La cucina costiera del Montenegro è semplice: pesce fresco, olio d'oliva, bietole, patate e polenta. I pescatori pescano vicino alla costa, quindi in tavola arrivano triglie, orate, dentici e pesce azzurro di piccola taglia, mentre la Boka Kotorska è famosa per le mušule e le ostriche. Il pesce viene preparato più spesso alla griglia, lesso, in brodet o fritto, e l'estate porta anche sagre del pesce lungo tutta la costa.
Cosa mangiare sulla costa montenegrina: come si prepara il pesce, cosa sono il brodetto e la buzara, da dove vengono le cozze e come ordinare pesce fresco.
Pesce dalla costa
I pescatori montenegrini pescano nella fascia costiera, con barche piccole e medie, senza spingersi a grandi profondità. Nelle reti finisce più spesso il barbun (triglia), un piccolo pesce rosso, e con un po' di fortuna anche il dentice, l'arbun o l'orata. Da metà estate arriva il pesce di passo, dalle piccole lampughe porzionate in su. Per questo il menu della konoba dipende da ciò che è stato pescato quella mattina, e vale la pena chiedere.
Quattro modi
I modi di preparazione di base sono quattro. Alla griglia il pesce viene cotto sulla graticola, spennellato con rosmarino e servito con un condimento di aglio, prezzemolo e olio d'oliva. Lesso viene bollito in acqua con olio, aceto di vino, cipolla e alloro e servito con patate o bietole. Brodet è un piatto denso di vari tipi di pesce, come scorfano, murena e seppia, servito con polenta. Il pesce piccolo viene fritto: le triglie (barbuni) passate nella farina di mais, e nel loro olio rosso un tempo si preparavano anche i calamari.
Lo sapevi?
Il brodet di Boka è nato a Muo, villaggio di pescatori nella Boka: il pesce più grosso si vendeva meglio al mercato, così i pescatori tenevano per sé quello piccolo. In questo modo le girici sono diventate il segno distintivo del brodet di Boka.
Boka Kotorska
La Boka ha una sua cucina. Il piatto più famoso è il brodet di Boka, che, contrariamente alla regola, si prepara con un solo tipo di pesce azzurro di piccola taglia, sardine o spratti, e cuoce a fuoco lento per almeno due ore. La baia è nota anche per le mušule (cozze), che crescono lungo la costa o vengono allevate in mare, e per le ostriche. In tavola ci sono anche branzino alla griglia, scorfano lesso, sarde marinate, risotto nero di seppia e baccalà.
Le mušule si preparano più spesso alla buzara: bianca, con vino bianco, aglio, prezzemolo e un po' di pangrattato, oppure rossa, con pomodoro. Il pane è obbligatorio, per il sugo.
Mercato, meze e un bicchiere di vino
Sotto le mura di Kotor, a destra della porta principale della città, c'è il mercato cittadino. Chi arriva presto trova il pescato appena sbarcato, e le konobe di Kotor comprano lo stesso pesce dagli stessi pescatori. Al mare lo meze è composto da formaggio sott'olio, pršut, olive e latterini o sarde salate con vino. Per il vino bianco chiedete le varietà locali, Krstač o Žižak di Boka, e gli abitanti della costa bevono volentieri la bevanda, metà vino e metà acqua.
