Almkäse, Njeguški Rauch, Skutarisee-Fisch und Crmnica-Vranac
Die Küche des montenegrinischen Dorfes verändert sich mit der Höhe: Milch auf den Almen, Rauch in Njeguši, Fisch und Wein rund um den Skutarisee.
Die meisten dieser Gerichte werden auch heute noch auf Familienhöfen zubereitet. Am besten probiert man sie dort, wo sie entstehen: im Sommer auf der Alm, in einer Gaststätte in Njeguši oder in einem Keller in der Crmnica zur Zeit der Weinlese. Man muss nur wissen, wann man kommt und sich anmeldet.
Wussten Sie schon?
Der Kolašinski lisnati sir wird in so dünne Schichten gepresst, dass die Einheimischen sie Kartika nennen, wie Zigarettenpapier. Für ein Kilogramm Käse braucht es rund zehn Liter Milch, und der Käse hält nur 15–20 Tage. Sein Name ist durch die montenegrinische Herkunftsbezeichnung geschützt.
Schinken aus den Njeguški-Dörfern am Lovćen: Er wird mit Meersalz gesalzen, über Buchenholz geräuchert und etwa ein Jahr lang im Wind getrocknet, wo Meer und Berg aufeinandertreffen. Das erste gesetzlich geschützte montenegrinische Produkt.
Weiterlesen
Käse, zu papierdünnen Blättern gepresst, aus den Dörfern um Kolašin und Sinjajevina. Für ein Kilogramm braucht es etwa zehn Liter Milch, und er ist nur zwei bis drei Wochen haltbar.
Weiterlesen
Vollfetter Kuhkäse, der in Holzwannen reift. Mit ihm wurde bereits 1348 über Dubrovnik gehandelt, und heute trägt er eine Herkunftsbezeichnung.
Weiterlesen
Sahne, die von gekochter Milch abgeschöpft, gesalzen und zum Reifen gelassen wird. Sie wird auf Brot gestrichen und in Maisbrei gerührt; Durmitorer Schmand ist geschützt.
Weiterlesen
Grundlage der Katun-Tafel: Maismehl, vermischt mit Kartoffeln, Käse und Kajmak. Cicvara wird in reinem Kajmak gekocht und mit kalter Sauermilch gegessen.
Weiterlesen
Lammfleisch mit Kartoffeln wird unter der Backglocke, einer mit Glut bedeckten Eisenglocke, gebacken oder in Milch gekocht. Ein Gericht für Feste, Hochzeiten und Gäste.
Weiterlesen
Die Ukelei aus dem Skutarisee kommt mit den ersten Herbstregen und wird gebraten oder geräuchert. Der Karpfen wird über Granatapfel- oder Weidenholz geräuchert, am besten rund um Virpazar und Rijeka Crnojevića.
Weiterlesen
Die wichtigste montenegrinische rote Rebsorte, von der Hälfte der Weinberge des Landes. Ihre Wiege ist die Crmnica, wo ihn Familienkeller zu Käse und Räucherfisch ausschenken.
Weiterlesen
Frittierte Teigbällchen mit Honig, Käse oder Marmelade. Es gibt sie zum Frühstück, für Gäste und bei jedem Fest, und Golubovci widmet ihnen jedes Jahr im Oktober einen besonderen Tag.
Weiterlesen
Lovćen · Rohschinken und Käse
Karstdorf an der alten Straße Kotor–Cetinje. Gasthäuser servieren Rohschinken und in Öl eingelegten Käse, und Familien, die sich ankündigen, öffnen auch ihre Räucherkammern.
Skutarisee · Vranac und Ukelei
Das Vranac-Tal senkt sich zum See hinab. Familienweinkeller in Godinje, Limljani und Brčeli bieten nach Voranmeldung Verkostungen an.
Skutarisee · geräucherter Karpfen
Alte Steinbrücke, Boote und Gasthäuser am Fluss. Hier wird der Karpfen gesalzen, geräuchert und mit Backpflaumen gebraten.
Kolašin · Almhütten und Blätterkäse
Das größte Bergmassiv Montenegros und eine Sommerweide. Die Almen servieren von Juli bis August Maisbrei, Käse, Rahm und Hausschnaps.
