Njeguški pršut 是让一个村庄声名远扬的产品。在 Njeguši 的各个小村，高踞 Lovćen 山坡上，猪腿用海盐腌制、压制、在山毛榉木上轻烟熏制，并在山风中风干近一年。它是第一个受法律保护的黑山产品，最好在原产地享用。
来自 Lovćen 山坡上 Njeguši 村庄的风干猪腿：用海盐腌制、压制、在山毛榉木上烟熏，再风干九个月或更久。它是如何制成的，又该去哪里品尝。
山海之间的村庄
Njeguši 坐落在 Lovćen 山坡上的喀斯特田野中，紧邻 Lovćen 国家公园，就在从 Kotor 蜿蜒通往 Cetinje 的老路边。这里是 Petrović-Njegoš 王朝的故乡。火腿名称涵盖了众多小村落：Dugi Do、Erakoviće、Raičeviće、Kopito、Vrbu、Male 和 Velike Zalaze、Žanjev Do、Mirac 与 Majstore，海拔从 600 米到 1,200 米。
让这里成为制作火腿理想之地的是空气。秋冬时节，冷冽的北风越过田野，春夏则有来自海上的温暖南风和东风。生产者将风味归功于海洋空气与山地空气的交汇，以及他们在熏制房中燃烧的山毛榉木。
从猪腿到餐桌的一年
制作遵循日历。新鲜猪腿只在最寒冷的月份–11月15日至2月15日之间接收。每只猪腿都用海盐揉搓，静置约三周，然后再压制约三周。压制挤出水分，赋予火腿其扁平形状。
压制后，火腿在山毛榉木上轻烟熏制，并在寒冷山风中风干约三个月。接下来是漫长而缓慢的熟成：规定要求总共至少九个月，大多数火腿需要接近一年。从约 11 公斤的生猪腿，最终得到至少 6 公斤的成品火腿，因此优质火腿从不便宜。
你知道吗？
Njeguški pršut 是第一个受法律保护的黑山产品。其地理原产地于2003年首次获得保护，如今它是黑山国家保护名称清单上仅有的七个产品之一。
受保护的名称
Njeguški pršut 是第一个受法律保护的黑山产品。其地理原产地于2003年首次在当时塞尔维亚和黑山联邦知识产权局获得保护，2016年又成为第一个根据黑山质量法规登记为地理标志的产品。由 Njeguši 生产者协会制定的规则规定使用海盐、缓慢阴燃的干山毛榉木，以及至少九个月的干燥和熟成。只有在 Njeguši 村庄制作的火腿才能使用这个名称，当地的生产记录至少可追溯到1838年。
另一个受保护名称–crnogorski pršut（黑山 pršut）指的是该国其他地区生产的 pršut，因此并不相同。黑山不是欧盟成员国，所以这是依据黑山法律的保护，而非欧洲标志。
如何食用与在哪里品尝
在 Njeguši，pršut 上桌时搭配另一种乡村特产–用油保存的 Njeguši 奶酪。国家旅游组织在 Lovćen 地区的风干肉制品中还列出了 Njeguši 香肠。在 Kopito 小村的 Bogdanović 家庭，这家人几十年来一直制作 pršut 和奶酪，早餐是自制炸面饼配奶酪和 pršut。
品尝它的最老地方是 Bukovica 小村的 Kod Pera na Bukovicu，这是一家拥有1881年许可证的小酒馆，客人可以边喝一杯 lozovača（葡萄白兰地）边参观旧晾晒房。村里其他 konoba 也在原产地供应 pršut 和奶酪，因此 Njeguši 是 Kotor 与 Cetinje 之间老路上很方便的一站。近年来，Cetinje 在九月举办国际火腿博览会，Njeguši 在十月举办乡村节庆，提供免费品尝，名为 Njeguška trpeza。
