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Kolašinski lisnati sir ist der Käse der Täler unterhalb von Bjelasica und Sinjajevina. Der Bruch wird zu so dünnen Blättern gepresst, dass die Einheimischen sie kartika nennen, wie Tabakpapier; für ein Kilogramm braucht es zehn Liter Milch oder mehr. Seit 2019 ist der Name geschützt, und noch heute wird er auf Familienhöfen hergestellt, die Sie besuchen können.
Käse in Blättern
Lisnati bedeutet „in Blättern“, und darin liegt der springende Punkt. Schneidet man ein Stück Kolašiner Käse ab, zerfällt er in dünne, weiche Schichten, so dünn, dass man sie hier kartika nennt, nach dem Papierchen zum Drehen von Tabak. Rund um Kolašin trägt der Käse auch den lokalen Spitznamen listać.
Es ist der Käse der Täler zwischen den Schluchten von Tara, Morača, Bjelasica und Sinjajevina. Die Käsestraße der nationalen Tourismusorganisation führt durch Dörfer, die ihn noch heute herstellen: Trebaljevo, Gornji Pažanj, Blatina, Lipovo, Drijenak, Šljivovice, Štitarica, Podbišće und Tomaševo, sowie durch Katune an den Hängen der Sinjajevina. Einheimische werden Ihnen sagen, dass er nur hier gemacht werden kann, wegen des Klimas und des Grases.
Wie er hergestellt wird
Das Verfahren beginnt, wie Slow Food dokumentiert, mit dem Melken am frühen Morgen: Die Milch wird entrahmt und zum Säuern stehen gelassen, dann halb und halb mit frischer Rohmilch und etwas Wasser gemischt, auf 38–42 °C erwärmt und mit Lab dickgelegt. Der Bruch wird in vier Teile geschnitten und auf Holzbrettern unter Steinen gepresst, wodurch dünne Schichten entstehen.
Für diesen Käse braucht man viel Milch. Slow Food nennt rund zehn Liter pro Kilogramm, und eine Familie aus Lipovo, die RTCG 2017 porträtierte, rechnete mit zwölf. Da die Milch teilentrahmt ist, ist der Käse recht mager und hält nur 15 bis 20 Tage. Es ist ein Frischkäse, der innerhalb weniger Wochen gegessen wird.
Geschützter Name
Im Mai 2019 wurde der Kolašinski lisnati sir das siebte montenegrinische Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Den Antrag stellte der Verband der Hersteller von Kolašinski lisnati sir, und das geschützte Gebiet umfasst 17 Ortsgemeinschaften in den Gemeinden Kolašin und Mojkovac. Damals wurde er von mehr als hundert Höfen hergestellt, und jährlich wurden etwa 2.000 Tonnen verkauft.
Wie und wo man ihn isst
Zuhause wird er frisch zu Brot gegessen, und er passt auch zu Berggerichten: kačamak, cicvara und popara. In Kolašin setzt das Restaurant Troglava, von der Liste der städtischen Tourismusorganisation, ihn an die erste Stelle seiner Spezialitäten, zusammen mit kačamak und cicvara. Für das echte Erlebnis fahren Sie in die Dörfer: In Gornje Lipovo, 12 km von Kolašin, bietet ein Familienmilchbetrieb Käseverkostungen an und lässt Gäste beim Melken helfen, und auf der Sinjajevina serviert der Katun Potrk im Sommer seinen Käse und kajmak.
