2 min čtení
Když černohorská rodina slaví, je na stole obvykle jehněčí, připravené jedním ze dvou pomalých způsobů. Pod sačem, železným zvonem zasypaným žhavým uhlím, se peče s bramborami ve vlastní páře. Na severních horách se vaří také v mléce, s bramborami, pepřem a bobkovým listem. Ani jedno ani druhé nelze uspěchat, a v tom je smysl.
Železný zvon
Sač je velký mělký poklop ve tvaru zvonu, ze železa nebo keramiky. Jídlo se položí na rovnou podložku na ohništi, přes něj sač, a shora se navrší popel a žhavé uhlíky. Teplo přichází shora i ze všech stran, pára zůstává uvnitř a maso, brambory a zelenina se pomalu dusí ve vlastní šťávě a přitom se lehce zakouří. Na Balkáně má mnoho jmen; v Chorvatsku mu říkají peka.
Začínal jako trouba chudých domácností, rodin, které si nemohly koupit sporák, a pod týmž sačem se i dnes pečou venkovský chléb a koláče. Ale když je příležitost zvláštní, jde pod něj maso. Národní turistická organizace řadí jehněčí pod sačem mezi nejznámější jídla země.
Jehněčí v mléce
Na horách existuje i druhý, jemnější způsob. Turistická organizace Žabljaku popisuje jehněčí vařené v mléce s bramborami, pepřem a bobkovým listem, jídlo, které se na Durmitoru připravuje k oslavám. Také národní turistická organizace zmiňuje jehněčí v mléce a uvádí, že Černohorci tradičně připravují skopové a jehněčí se smetanou, mlékem a domácím sýrem.
Pomalé jídlo doslova
Ani jedno z těchto dvou jídel není rychlé. Pečení pod sačem znamená hodiny udržovat oheň, shrnovat žár přes zvon a zvednout ho teprve, když je maso hotové. Proto sač patří k rodinným dnům, slavnostem a vesnickým shromážděním, a proto se vyplatí restauraci ozvat se předem.
Každé září Danilovgrad tuto trpělivost mění v soutěž. Na Sač festu, který pořádá NVO Crepulja, týmy přinesou svůj sač a každý na břehu řeky peče po pěti kilogramech telecího; ročník 2025 se sešlo 103 týmů a pořadatelé ho představují jako bjelopavličskou tradici. Peče se telecí, ne jehněčí, ale nikde není sač vidět v takovém počtu.
Kde si ho dát
Největší šance na jehněčí pod sačem udělané starým způsobem je hospodářství nebo katun, které vaří pro hosty. Na Sinjajevine katun Potrk v červenci a srpnu servíruje jehněčí pod sačem s kačamakem, cicvarou, koláči, sýrem a kajmakem. V polovině srpna durmitorští producenti jehněčího přijíždějí do Žabljaku se sýrem, skorupem a medem na Dny durmitorské zdravé výživy. V restauracích se při rezervaci ptejte, zda mohou připravit jehněčí pod sačem a kolik dříve je třeba objednat.
