厅把它列为自家特色菜第一位，与 kačamak 和 cicvara 并列。想要真正体验，请到村里去：在距科拉欣 12 公里的 Gornje Lipovo，家庭奶牛场提供奶酪品尝，并让客人帮忙挤奶；而在 Sinjajevina，katun Potrk 夏季供应自产的奶酪和 kajmak。
