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Le priganice sono piccole palline di pasta lievitata che si versano a cucchiaiate nell'olio caldo e si mangiano subito con miele, formaggio o marmellata. Si trovano a colazione, nei katun, alle sagre di paese e ogni volta che un ospite entra in casa. Come ha detto un media di Belgrado, ciò che per gli altri popoli sono il pane e il sale, per il Montenegro sono le priganice con miele.
Benvenuto di pasta fritta
Ogni paese balcanico frigge la pasta, ma le priganice in Montenegro hanno un significato speciale. È ciò che la padrona di casa prepara quando arrivano gli ospiti: un piatto di palline calde e dorate, accanto a un vasetto di miele o una ciotola di formaggio. Radio-televizija Srbije l'ha espresso bene: ciò che per gli altri popoli sono il pane e il sale, per il Montenegro sono le priganice con miele o zucchero.
Ma sono anche cibo di tutti i giorni. L'Organizzazione turistica di Žabljak le descrive come piccole ciambelle leggere tradizionalmente servite con miele, e l'ente nazionale del turismo annovera le priganice con miele o formaggio tra i cibi dei katun, i pascoli estivi. Negli agriturismi di Njeguši fanno parte della colazione, con formaggio e pršut.
Come si preparano
L'impasto è semplice: farina, acqua, un po' di zucchero e sale e lievito. Le massaie montenegrine aggiungono qualcosa in più, un cucchiaio di rakija, affinché le priganice assorbano meno olio. L'impasto riposa circa mezz'ora, viene lavorato finché diventa liscio ed elastico, poi si versa a cucchiaiate nell'olio profondo e caldo, dove ogni cucchiaio cresce in una pallina dorata irregolare.
Sono migliori subito. Quelle dolci si servono con miele, marmellata o zucchero semolato, quelle salate con formaggio, panna acida, pršut, verdure sottaceto o ajvar. A differenza degli uštipci, loro parenti stretti, le priganice dolci si rotolano nello zucchero semolato, non nello zucchero a velo.
Sagre e festival
Le priganice hanno anche i loro giorni. Ogni ottobre Golubovci, nella pianura della Zeta, organizza il Dan zetskih kolača i priganica, dove le associazioni femminili si sfidano con ricette di famiglia e le priganice calde con miele e formaggio vengono distribuite gratuitamente. A Virpazar, sul lago di Scutari, il Priganica fest, sottotitolato 'Slađe je sa medom' (Più dolce con il miele), le abbina a miele e vino locali in luglio o agosto, organizzato dai Parchi nazionali del Montenegro e dall'Organizzazione turistica di Bar.
Il miele che le accompagna
Le strade del miele montenegrine attraversano Cetinje, Kolašin, Mojkovac, Bijelo Polje e la zona del lago di Scutari. La fiera di Cetinje 'Miris lipe i meda' si tiene al Balšića pazar da più di vent'anni, negli ultimi anni a luglio. In autunno le Giornate del miele a Nikšić e la fiera dell'apicoltura di Podgorica sono luoghi dove comprare un vasetto direttamente dall'apicoltore e, a differenza di formaggio e carne, una piccola quantità di miele si può portare nel bagaglio anche nell'UE.
