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Priganice sind kleine Bällchen aus Hefeteig, die mit einem Löffel in heißes Öl gegeben und sofort mit Honig, Käse oder Marmelade gegessen werden. Es gibt sie zum Frühstück, auf den Katuns, bei Dorffesten und immer dann, wenn ein Gast ins Haus kommt. Wie ein Belgrader Medium sagte: Was für andere Völker Brot und Salz sind, sind für Montenegro Priganice mit Honig.
Willkommensgruß aus frittiertem Teig
Jedes Balkanland frittiert Teig, aber Priganice haben in Montenegro eine besondere Bedeutung. Das ist das, was die Hausfrau macht, wenn Gäste kommen: ein Teller heißer, goldener Bällchen, daneben ein Glas Honig oder eine Schüssel Käse. Radio-Televizija Srbije hat es schön formuliert: Was für andere Völker Brot und Salz sind, sind für Montenegro Priganice mit Honig oder Zucker.
Sie sind aber auch Alltagskost. Die Tourismusorganisation von Žabljak beschreibt sie als kleine luftige Krapfen, die traditionell mit Honig serviert werden, und die nationale Tourismusorganisation zählt Priganice mit Honig oder Käse zum Essen der Katuns, der Sommerweiden. Auf den Landgütern in Njeguši sind sie Teil des Frühstücks, zusammen mit Käse und Pršut.
Wie sie zubereitet werden
Der Teig ist einfach: Mehl, Wasser, etwas Zucker, Salz und Hefe. Montenegrinische Hausfrauen fügen noch etwas hinzu, einen Löffel Rakija, damit die Priganice weniger Öl aufsaugen. Der Teig ruht etwa eine halbe Stunde, wird geknetet, bis er glatt und elastisch ist, und dann mit einem Löffel in heißes, tiefes Öl gegeben, wo jeder Löffel zu einer unregelmäßigen goldenen Kugel aufgeht.
Am besten sind sie sofort. Süße Priganice werden mit Honig, Marmelade oder Kristallzucker serviert, herzhafte mit Käse, saurer Sahne, Pršut, eingelegtem Gemüse oder Ajvar. Anders als Uštipci, ihre engen Verwandten, werden süße Priganice in Kristallzucker gewälzt, nicht in Puderzucker.
Feste und Festivals
Priganice haben auch ihre eigenen Tage. Jeden Oktober veranstaltet Golubovci in der Zeta-Ebene den Tag der Zeta-Kuchen und Priganice, bei dem Frauenvereine mit Familienrezepten wetteifern und heiße Priganice mit Honig und Käse kostenlos verteilt werden. In Virpazar am Skutarisee verbindet das Priganica Fest, mit dem Untertitel „Süßer mit Honig“, sie im Juli oder August mit einheimischem Honig und Wein, organisiert von den Nationalparks Montenegros und der Tourismusorganisation Bar.
Der Honig, der dazu gehört
Montenegrinische Honigstraßen führen durch Cetinje, Kolašin, Mojkovac, Bijelo Polje und die Skadar-Region. Die Cetinjer Messe „Duft von Linde und Honig“ findet seit mehr als zwanzig Jahren auf dem Balšića-Markt statt, in den letzten Jahren im Juli. Im Herbst sind die Honigtage in Nikšić und die Imkermesse in Podgorica gute Gelegenheiten, ein Glas direkt vom Imker zu kaufen; anders als bei Käse und Fleisch darf eine kleine Menge Honig im Gepäck in die EU mitgebracht werden.
