Pljevaljski sir是黑山人衡量所有其他奶酪的标准白奶酪。它由Pljevlja高原地区的生全脂牛奶制成，切片后与盐一起放入木桶，在自身乳清中熟化。自2017年起获得原产地保护标志，最好直接从生产者处购买。
Pljevaljski sir是一种由生牛奶制成的软质白奶酪，在自身乳清中熟化。了解其制作方法、受保护名称以及在Pljevlja购买的地点。
历史悠久的奶酪
Pljevlja位于黑山极北部的高山盆地，毗邻塞尔维亚和波斯尼亚-黑塞哥维那边境，是一片天然的畜牧之乡。这里的奶酪贸易历史悠久：1348年的Dubrovnik档案记载了Breznica（Pljevlja当时的名称）与Dubrovnik之间的畜牧产品贸易，其中就包括奶酪。生产商撰写的产品规范称其为黑山盐水奶酪的代名词，其制作技艺已被列入国家非物质文化遗产名录。
过去，这种奶酪在称为mljekari的小屋中制作。受保护奶酪的规范只允许使用一种牛奶：生的全脂牛奶。
制作工艺
牛奶只能冷却处理，不得进行其他任何加工，只添加动物凝乳酶和盐。在28–33°C的温度下凝乳，凝块切成数厘米见方的小块，在布中沥水一至三小时，再用木制圆盘压制四至六小时。随后切成1.5至3厘米厚的薄片，与盐一起分层放入传统木桶中。
木桶加压，使薄片浸泡在自身乳清中，奶酪在15–25°C的温度下至少熟化15天。成品奶酪呈白色至浅黄色，口感温和、带有乳酸气息，咸淡适中：含盐量不超过4%，干物质中脂肪含量至少45%。奶牛饲料中至少80%须来自当地，牧草季节为五月中旬至十月底。
你知道吗？
Pljevaljski sir早在1348年就已有贸易记录：Dubrovnik档案记载了Dubrovnik与Breznica之间奶酪及其他畜牧产品的贸易往来，Breznica正是Pljevlja当时的名称。
受保护名称
Pljevaljski sir于2017年成为黑山第二个获得原产地保护标志的产品。只有在Pljevlja地区，且严格按照产品规范生产的奶酪，才能以此名称出售。因此，在Pljevlja当地直接从生产者手中购买是最可靠的方式。
购买与品尝地点
城市Mliječna pijaca（乳制品市场）是生产者出售奶酪和kajmak的地方。每年十月底或十一月，市政府在Pljevlja酒店举办Pljevaljski sir节，评选熟化奶酪、新鲜与熟化kajmak以及羊奶酪和山羊奶酪。城中供应本地美食的餐厅也提供Pljevaljski sir。
