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Pljevaljski sir 是黑山人衡量所有其他奶酪标准的白奶酪。它由 Pljevlja 周围高地的生鲜全脂牛奶制成，切成片，与盐分层放入木桶，并在自身的乳清中成熟。早在1348年就通过 Dubrovnik 进行贸易，自2017年起拥有受保护的原产地名称，最好从生产者本人那里购买。
历史悠久的奶酪
Pljevlja 坐落在黑山最北部的高山盆地中，靠近与塞尔维亚和波斯尼亚和黑塞哥维那的边界，这里是为牲畜而生的地区。这种奶酪的贸易由来已久：Dubrovnik 档案早在1348年就有记载。生产者撰写的规范将其称为黑山盐水奶酪的代名词，其制作技艺已被列入国家非物质文化遗产名录。
过去，人们在称为 mljekari 的小屋里制作，畜群规模很大。1968年，Pljevlja 地区约有26,500头牛和98,000只羊。不过，受保护奶酪的规定只允许一种奶：生鲜全脂牛奶。
制作方法
牛奶只能冷却，不得以任何其他方式处理，只添加动物凝乳酶和盐。在28–33°C下凝乳，将凝块切成几厘米的方块，在纱布中沥干1至3小时，并在木圆盘下压制4至6小时。然后切成1.5至3厘米厚的片，与盐一起分层放入木桶（传统上为木制）。
对木桶施压，使奶酪片浸在自身乳清中，在15–25°C下成熟至少15天。得到的奶酪呈白色至浅黄色，味道温和、带有乳香和微酸，咸度适中：盐分最多4%，干物质中脂肪至少45%。至少80%的牛饲料必须来自该地区，牛群从5月中旬到10月底在牧场上放牧。
受保护名称及注意事项
Pljevaljski sir 自2017年6月8日起拥有受保护的原产地名称。2021年，农业部仍与生产者合作进行认证；2025年，塞尔维亚媒体报道称，在 Pljevlja 约500家生产者中，许多以 Pljevaljski 名义销售的奶酪实际上来自其他地方。同一篇文章中的建议很简单：向制作奶酪的人购买。
在哪里购买和品尝
Gradska Mliječna pijaca 市场是生产者销售的地方。每年10月底或11月，市政当局在 Hotel Pljevlja 举办 Pljevaljski sir 日，评选成熟奶酪、新鲜和成熟 kajmak、绵羊奶酪和山羊奶酪。2025年的展会有63家参展商。美食指南 TasteAtlas 于2023年将 Pljevaljski sir 列入其全球最佳奶酪榜单第27位。