Norden · Pljevljaer Käse
Stadt des Pljevljaer Käses, der in Holzkübeln reift. In den umliegenden Dörfern wird der Käse noch heute aus Milch von den eigenen Weiden hergestellt.
Žabljak · Rahm und Lammfleisch
Bergregion des Durmitorer Rahms. Mitte August bringen die Erzeuger Käse, Honig und Lammfleisch zu den Tagen der gesunden Durmitorer Kost.
Prokletije · Käse und Milch
Dörfer unterhalb des Prokletije-Gebirges und Almen in Richtung Čakor. Im Sommer isst man hier wie in den Bergen: Käse, Kajmak, Pita und Lammfleisch.
Milch, Rauch und Wein der montenegrinischen Berge
Vom Katun auf der Sinjajevina über die Räucherkammern von Njeguši bis zu den Familienkellern in Crmnica: Das ist es, was die montenegrinischen Dörfer noch heute von Hand herstellen – und wann man kommen sollte, um es zu probieren.
Melden Sie sich an
Privatunterkünfte, Almen und Familienweingüter haben keine Öffnungszeiten wie Restaurants. Rufen Sie einige Tage vorher an oder schreiben Sie.
Wo probieren
Tavernen, Weingüter, Bauernhöfe und Almen in den Regionen finden Sie im Verzeichnis Restaurants auf dieser Website.
Ländliche Veranstaltungen
Tag der Zetaer Kuchen und Priganice (Golubovci, 18. Oktober), Wein- und Ukeleifestival (Virpazar, 27.–28. Februar), Tage der gesunden Durmitorer Kost (Žabljak, August).
Fastentage
Während der Weihnachtsfastenzeit und der Großen Fastenzeit essen orthodoxe Familien kein Fleisch, keine Milchprodukte und keine Eier. Für Gäste wird dennoch gekocht, fragen Sie einfach.
Bevor Sie losfahren
Beste Reisezeit
Juni–August für die Almen und frischen Käse; Mitte September–Oktober für die Vranac-Lese und den neuen Obstbrand; Winter für Njeguški-Schinken und Ukelei, und Ende Februar das Wein- und Ukelei-Festival in Virpazar.
Anreise
Njeguši liegt an der alten Straße Kotor–Cetinje. Virpazar und Crmnica liegen eine halbe Stunde von Podgorica und Bar entfernt, und Rijeka Crnojevića ist nahe bei Cetinje. Zu den Almen auf Sinjajevina und Bjelasica führen Schotterstraßen von Kolašin; fragen Sie den Gastgeber nach dem Straßenzustand.
Ein sämiges Berggericht aus Maismehl, das mit einem Holzlöffel mit Kartoffeln, Käse und Kajmak verrührt wird. Es wird mit kalter Sauermilch gegessen.
Ja. Er trägt die montenegrinische geografische Angabe und darf nur so genannt werden, wenn er in den Dörfern von Njeguši am Lovćen getrocknet wurde.
Im Sommer, überwiegend von Juni bis September. Manche Almen, wie Potrka auf der Sinjajevina, sind nur im Juli und August geöffnet. Melden Sie sich im Voraus an.
Beide entstehen aus dem Rahm von gekochter Milch. Skorup ist die Bezeichnung im Gebirge, und der Durmitorer Skorup trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung.
In Crmnica oberhalb des Skutarisees. Familienweinkeller in Godinje, Limljani und Brčeli bieten nach Voranmeldung Verkostungen an.
Am Ende des Winters in Virpazar; die nächste Ausgabe ist am 27. und 28. Februar 2027. Die Winzer der Crmnica schenken an Ständen Vranac aus, und der Eintritt ist frei.
Montenegros Willkommensgruß
Bäuerliches Erbe Montenegros
Geräucherter Schinken aus Njeguši
Fische vom Skutarisee
Käse so dünn wie Papier
Berggerichte aus Maismehl
Autochthoner montenegrinischer Rotwein
Montenegros Festtagsgericht
Bergsahne
Nördlicher Salzlakenkäse
Fragen Sie über Montenegro
Fragen Sie mich über Reiseziele, Restaurants oder Aktivitäten.
