2 min čtení
Priganice jsou malé kuličky z kynutého těsta, které se lžící vkládají do rozpáleného oleje a hned se jedí s medem, sýrem nebo džemem. Dávají se k snídani, na katunech, na venkovských slavnostech a kdykoli do domu vstoupí host. Jak to řeklo jedno bělehradské médium, co je pro jiné národy chléb a sůl, jsou pro Černou Horu priganice s medem.
Přivítání ze smaženého těsta
Každá balkánská země smaží těsto, ale priganice mají v Černé Hoře zvláštní význam. Jsou tím, co hospodyňka připraví, když přijdou hosté: talíř horkých zlatavých kuliček a vedle sklenice medu nebo miska sýra. Radio-televizija Srbije to výstižně řekla: co je pro jiné národy chléb a sůl, jsou pro Černou Horu priganice s medem nebo cukrem.
Jsou ale také každodenním jídlem. Turistická organizace Žabljaku je popisuje jako malé nadýchané koblihy, které se tradičně podávají s medem, a národní turistická organizace řadí priganice s medem nebo sýrem mezi jídla katunů, letních horských pastvin. Na venkovských usedlostech v Njeguših jsou součástí snídaně, spolu se sýrem a pršutem.
Jak se připravují
Těsto je jednoduché: mouka, voda, trochu cukru a soli a droždí. Černohorské hospodyňky přidávají ještě něco navíc, lžíci rakije, aby priganice nasákly méně oleje. Těsto odpočívá asi půl hodiny, hněte se, dokud není hladké a pružné, a pak se lžící vkládá do hlubokého rozpáleného oleje, kde každá lžíce vyroste v nepravidelnou zlatavou kuličku.
Nejlepší jsou hned. Sladké se podávají s medem, džemem nebo krystalovým cukrem a slané se sýrem, smetanou, pršutem, turšijí nebo ajvarem. Na rozdíl od uštipků, jejich blízkých příbuzných, se sladké priganice obalují v krystalovém cukru, ne v moučkovém cukru.
Slavnosti a festivaly
Priganice mají i své dny. Každý říjen pořádají Golubovci na Zetské nížině Den zetských koláčů a priganic, kde ženské spolky soutěží s rodinnými recepty a horké priganice s medem a sýrem se rozdávají zdarma. Ve Virpazaru na Skadarském jezeře festival Priganica fest s podtitulem 'Sladší je s medem' spojuje priganice s domácím medem a vínem v červenci nebo srpnu, a pořádají ho Národní parky Černé Hory a Turistická organizace Bar.
Med, který se k nim hodí
Černohorské medové stezky vedou přes Cetinje, Kolašin, Mojkovac, Bijelo Polje a okolí Skadarského jezera. Cetinjský jarmark 'Vůně lípy a medu' se koná na tržišti Balšića pazar více než dvacet let, v posledních letech v červenci. Na podzim se v Nikšići konají Dny medu a podgorický včelařský jarmark je místem, kde si sklenici medu koupíte přímo od včelaře; na rozdíl od sýra a masa si menší množství medu smíte vzít do zavazadla i do EU.
