2 min čtení
Skadarské jezero živí vesnice kolem sebe a dvě ryby určují jeho kuchyni. Ukljeva, malá stříbrná ryba, která se vyskytuje pouze v povodí Skadarského a Ochridského jezera, se kdysi lovila po stovkách tun, dnes ji chrání dlouhé hájení. Kapr se solí a udí na dřevě granátovníku nebo vrby, dokud maso nezčervená, a podává se s crmnickým vrancem. Zde je, co jsou zač, kdy je jíst a kde.
Jezero plné ryb
Skadarské jezero, o které se Černá Hora dělí s Albánií a které je národním parkem od roku 1983, je největší jezero v jižní Evropě a je bohaté na ryby. Žije v něm 34 původních druhů, sedm endemických, a v kuchyni jsou nejdůležitější kapr, úhoř a drobná ryba ukljeva. Na jezeře dodnes pracuje kolem 300 registrovaných komerčních rybářů.
Kolem jeho břehů, ve Virpazaru, Rijece Crnojevića a crmnických vesnicích, má jezerní kuchyně svůj repertoár: kapr pečený se sušenými švestkami, jablky a kdoulemi, kapr pečený na cibuli, úhoř s rýží nebo na grilu, rybí polévka a uzený kapr.
Ukljeva, skadarská ryba
Ukljeva je stříbřitá ryba dlouhá do dvaceti centimetrů, která se vyskytuje pouze v povodí Skadarského a Ochridského jezera. Léto tráví v hluboké vodě, v zimě se shromažďuje kolem podvodních pramenů a do mělčin připlouvá po prvních podzimních deštích. Jí se smažená nebo uzená, tradičně jako předkrm k vínu nebo rakiji, a kdysi na ni existovala i továrna na konzervy.
V sedmdesátých letech rybáři lovili až 600 tun ročně. Úlovky poklesly natolik, že Slow Food zapsal ukljevu do Archy chuti jako ohrožený produkt. Podle černohorských rybářských předpisů se nesmí lovit od 15. března do 31. října, takže čerstvá ukljeva je zimní jídlo. Festival vína a ukljevy ve Virpazaru 2026 šel ještě dál a vůbec ji nepodával, aby druh ochránil.
Kapr uzený na dřevě granátovníku
Uzený kapr je jezerní odpovědí na pršut. Ryba se solí mořskou solí asi 24 hodin a pak se dalších 24 hodin udí na dřevě granátovníku nebo vrby, čímž maso zčervená. Někdo zkracuje uzení a dosušuje ho na slunci a větru.
Podává se studený jako předkrm, vařený ve vodě s bobkovým listem a pepřem, marinovaný v olivovém oleji s česnekem, petrželí a citronem, nebo jako hlavní jídlo s vařenými bramborami. Klasickou společnost mu dělá crmnická cibule, jemná sladká cibule ze Slow Food Archy chuti, která se jí syrová k rybě, a sklenka vranacu z vinic nad jezerem.
Kde je jíst
Rijeka Crnojevića, kde řeka vstupuje do jezera, má řadu restaurací na vodě; Stari most, který Turistická organizace Cetinje doporučuje pro jezerní kuchyni, je známý uzeným kaprem a rybí polévkou. Virpazar je základnou pro vyjížďky lodí a pro Festival vína a ukljevy na konci zimy. V červnu pořádá Plavnica na zetském břehu Den kapra s bezplatnou degustací kapra připraveného na všechny způsoby.
