1 dk okuma
Kačamak ve cicvara, Karadağ dağ köylerinin, birileri bunlara ev yemeği demeden çok önce yediği yemeklerdir. Her ikisi de mısır unuyla başlar. Kačamak patates, peynir ve kaymakla yoğun, ağır bir kütleye yoğrulur; cicvara ise yağını bırakana kadar kaymakta yavaşça pişirilir. Yanında bir bardak soğuk süt veya ekşi sütle yenir; en iyileri katundadır.
Ağır iş için yemek
Kačamak bir zamanlar yoksul yemeği sayılırdı ve tam da bu yüzden varlığını sürdürdü. Onun için mısır unu, su ve tuzdan biraz fazlası, evin ya da sürünün ekleyebilecekleri gerekir. Karadağ’da bunlar çoğunlukla patates, peynir ve kaynatılmış sütün üzerinden alınan tuzlu kaymaktır. Yazlık dağ otlakları olan katunlardaki çobanlar bütün sezon boyunca bununla beslendi; ulusal turizm örgütü bugün de buğday veya mısır unundan yapılan kačamak ve cicvarayı katun sofrasının temeli olarak gösterir.
Aynı zamanda oruç yemeğiydi. Ortodoks evlerinde sütsüz, yağsız kačamak oruç günlerinde ekmeğin yerini alır, zengin olanı ise slava ve köy şenliklerinde sofraya konurdu.
Kačamak nasıl yapılır
Mısır unu kaynayan tuzlu suya dökülür ve yaklaşık yirmi ila otuz dakika pişmeye bırakılır. Ardından daha zor kısım gelir: ev sahibesi tahta kaşıkla yoğurur, bastırır ve yoğun, pürüzsüz bir kütle olana kadar çevirir. Karadağ’da aynı anda ezilmiş patates ve peynir de karıştırılır. Žabljak turizm örgütünün belirttiğine göre bazıları mısır unu ile buğday unu karışımı kullanır.
Sıcak, küçük bir tepe halinde, üzerinde eriyen kaymak veya peynirle servis edilir; yanına bir bardak soğuk süt, yayıkaltı veya ekşi süt gider. Soğuk içecek süs değildir: yağı keser.
Cicvara, Noel kuzeni
Cicvara aynı mısır ununu kullanır, ancak su yerine kaymakta pişirilir. Kaymak kaynar suda eritilir, un yavaşça karıştırılır; ta ki yağ yüzeye çıkıp parlayana kadar. Kačamaktan daha zengindir ve bir zamanlar özel gün yemeğiydi: kaynaklar onu, Noel tatlısı olarak yapıldığı Durmitor’a bağlar.
Cicvara ortak kâseden kaşıkla, bazen balla yenir. Karadağ evlerinde konuğa dilimlenmiş pršut eşliğinde sunulması en büyük saygı göstergesiydi.
Nerede yenir
Kolašin’de turizm örgütü restoran listesinde, yirmi yılı aşkın süredir kačamak ve cicvarasıyla tanınan Savardak’ı ve bunları Kolašin yaprak peyniriyle servis eden Troglava restoranını öne çıkarır. Yine de en iyileri yazın katunda yenir. Sinjajevina’da Bojić ailesinin Potrk katunu temmuz ve ağustos aylarında konuklar için kačamak ve cicvara pişirir ve nasıl yapıldığını öğretir. Ağustos ortasında Durmitor Sağlıklı Yemek Günleri peyniri, skorup ve balı dağdan kente indirir. Kaymaklı kačamak isteyin ve sonrasına yorucu hiçbir şey planlamayın.
