Priganice jsou malé kuličky z kynutého těsta, které se lžící spouštějí do horkého oleje a ihned jedí s medem, sýrem nebo džemem. Najdete je ke snídani, na katunech, na venkovských slavnostech a kdykoli přijde host do domu.
Priganice jsou černohorské smažené těstové kuličky, podávané horké s medem, sýrem nebo džemem. Jak se připravují, kdy se jedí a kde je ochutnat.
Uvítání ze smaženého těsta
Každá balkánská země smaží těsto, ale priganice v Černé Hoře mají zvláštní význam. To je to, co hospodyně připraví, když přijdou hosté: talíř horkých zlatých kuliček a vedle džbán medu nebo miska sýra. S domácí rakijou je to součást přivítání hosta v domě.
Jsou ale také každodenním jídlem. Turistická organizace Žabljaku je popisuje jako malé vzdušné koblíhy, které se tradičně podávají s medem, a národní turistická organizace řadí priganice s medem nebo sýrem mezi jídla katunů, letních pastvin. Na venkovských statcích na Njegušech jsou součástí snídaně spolu se sýrem a pršutem.
Jak se připravují
Těsto je jednoduché: mouka, voda, trocha cukru, sůl a droždí. Černohorské hospodyně přidávají ještě něco navíc – lžíci rakije, aby priganice nasákly méně oleje. Těsto odpočívá asi půl hodiny, hněte se, dokud není hladké a pružné, a lžící se spouští do hlubokého horkého oleje, kde každá lžíce vyroste v nepravidelnou zlatou kuličku.
Nejlepší jsou hned. Sladké se podávají s medem, džemem nebo cukrem, slané se sýrem, zakysanou smetanou, kajmakem, pršutem, turšijou nebo ajvarem.
Slavnosti a festivaly
Priganice mají i své dny. Každého října pořádá Zeta Den zetských koláčů a priganice, kde si ženská sdružení navzájem soutěží s rodinnými recepty a horké priganice s medem a sýrem se rozdávají zdarma, doprovázené folklórem a koncertem. Místo a datum se vyhlašují každý rok, proto je sledujte v kalendáři akcí.
Věděli jste?
Černohorské hospodyně přidávají do těsta na priganice lžíci rakije. Alkohol pomáhá, aby priganice nasákly méně oleje, a tak vyjdou lehké, ne mastné.
Med, který k nim patří
Černohorské medné stezky vedou přes Cetinje, Kolašin, Mojkovac, Bijelo Polje a skaderský kraj. Cetinjský veletrh Miris lipe i meda se koná na Balšića pazaru více než dvacet let, v posledních letech v červenci. Na podzim jsou Dani meda v Nikšići a podgorický veletrh včelařství místy, kde si sklenici koupíte přímo od včelaře. Na rozdíl od sýra a masa med smíte vzít v zavazadle i do Evropské unie, až do dvou kilogramů na osobu.
