פריגניצה הן כדורים קטנים מבצק שמרים, המורדים בכפית לשמן חם ונאכלים מיד עם דבש, גבינה או ריבה. ניתן למצוא אותן לארוחת בוקר, בקטונים, בחגיגות כפריות ובכל פעם שאורח נכנס לבית.
פריגניצה הן כדורי בצק מטוגן מונטנגריניים, המוגשים חמים עם דבש, גבינה או ריבה. איך מכינים אותן, מתי אוכלים אותן והיכן כדאי לטעום.
ברוכים הבאים עם בצק מטוגן
כל מדינה בלקנית מטגנת בצק, אך פריגניצה במונטנגרו נושאות משמעות מיוחדת. זה מה שעקרת הבית מכינה כשמגיעים אורחים: צלחת של כדורים חמים וזהובים, ולצידם צנצנת דבש או קערת גבינה. עם ראקיה ביתית, זהו חלק מקבלת הפנים של אורח בבית.
אך הן גם מאכל יומיומי. ארגון התיירות של Žabljak מתאר אותן ככופתאות אוויריות קטנות המוגשות מסורתית עם דבש, וארגון התיירות הלאומי כולל פריגניצה עם דבש או גבינה במאכלי הקטון – מרעות הקיץ. בחוות הכפריות ב-Njegušiה הן חלק מארוחת הבוקר, לצד גבינה ו-pršut.
איך מכינים
הבצק פשוט: קמח, מים, מעט סוכר ומלח ושמרים. עקרות בית מונטנגריניות מוסיפות עוד משהו – כף ראקיה, כדי שהפריגניצה יספגו פחות שמן. הבצק נח כחצי שעה, מוגלש עד שהופך חלק וגמיש, ואז מורידים אותו בכפית לשמן עמוק וחם, שם כל כפית גדלה לכדור זהוב לא סדיר.
הכי טוב לאכול מיד. המתוקות מוגשות עם דבש, ריבה או סוכר, והמלוחות עם גבינה, שמנת חמוצה, kajmak, pršut, turšija או ajvar.
חגיגות ופסטיבלים
לפריגניצה יש גם ימים משלהן. מדי אוקטובר מארגנת Zeta את יום עוגות Zeta ופריגניצה, שבו התאחדויות נשים מתחרות עם מתכונים משפחתיים, ופריגניצה חמות עם דבש וגבינה מחולקות בחינם, בצירוף פולקלור וקונצרט. המקום והתאריך מתפרסמים מדי שנה – בדקו ביומן האירועים.
הידעתם?
עקרות בית מונטנגריניות מוסיפות כף ראקיה לבצק הפריגניצה. האלכוהול עוזר לפריגניצה לספוג פחות שמן, כך שהן יוצאות קלות ולא שמנוניות.
הדבש שמלווה אותן
מסלולי הדבש המונטנגריניים עוברים דרך Cetinje, Kolašin, Mojkovac, Bijelo Polje וסביבות Skadar. יריד Cetinje בשם Miris lipe i meda מתקיים ב-Balšića pazar כבר יותר מעשרים שנה, בשנים האחרונות ביולי. בסתיו נערכים Dani meda ב-Nikšić ויריד הכוורנות בPodgorica – מקומות לקנות צנצנת ישירות מהדבורן. בניגוד לגבינה ובשר, דבש מותר להכניס לכבודה לאיחוד האירופי, עד שני קילוגרמים לאדם.
