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涅古什熏火腿是让一个村庄闻名的产品。在涅古什的小村落，洛夫琴山坡高处，猪腿用海盐腌制、压制，用山毛榉木轻熏，并在山风中干燥将近一年。它是黑山第一个受法律保护的产品，最好在产地品尝。
山海之间的村庄
涅古什坐落于洛夫琴山坡的喀斯特谷地中，在国家公园内，位于从科托尔通往采蒂涅的老路上。这里是彼得罗维奇-涅戈什王朝的故乡。火腿名称涵盖一系列小村落：Dugi Do、Erakovići、Raičevići、Kopito、Vrbu、Mali 和 Veliki Zalazi、Žanjev Do、Mirac 和 Majstori，海拔在600至1200米之间。
让这里适合制作火腿的是空气。秋冬时节，冷冽的北风吹过谷地；春夏时节，来自海上的温暖南风和东风气流到达。生产者将风味归功于海洋空气与山地空气的交汇，以及熏房中燃烧的山毛榉木。
从猪腿到餐桌的一年
制作遵循日历。新鲜猪腿仅在11月15日至2月15日最寒冷的月份接收。每只猪腿都用海盐揉搓，放置约三周，然后再压制约三周。压制挤出水分，使火腿形成扁平形状。
压制后，火腿在山毛榉木上轻熏，并在寒冷山风中干燥约三个月。随后是漫长而缓慢的成熟：规定要求总共至少九个月，大多数火腿需要接近一年。从约11公斤的生腿可得到至少6公斤的成品火腿，因此优质火腿从不便宜。
受保护的名称
涅古什熏火腿是黑山第一个受法律保护的产品。其地理原产地于2003年首次在当时的塞尔维亚和黑山联邦知识产权局获得保护，2016年它成为根据黑山质量法规登记的第一个产品，作为地理标志。由涅古什生产者协会制定的规则规定了海盐、缓慢阴燃的干山毛榉木以及至少九个月的干燥和成熟。只有在涅古什村庄制作的火腿才能使用该名称，当地生产至少可追溯到1838年。
另一个受保护的名称“黑山火腿”指该国其他地区的火腿，因此并不相同。黑山不是欧盟成员国，因此这是依据黑山法律进行保护，而非欧洲标志。
如何食用及在哪里
在涅古什，火腿与另一种乡村特产——用油保存的涅古什奶酪一起上桌。国家旅游组织将涅古什香肠列为洛夫琴地区风干肉制品之一。在Kopit小村的Bogdanović家庭，一家数十年来制作火腿和奶酪的家族，早餐是自制油炸面饼配奶酪和火腿。
品尝它的最古老地点是Bukovica小村的Kod Pera na Bukovicu小酒馆，持有1881年的许可证，客人可以边喝一杯lozovače（葡萄白兰地）边参观旧干燥房。村中其他小酒馆也在产地供应火腿和奶酪，因此涅古什是科托尔与采蒂涅之间老路上轻松的一站。近年来，采蒂涅在九月举办国际火腿博览会，涅古什在十月举办乡村节庆，提供免费品尝——涅古什盛宴。
