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Il vranac è la più importante varietà montenegrina a bacca nera, e la Crmnica sopra Skadarsko jezero è la sua patria. Oggi occupa circa la metà dei vigneti del paese, dalle piccole parcelle familiari intorno a Virpazar fino all'enorme vigneto Ćemovsko polje vicino a Podgorica. Il modo migliore per conoscerlo è alla tavola di famiglia in Crmnica, con carpa affumicata del lago e cipolla di Crmnica.
La culla del vranac
La Crmnica è una valle che scende dalle montagne costiere fino a Virpazar su Skadarsko jezero. È chiamata la zona più fertile del Montenegro, e l'ente nazionale del turismo la definisce la culla del vranac. Qui è nata questa varietà a bacca nera e qui è stata descritta per la prima volta da Mitar Plamenac nel 1891.
Oggi sono noti anche i suoi genitori. Il padre è la kratošija, antica varietà dalmata e montenegrina conosciuta nel mondo come zinfandel e primitivo, e la madre è la duljenga, rara varietà autoctona. Il vranac, in altre parole, è un vero autoctono.
La metà dei vigneti montenegrini
Dalla Crmnica la varietà si è diffusa nel sud del paese. Nel 2021 il vranac occupava 1.346 ettari, il 51% di tutti i vigneti del Montenegro. Gran parte oggi cresce sulla terra rossa della pianura di Zeta vicino a Podgorica, dove il vigneto Ćemovsko polje di Plantaže si presenta come il più grande vigneto in un unico appezzamento d'Europa. Su 2.310 ettari crescono più di 11,5 milioni di viti, ben più della metà sono di vranac, e la vendemmia lì dura cinque o sei settimane. La cantina Šipčanik si trova in un ex tunnel di un aeroporto militare, a più di 30 metri sotto terra.
Tuttavia, in Crmnica il vranac è ancora una faccenda di famiglia. Villaggi come Godinje, Limljani, Brčeli e Orahovo sono pieni di piccole cantine, e molti versano il proprio vino alla propria tavola. La vendemmia dura da metà settembre a ottobre.
Cosa mangiare con il vranac
Il vranac si versa con ciò che offrono la valle e il lago. La tavola crmnica significa carpa affumicata, essiccata su legno di melograno o salice finché la carne non diventa rossa, carpa arrostita con prugne secche e mele cotogne, e il dolce e delicato cipollotto di Crmnica, che Slow Food ha inserito nell'Arca del Gusto e che si mangia crudo con il pesce. Poco oltre lungo la strada, il pršut e il formaggio di Njeguši sono un abbinamento naturale.
Degustazione alla fonte
L'ente del turismo di Bar, sulla rotta Vinske staze i priče (Strade del vino e storie), elenca una decina di cantine della Crmnica. La maggior parte richiede una chiamata o un messaggio prima della visita: le cantine familiari sono prima di tutto case. Virpazar è una base comoda, con il porto da cui partono le barche per il lago, ed è sede del Festival del vino e dell'ukljeva a fine inverno, quando i viticoltori della Crmnica allestiscono banchi per il paese, e della festa dell'uva a settembre.
