黑山乡村美食随海拔变化。北部牧场以奶制品为生，涅古希以烟熏和海风风味闻名，斯库台湖地区以湖鱼和弗拉纳茨葡萄酒见长。大多数美食至今仍在家庭农场制作，只要知道何时前往并提前预约，就能在原产地品尝。
卡查马克（kačamak）、千层奶酪、涅古希风干火腿（pršut）、烟熏鲤鱼和弗拉纳茨（vranac）：它们来自哪里、何时制作、在哪里品尝。
一个小国里的四种厨房
黑山虽小，但每上升几百米海拔，饮食就随之变化。沿海地区与地中海其他地方一样：鱼、橄榄、冷榨橄榄油。在斯库台湖周围和茨尔姆尼察（Crmnica），餐桌上有鲤鱼、鳗鱼和小型湖鱼乌克列瓦（ukljeva），配当地弗拉纳茨葡萄酒。在洛夫琴山上的涅古希，人们风干并烟熏著名的pršut（风干火腿）。在北部山区（杜米托尔、锡尼亚耶维纳、别拉西察和普拉夫丘陵），餐桌以牛奶、玉米粉和羊肉为基础。
国家通过原产地名称保护七种黑山产品。普列夫利亚奶酪、科拉欣千层奶酪、杜米托尔斯科鲁普（skorup）、黑山牛肉风干火腿（pršut）和黑山斯特利亚（stelja）拥有原产地标志。涅古希风干火腿和黑山风干火腿拥有地理标志。
涅古希的烟熏与海风
涅古希位于洛夫琴山中的喀斯特谷地，在国家公园内，地处科托尔与采蒂涅之间的老路上。这是佩特罗维奇-涅戈什王朝的故乡。他们的风干火腿制作大约需要一年。猪腿只在11月15日至2月15日之间接收。用海盐腌制约三周，再压制约三周，在山毛榉木上轻烟熏，并在山风中风干。生产者将风味归功于海风与山风的交汇。涅古希风干火腿于2003年成为第一个受法律保护的黑山产品。
村里还制作保存在油中的奶酪。涅古希的konoba（小酒馆）将奶酪和风干火腿一起供应，一些家庭还会为提前预约的客人打开自家的烟熏房。
湖泊与葡萄藤
茨尔姆尼察（Crmnica）是延伸至斯库台湖畔维尔帕扎尔的山谷，被称为弗拉纳茨（vranac）的摇篮。这种红葡萄品种如今约占黑山葡萄园的一半。其亲本为克拉托希亚（kratošija，即仙粉黛同一品种）和本土品种杜连加（duljenga）。戈丁耶、利姆利亚尼、布尔切利和奥拉霍沃的家庭酒窖在自家餐桌旁供应此酒，采收从九月中旬持续到十月。温和甜美的茨尔姆尼察洋葱可生食配鱼。
其余的来自湖泊。鲤鱼用盐腌制后在野蔷薇木或柳木上烟熏，直到肉变红，或与李子干、苹果和榅桲一起烤制。乌克列瓦（ukljeva）是斯库台湖特有鱼类，随初秋雨水到来，可油炸或烟熏。二十世纪七十年代，渔民每年捕捞量高达600吨。此后渔获量大幅下降，以至于慢食协会将乌克列瓦列入“味觉方舟”作为濒危产品。
你知道吗？
科拉欣千层奶酪被压成极薄的层，薄得当地人称之为“卡尔蒂卡”，就像卷烟纸。制作一公斤奶酪需要约十升牛奶，而且只能保存15–20天。其名称受黑山原产地标志保护。
家庭守护神节、斋戒与节日
在东正教家庭中，教会日历仍然决定餐桌内容。圣诞节斋戒从11月28日持续到1月6日，不吃肉、奶制品和鸡蛋。大斋期持续约七周，直到复活节。平安夜（1月6日）以斋饭结束：圆形无酵面包、豆子、鱼、核桃、蜂蜜和红葡萄酒。在家庭守护神节（slava）当天，要烤制斯拉瓦面包（slavski kolač），并煮科利沃（koljivo）–一种加核桃的小麦。
卡屯（katun）生活
卡屯是高山牧场上由牧人小屋组成的夏季聚落。传统上，家庭在五月将牲畜赶上山，一直待到下雪。乔治节（Đurđevdan，5月6日）是牧人的节日。锡尼亚耶维纳（Sinjajevina）是黑山面积最大的山，是一片约40乘15公里、平均海拔1600米的高原，至今仍以这种方式放牧。当地牧民多年来一直努力阻止军事训练场进入该地。
卡屯的食物取决于牛奶、面粉和柴火炉。卡查马克（kačamak）是将玉米粉与土豆、奶酪和卡伊马克（kajmak）搅拌至浓稠。奇奇瓦拉（cicvara）是在卡伊马克中煮玉米粉，在杜米托尔是圣诞美味。普里加尼采（priganice）油炸后配蜂蜜食用，面包和馅饼则在萨奇（sač）下烘烤–那是一种埋入炭火中的铁钟罩。吃不完的新鲜食物会变成奶酪、卡伊马克和斯科鲁普（skorup）。
在锡尼亚耶维纳和别拉西察山下的村庄，科拉欣千层奶酪被压成极薄的片，薄得当地人称之为“卡尔蒂卡”（kartika），就像卷烟纸。制作一公斤需要约十升牛奶，而且只能保存两到三周。再往北，普列夫利亚奶酪在木桶中加盐并成熟。早在1348年，这种奶酪就通过杜布罗夫尼克进行贸易。
大多数乡村家庭至今仍自酿饮品。在锡尼亚耶维纳，波特克（Potrk）卡屯供应自制拉基亚（rakija）、果汁和蜂蜜；在莫克拉的维泰兹小屋（Vitezovi konaci），拉基亚就在卡屯里蒸馏。请提前预约，并带着好胃口前来。
