Il vino fa parte da secoli della tradizione montenegrina e il vranac, vitigno autoctono a bacca nera, ne è il marchio nazionale. La maggior parte dei vigneti si trova attorno al Lago di Scutari e a Podgorica, dalle parcelle familiari della Crmnica a Ćemovsko polje, il vigneto più grande in un unico corpo in Europa. Il modo migliore per conoscerlo è alla fonte: nella cantina Šipčanik, nelle case in pietra della Crmnica o su una terrazza sopra le Bocche di Cattaro.
Vranac, krstač e kratošija, la cantina Šipčanik a 30 metri sottoterra e le cantine familiari della Crmnica e delle Bocche di Cattaro: come conoscere il vino montenegrino alla fonte.
La terra del vranac
In Montenegro il vino si produce da secoli, nei villaggi, ma anche in chiese e monasteri che ancora oggi possiedono i propri vigneti. Il vitigno principale è il vranac, uva nera originaria della Crmnica sopra il Lago di Scutari, che oggi occupa circa la metà di tutti i vigneti del Paese. Accanto a esso crescono altre varietà autoctone: la kratošija, antica varietà nera geneticamente identica allo zinfandel e al primitivo, il krstač, bianco il cui nome deriva dal grappolo a forma di croce, e lo žižak, varietà bianca delle Bocche di Cattaro da cui un tempo si produceva vino spumante.
Le cantine producono anche buoni vini da vitigni internazionali, come cabernet sauvignon, merlot, chardonnay, marselan e malvasia, ma l'ospite che parte dal Montenegro di solito porta con sé una bottiglia di vranac.
Le regioni del vino
Le zone vitivinicole più note sono la Crmnica, culla del vranac, la Katunska e Riječka nahija, Komani, Bjelopavlići e i villaggi attorno al Lago di Scutari. Ognuna dà un vranac diverso: quello della zona di Podgorica, quello della Crmnica, quello di Ulcinj con profumo di mare, il dolce di Doljani o quello della pietra di Piperi. Sulla costa, sopra il monastero di Savina a Herceg Novi, i vigneti crescono sui pendii che sovrastano le Bocche di Cattaro.
Lo sapevi?
Nella cantina Šipčanik, ex hangar sotterraneo di un aeroporto militare a oltre 30 metri di profondità, si conserva il più antico vino d'archivio delle Plantaže: il Lesendro della vendemmia 1979.
La cantina nel tunnel dell'aeroporto
A pochi chilometri da Podgorica si trova Ćemovsko polje, il vigneto dell'azienda 13. jul Plantaže di 2.310 ettari, il vigneto più grande in un unico corpo in Europa. Ogni anno produce circa 22 milioni di chilogrammi di uva e nelle tre cantine dell'azienda (Lješkopolje, Ćemovsko polje e Šipčanik) possono invecchiare fino a 33 milioni di litri di vino.
La più famosa è Šipčanik, ex hangar sotterraneo di un aeroporto militare, a oltre 30 metri di profondità, in un tunnel lungo 356 metri. Qui si conserva anche il più antico vino d'archivio delle Plantaže, il Lesendro della vendemmia 1979. La visita con degustazione va prenotata in anticipo.
Lungo le strade del vino
Le cantine a conduzione familiare sono la parte più bella della storia: Mašanović, Kopitović, Rakčević, Krgović, Mola, Bogojević, Milović, Sjekloća, Buk, Rupice, Imanje Radević e molte altre. Molte si trovano in vecchie case in pietra lungo sentieri escursionistici e piste ciclabili segnalati, e servono il vino con priganice al miele o al formaggio, ukljeva fritta, carpa marinata, prosciutto di Njeguši e formaggi locali. La mappa turistica degli itinerari del vino è disponibile presso gli enti turistici locali.
Un buon piano è unire sud e nord: i vini del sud con vitello e agnello del nord. Virpazar è una base comoda per la Crmnica e la giornata può concludersi con un giro in barca sul Lago di Scutari.
