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斯库台湖滋养着周边村庄，两种鱼定义了它的饮食。乌克列瓦鱼是一种仅生活在斯库台湖和奥赫里德湖流域和奥赫里德湖流域的银白色小鱼，过去捕捞量达数百吨，如今受到漫长禁渔期的保护。鲤鱼用海盐腌制后在石榴木或柳木上烟熏至鱼肉变红，搭配茨尔姆尼察弗拉纳茨红葡萄酒享用。以下是它们是什么、何时品尝以及哪里品尝。
鱼产丰富的湖泊
斯库台湖由黑山与阿尔巴尼亚共享，自1983年起成为国家公园，是南欧最大的湖泊，鱼类资源丰富。湖中生活着34种本地鱼类，其中7种为特有种，而在烹饪中最重要的是鲤鱼、鳗鱼和小型乌克列瓦鱼（ukljeva）。如今湖上仍有约300名注册商业渔民作业。
在湖岸周边的维尔帕扎尔、里耶卡茨尔诺耶维察和茨尔姆尼察各村，湖鲜菜肴自有其菜谱：与西梅干、苹果和榅桲一起烤制的鲤鱼、洋葱烤鲤鱼、米饭鳗鱼或烤鳗鱼、鱼汤和烟熏鲤鱼。
乌克列瓦鱼，斯库台湖之鱼
乌克列瓦鱼是一种银白色小鱼，体长可达20厘米左右，仅生活在斯库台湖和奥赫里德湖流域和奥赫里德湖流域。夏季它待在深水中，冬季聚集在水下泉源周围，秋季首场雨后游入浅水区。可炸食或烟熏食用，传统上作为配葡萄酒或拉基亚酒的开胃菜，过去甚至还曾有一家专门加工它的罐头厂。
20世纪70年代，渔民年捕捞量曾高达600吨。如今捕捞量急剧下降，以至于慢食组织将乌克列瓦鱼列入“味觉方舟”作为受威胁产品。根据黑山捕捞法规，3月15日至10月31日为禁渔期，因此新鲜乌克列瓦鱼是冬季食物。2026年维尔帕扎尔葡萄酒与乌克列瓦鱼节甚至更进一步，完全不供应此鱼以保护该物种。
石榴木烟熏鲤鱼
烟熏鲤鱼是湖区对pršut（风干火腿）的回应。鱼先用海盐腌制约24小时，然后在石榴木或柳木上烟熏24小时，使鱼肉变红。有些人会缩短烟熏时间，再在阳光下和风中晾干。
可冷食作开胃菜，也可与月桂叶和胡椒一起水煮，或用橄榄油、大蒜、欧芹和柠檬腌制，或作为主菜搭配煮土豆。它的经典搭配是茨尔姆尼察洋葱——一种列入慢食“味觉方舟”的甜润生食洋葱，适合与鱼肉生食，以及一杯来自湖上方葡萄园的弗拉纳茨红葡萄酒。
何处品尝
在里耶卡茨尔诺耶维察，河流汇入湖泊之处，有一排水上餐厅；其中被采蒂涅旅游组织推荐品尝湖鲜菜肴的“老桥”（Stari most）餐厅以烟熏鲤鱼和鱼汤闻名。维尔帕扎尔是乘船游览和冬末葡萄酒与乌克列瓦鱼节的基地。每年6月，泽塔湖岸的普拉夫尼察举办“鲤鱼日”，免费品尝以各种方式烹制的鲤鱼。
