2 min czytania
Priganice to małe kulki z ciasta drożdżowego, które łyżką zanurza się w gorącym oleju i od razu je z miodem, serem lub dżemem. Są na śniadanie, na katunach, na wiejskich świętach i zawsze, gdy gość wchodzi do domu. Jak ujęło to jedno belgradzkie medium, tym, czym dla innych narodów są chleb i sól, dla Czarnogóry są priganice z miodem.
Powitanie ze smażonego ciasta
Każdy bałkański kraj smaży ciasto, ale priganice w Czarnogórze mają szczególne znaczenie. To jest to, co gospodyni robi, gdy przybywają goście: talerz gorących, złocistych kulek, a obok słoik miodu lub miska sera. Radio-Televizija Srbije ładnie to ujęła: tym, czym dla innych narodów są chleb i sól, dla Czarnogóry są priganice z miodem lub cukrem.
Ale są też codziennym jedzeniem. Turistička organizacija Žabljaka opisuje je jako małe, puszyste pączki tradycyjnie podawane z miodem, a narodowa organizacja turystyczna zalicza priganice z miodem lub serem do potraw katunów, letnich pastwisk. W wiejskich gospodarstwach w Njegušach są częścią śniadania, obok sera i pršutu.
Jak się je robi
Ciasto jest proste: mąka, woda, trochę cukru i soli oraz drożdże. Czarnogórskie gospodynie dodają jeszcze coś, łyżkę rakiji, żeby priganice wchłonęły mniej oleju. Ciasto odpoczywa około pół godziny, wyrabia się je, aż będzie gładkie i elastyczne, a potem łyżką zanurza się porcje w głębokim, gorącym oleju, gdzie każda łyżka rośnie w nieregularną złocistą kulkę.
Najlepsze są od razu. Słodkie podaje się z miodem, dżemem lub cukrem kryształem, a słone z serem, śmietaną, pršutem, tursziją lub ajwarem. W przeciwieństwie do usztipków, ich bliskich krewniaków, słodkie priganice obtacza się w cukrze kryształu, a nie w cukrze pudrze.
Święta i festiwale
Priganice mają też swoje dni. Każdego października Golubovci na równinie Zeta organizują Dzień zetskich ciast i priganic, gdzie stowarzyszenia kobiet rywalizują rodzinnymi przepisami, a gorące priganice z miodem i serem rozdaje się bezpłatnie. W Virpazarze nad Jeziorem Szkoderskim Priganica fest, z podtytułem „Słodsze z miodem”, łączy je z lokalnym miodem i winem w lipcu lub sierpniu, organizowany przez Parki Narodowe Czarnogóry i Turistička organizacija Bar.
Miod, który do nich pasuje
Czarnogórskie szlaki miodowe prowadzą przez Cetinje, Kolašin, Mojkovac, Bijelo Polje i okolice Jeziora Szkoderskiego. Cetyński jarmark „Zapach lipy i miodu” odbywa się na Balšića pazaru od ponad dwudziestu lat, w ostatnich latach w lipcu. Jesienią są Dni Miodu w Nikšiću i podgoricki jarmark pszczelarski, gdzie słoik można kupić bezpośrednio u pszczelarza, a w przeciwieństwie do sera i mięsa, mniejszą ilość miodu wolno przewieźć w bagażu do UE.
