2 мин чтения
Приганице — маленькие шарики из дрожжевого теста, которые ложкой опускают в горячее масло и сразу едят с мёдом, сыром или джемом. Их подают на завтрак, на катунах, на сельских праздниках и всегда, когда гость входит в дом. Как сказало одно белградское СМИ, то, что для других народов хлеб и соль, для Черногории — приганице с мёдом.
Гостеприимство из жареного теста
Каждая балканская страна жарит тесто, но приганице в Черногории имеют особое значение. Это то, что хозяйка готовит, когда приходят гости: тарелка горячих золотистых шариков, а рядом банка мёда или миска сыра. Радио и телевидение Сербии красиво сформулировало: то, что для других народов хлеб и соль, для Черногории — приганице с мёдом или сахаром.
Но это и повседневная еда. Туристическая организация Жабляка описывает их как маленькие воздушные пончики, которые традиционно подают с мёдом, а национальная туристическая организация относит приганице с мёдом или сыром к еде катунов — летних пастбищ. На сельских усадьбах в Негушах они часть завтрака, вместе с сыром и пршутом.
Как их готовят
Тесто простое: мука, вода, немного сахара и соли и дрожжи. Черногорские хозяйки добавляют ещё кое-что — ложку ракии, чтобы приганице впитали меньше масла. Тесто отдыхает около получаса, его вымешивают до гладкости и эластичности, затем ложкой опускают в глубокое горячее масло, где каждая ложка вырастает в неровный золотистый шарик.
Лучше всего их есть сразу. Сладкие подают с мёдом, джемом или сахарным песком, а солёные — с сыром, сметаной, пршутом, туршей или айваром. В отличие от уштипцев, их близких родственников, сладкие приганице обваливают в сахарном песке, а не в сахарной пудре.
Праздники и фестивали
У приганиц есть и свои дни. Каждый октябрь Голубовци на Зетской равнине организуют День зетских сладостей и приганиц, где женские объединения соревнуются семейными рецептами, а горячие приганице с мёдом и сыром раздают бесплатно. В Вирпазаре на Скадарском озере фестиваль Priganica fest с подзаголовком «С мёдом слаще» объединяет их с домашним мёдом и вином в июле или августе, в организации Национальных парков Черногории и Туристической организации Бара.
Мёд, который к ним подают
Черногорские медовые пути ведут через Цетине, Колашин, Мойковац, Биело-Поле и Скадарский край. Цетинская ярмарка «Аромат липы и мёда» проходит на рынке Балшича уже более двадцати лет, в последние годы в июле. Осенью Дни мёда в Никшиче и подгорицкая ярмарка пчеловодства — места, где банку мёда можно купить напрямую у пчеловода, при этом, в отличие от сыра и мяса, небольшое количество мёда разрешено провозить в багаже и в ЕС.
