Le priganice sono piccole palline di pasta lievitata, immerse con il cucchiaio nell’olio bollente e mangiate subito con miele, formaggio o marmellata. Si trovano a colazione, nei katun, alle sagre di paese e ogni volta che un ospite entra in casa.
Le priganice sono palline di pasta lievitata fritte montenegrine, servite calde con miele, formaggio o marmellata. Come si preparano, quando si mangiano e dove assaggiarle.
Un benvenuto di pasta fritta
Ogni paese balcanico frigge la pasta, ma in Montenegro le priganice hanno un significato speciale. Sono ciò che la padrona di casa prepara quando arrivano gli ospiti: un piatto di palline calde e dorate, accanto a un vasetto di miele o una ciotola di formaggio. Con un rakija fatto in casa, è parte dell’accoglienza riservata all’ospite.
Ma sono anche un cibo quotidiano. L’ente del turismo di Žabljak le descrive come piccole ciambelle soffici servite tradizionalmente con miele, mentre l’ente nazionale del turismo include le priganice con miele o formaggio tra i cibi dei katun, i pascoli estivi. Nelle tenute rurali di Njeguši fanno parte della colazione, con formaggio e pršut.
Come si preparano
L’impasto è semplice: farina, acqua, un po’ di zucchero e sale e lievito. Le massaie montenegrine aggiungono qualcosa in più, un cucchiaio di rakija, affinché le priganice assorbano meno olio. L’impasto riposa circa mezz’ora, viene lavorato finché non diventa liscio ed elastico, poi si fa cadere a cucchiaiate nell’olio profondo e caldo, dove ogni cucchiaio cresce in una pallina dorata irregolare.
Sono migliori appena fatte. Quelle dolci si servono con miele, marmellata o zucchero, quelle salate con formaggio, pavlaka, kajmak, pršut, turšija o ajvar.
Sagre e festival
Le priganice hanno anche i loro giorni. Ogni ottobre Zeta organizza il Dan zetskih kolaÄŤa i priganica, durante il quale le associazioni femminili si sfidano con ricette di famiglia e le priganice calde con miele e formaggio vengono distribuite gratuitamente, con folclore e concerto. Luogo e data vengono annunciati ogni anno, quindi controllateli nel calendario degli eventi.
Lo sapevi?
Le massaie montenegrine aggiungono all’impasto delle priganice un cucchiaio di rakija. L’alcol aiuta le priganice ad assorbire meno olio, risultando leggere e non unte.
Il miele che le accompagna
Le strade del miele montenegrine attraversano Cetinje, Kolašin, Mojkovac, Bijelo Polje e la zona del lago di Scutari. La fiera di Cetinje Miris lipe i meda si tiene al Balšića pazar da più di vent’anni, negli ultimi anni a luglio. In autunno, Dani meda a Nikšić e la fiera dell’apicoltura di Podgorica sono i luoghi dove acquistare un vasetto direttamente dagli apicoltori. A differenza di formaggio e carne, il miele può essere portato nel bagaglio anche nell’Unione Europea, fino a due chilogrammi a persona.
