Priganice sind kleine Bällchen aus Hefeteig, die löffelweise in heißes Öl gegeben und sofort mit Honig, Käse oder Marmelade gegessen werden. Man isst sie zum Frühstück, auf Katunen, bei Dorffesten und immer, wenn ein Gast ins Haus kommt.
Priganice sind montenegrinische frittierte Teigbällchen, die heiß mit Honig, Käse oder Marmelade serviert werden. Wie sie zubereitet werden, wann man sie isst und wo man sie probieren kann.
Willkommen aus frittiertem Teig
Jedes Balkanland frittiert Teig, aber Priganice haben in Montenegro eine besondere Bedeutung. Sie sind das, was die Gastgeberin zubereitet, wenn Gäste kommen: ein Teller heißer, goldener Bällchen und daneben ein Glas Honig oder eine Schüssel Käse. Zusammen mit hausgemachtem Rakija gehören sie zum Empfang eines Gastes im Haus.
Sie sind aber auch Alltagskost. Die Tourismusorganisation von Žabljak beschreibt sie als kleine, luftige Krapfen, die traditionell mit Honig serviert werden, und die nationale Tourismusorganisation zählt Priganice mit Honig oder Käse zur Küche der Katune, der Sommerweiden. Auf den Landgütern in Njeguši gehören sie zum Frühstück, zusammen mit Käse und Pršut.
Wie sie zubereitet werden
Der Teig ist einfach: Mehl, Wasser, etwas Zucker und Salz sowie Hefe. Montenegrinische Hausfrauen fügen noch etwas hinzu – einen Löffel Rakija –, damit die Priganice weniger Öl aufnehmen. Der Teig ruht etwa eine halbe Stunde, wird geknetet, bis er glatt und elastisch ist, und dann löffelweise in heißes Öl gegeben, wo jeder Löffel zu einem unregelmäßigen goldenen Bällchen aufgeht.
Am besten sind sie sofort. Süße werden mit Honig, Marmelade oder Zucker serviert, herzhafte mit Käse, Sauerrahm, Kajmak, Pršut, eingelegtem Gemüse oder Ajvar.
Feste und Festivals
Priganice haben auch ihre eigenen Tage. Jedes Jahr im Oktober veranstaltet Zeta den Tag der Zeta-Kuchen und Priganice, bei dem Frauenvereine mit Familienrezepten gegeneinander antreten und heiße Priganice mit Honig und Käse kostenlos verteilt werden, begleitet von Folklore und einem Konzert. Ort und Datum werden jedes Jahr bekannt gegeben, also prüfen Sie sie im Veranstaltungskalender.
Schon gewusst?
Montenegrinische Hausfrauen geben in den Priganice-Teig einen Löffel Rakija. Der Alkohol hilft, dass die Priganice weniger Öl aufnehmen, sodass sie leicht und nicht fettig werden.
Der Honig, der dazu passt
Die montenegrinischen Honigstraßen führen durch Cetinje, Kolašin, Mojkovac, Bijelo Polje und die Skadar-Region. Die Cetinjer Messe „Duft von Lindenblüte und Honig“ findet seit mehr als zwanzig Jahren auf dem Balšića-Markt statt, in den letzten Jahren im Juli. Im Herbst sind die Honigtage in Nikšić und die Podgoricaer Imkermesse gute Gelegenheiten, ein Glas direkt vom Imker zu kaufen. Anders als bei Käse und Fleisch dürfen Sie Honig im Gepäck auch in die Europäische Union mitnehmen – bis zu zwei Kilogramm pro Person.
