Skadarsko jezero 滋养着湖岸周边的村庄，而两种鱼定义了它的烹饪。乌克列瓦鱼，一种仅生活在 Skadarsko jezero 和 Ohridsko jezero 流域的银色小鱼，曾经捕捞量达数百吨，如今受到漫长禁渔期的保护。鲤鱼用海盐腌制，并在野蔷薇木或柳木上熏至鱼肉变红，搭配 Crmnica 的 vranac 红葡萄酒享用。以下介绍它们是什么、何时品尝以及在哪里品尝。
乌克列瓦鱼、Skadar 湖鱼，以及用野蔷薇木或柳木熏制的鲤鱼：经典湖泊鱼类，何时品尝以及在哪里品尝。
鱼产丰富的湖泊
Skadarsko jezero 是黑山与阿尔巴尼亚共有的湖泊，自1983年起成为国家公园，是南欧最大的湖泊，渔业资源丰富。湖中栖息着34种本地鱼类，其中7种为特有种；在烹饪中，鲤鱼、鳗鱼和小型鱼乌克列瓦鱼最为重要。如今，湖上仍有约300名注册商业渔民作业。
在湖岸周边–Virpazar、Rijeka Crnojevića 和 Crmnica 地区的村庄，湖泊料理拥有自己的经典菜式：配西梅干、苹果和榅桲烤制的鲤鱼，配洋葱烤制的鲤鱼，配米饭或炭烤的鳗鱼，鱼汤以及熏鲤鱼。
乌克列瓦鱼，Skadarsko jezero 的鱼
乌克列瓦鱼是一种银白色的小鱼，体长可达二十厘米左右，只生活在 Skadarsko jezero 和 Ohridsko jezero 流域。夏季它待在深水中，冬季聚集在水下泉眼附近，秋季第一场雨后游到浅水区。它通常油炸或熏制后食用，传统上是搭配葡萄酒或 rakija 的开胃前菜，过去甚至还曾有一座专门加工它的罐头厂。
20世纪70年代，渔民每年可捕捞多达600吨。如今捕捞量大幅减少，以至于 Slow Food 将乌克列瓦鱼列入“Arka ukusa”（味觉方舟）名录，作为濒危产品。根据黑山的渔业法规，每年3月15日至10月31日禁止捕捞，因此新鲜乌克列瓦鱼是冬季美食。
你知道吗？
20世纪70年代，Skadarsko jezero 渔民每年可捕捞多达600吨乌克列瓦鱼。如今，Skadarsko jezero 乌克列瓦鱼已被列入 Slow Food 的味觉方舟名录，并且只能在11月至次年3月中旬捕捞。
用野蔷薇木熏制的鲤鱼
熏鲤鱼是湖区对 pršut 的回应。鱼用海盐腌制约24小时，然后在野蔷薇木或柳木上再熏制约24小时，使鱼肉变成红色。有些人会缩短熏制时间，再靠日晒和风吹完成干燥。
它可冷食作为开胃前菜，可加月桂叶和胡椒水煮，可用橄榄油、大蒜、欧芹和柠檬腌制，也可作为主菜搭配煮土豆。经典搭配是 Crmnica 洋葱–一种来自 Slow Food 味觉方舟名录的温和甜洋葱，可生食搭配鱼肉，以及一杯产自湖上葡萄园的 vranac 红葡萄酒。
在哪里品尝
Rijeka Crnojevića 是河流汇入湖泊的地方，那里有一排建在水上的餐厅；Cetinje 旅游组织推荐 Stari most 作为品尝湖泊菜肴的去处，这里以熏鲤鱼和鱼汤闻名。Virpazar 是乘船游览的基地，也是冬末葡萄酒与乌克列瓦鱼节的举办地。每年六月，Zeta 湖岸的 Plavnica 会举办鲤鱼日，可免费品尝以各种方式烹制的鲤鱼。
