1 dk okuma
Karadağlı bir aile kutlama yaptığında sofrada genellikle iki yavaş pişirme yönteminden biriyle hazırlanmış kuzu bulunur. Sac altında, yani kızgın közle örtülü demir çanın altında, patatesle birlikte kendi buharında pişirilir. Kuzey dağlarında ise sütte, patates, karabiber ve defne ile pişirilir. İkisi de aceleye getirilemez ve mesele de budur.
Demir Çan
Sac, demir veya seramikten yapılan, çan şeklinde büyük ve sığ bir kapaktır. Yemek, ocaktaki düz bir zemine konur, üzerine sac kapatılır ve üstüne kül ile kızgın köz yığılır. Isı yukarıdan ve her yandan gelir, buhar içeride kalır; et, patates ve sebzeler kendi suyunda yavaşça pişer ve hafifçe tütsülenir. Balkanlar'da birçok adı vardır; Hırvatistan'da buna peka denir.
Yoksul hanelerin, soba alacak gücü olmayan ailelerin fırını olarak ortaya çıkmıştır; bugün de aynı sacın altında köy ekmeği ve börekler pişirilir. Ancak özel bir gün olduğunda altına et konur. Ulusal Turizm Örgütü, sac altında kuzuyu ülkenin en ünlü yemekleri arasında sayar.
Sütte Kuzu
Dağlarda daha hafif bir başka yöntem de vardır. Žabljak Turizm Örgütü, patates, karabiber ve defne yaprağıyla sütte pişirilen kuzuyu, Durmitor'da kutlamalar için hazırlanan bir yemek olarak tanımlar. Ulusal Turizm Örgütü de sütte kuzuya değinir ve Karadağlıların geleneksel olarak koyun ve kuzu etini pavlaka, süt ve yerel peynirle hazırladığını belirtir.
Yavaş Yemek, Kelimenin Tam Anlamıyla
Bu iki yemeğin hiçbiri hızlı değildir. Sac altında pişirmek; saatlerce ateşi korumak, közü çanın üzerine yığmak ve ancak et piştiğinde kaldırmak anlamına gelir. Bu yüzden sac; aile günlerine, bayramlara ve köy toplantılarına aittir ve bu yüzden restorana önceden haber vermek akıllıca olur.
Her eylülde Danilovgrad bu sabrı bir yarışmaya dönüştürür. NVO Crepulja'nın düzenlediği Sac Fest'te ekipler kendi saclarını getirir ve her biri nehir kıyısında beşer kilo dana eti pişirir; 2025 edisyonu 103 ekibi bir araya getirmiş, organizatörler bunu Bjelopavlići geleneği olarak sunmaktadır. Pişirilen dana etidir, kuzu değil; ancak hiçbir yerde bu kadar çok sac bir arada görülmez.
Nerede Yenir
Eski usulle sac altında kuzu yeme şansının en yüksek olduğu yerler, misafirler için yemek pişiren çiftlikler veya katunlardır. Sinjajevina'da Potrk katunu temmuz ve ağustos aylarında sac altında kuzuyu kačamak, cicvara, börek, peynir ve kaymak eşliğinde sunar. Ağustos ortasında Durmitorlu kuzu üreticileri, peynir, skorup ve bal ile Žabljak'a Durmitor Sağlıklı Gıda Günleri için gelir. Restoranlarda rezervasyon sırasında sac altında kuzu hazırlayıp hazırlayamayacaklarını ve ne kadar önceden sipariş verilmesi gerektiğini sorun.
