1 dk okuma
Priganice, kaşıkla kızgın yağa bırakılan ve bal, peynir veya reçel ile hemen yenen küçük mayalı hamur toplarıdır. Kahvaltıda, yaylalarda (katun), köy şenliklerinde ve eve misafir geldiği her an sofraya gelir. Belgradlı bir medyanın dediği gibi, başka halklar için ekmek ve tuz neyse, Karadağ için ballı priganice odur.
Kızarmış hamurdan karşılama
Her Balkan ülkesi hamur kızartır, ancak priganicenin Karadağ’da özel bir anlamı vardır. Misafir geldiğinde ev sahibinin hazırladığı şeydir: bir tabak sıcak, altın sarısı top ve yanında bir kavanoz bal ya da bir kâse peynir. Sırbistan Radyo Televizyonu bunu güzel ifade etmiştir: Başka halklar için ekmek ve tuz neyse, Karadağ için ballı veya şekerli priganice odur.
Ancak bunlar aynı zamanda günlük bir yiyecektir. Žabljak Turizm Örgütü onları geleneksel olarak bal ile servis edilen küçük, yumuşacık lokmalar olarak tanımlar; ulusal turizm örgütü ise ballı veya peynirli priganiceyi yaylaların (katun) ve yazlık otlakların yiyeceği sayar. Njeguši’deki köy çiftliklerinde peynir ve pršut eşliğinde kahvaltının bir parçasıdır.
Nasıl yapılır
Hamuru basittir: un, su, biraz şeker, tuz ve maya. Karadağlı ev kadınları, priganicelerin daha az yağ çekmesi için bir kaşık rakija ekler. Hamur yaklaşık yarım saat dinlendirilir, pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğrulur, ardından kaşıkla kızgın derin yağa bırakılır; her kaşık, düzensiz altın sarısı bir topa dönüşür.
En iyisi hemen yenilenidir. Tatlı olanlar bal, reçel veya toz şekerle; tuzlu olanlar ise peynir, ekşi krema, pršut, turşu veya ajvar ile servis edilir. Yakın akrabaları olan uštipakların aksine tatlı priganiceler pudra şekerine değil, toz şekere bulanır.
Panayırlar ve festivaller
Priganicenin de kendine ait günleri vardır. Her ekim ayında Zeta Ovası’ndaki Golubovci, kadın derneklerinin aile tarifleriyle yarıştığı, ballı ve peynirli sıcak priganicelerin ücretsiz dağıtıldığı Zeta Kekleri ve Priganice Günü’nü düzenler. Skadar Gölü kıyısındaki Virpazar’da ise 'Bal ile daha tatlı' alt başlıklı Priganica Fest, temmuz veya ağustosta Karadağ Milli Parkları ve Bar Turizm Örgütü tarafından düzenlenir ve priganiceyi yerel bal ve şarapla buluşturur.
Yanına yakışan bal
Karadağ’ın bal rotaları Cetinje, Kolašin, Mojkovac, Bijelo Polje ve Skadar bölgesinden geçer. Cetinje’deki 'Ihlamur ve Bal Kokusu' panayırı yirmi yılı aşkın süredir Balšića Pazarı’nda düzenlenir; son yıllarda temmuz ayında yapılır. Sonbaharda Nikšić’teki Bal Günleri ve Podgorica arıcılık fuarı, balı doğrudan arıcıdan satın alabileceğiniz yerlerdir; peynir ve etin aksine az miktarda balı AB’ye bagajınızda götürebilirsiniz.
