Приганице – маленькие шарики из дрожжевого теста, которые ложкой опускают в горячее масло и сразу едят с мёдом, сыром или джемом. Их едят на завтрак, на катунах, на сельских праздниках и всегда, когда гость входит в дом.
Приганице – черногорские жареные шарики из теста, которые подают горячими с мёдом, сыром или джемом. Как их готовят, когда едят и где попробовать.
Гостеприимство из жареного теста
Каждая балканская страна жарит тесто, но приганице в Черногории имеют особое значение. Это то, что хозяйка готовит, когда приходят гости: тарелка горячих золотистых шариков, а рядом банка мёда или миска сыра. Вместе с домашней ракией это часть приёма гостя в доме.
Но это и повседневная еда. Туристическая организация Жабляка описывает их как маленькие воздушные пончики, которые традиционно подают с мёдом, а национальная туристическая организация относит приганице с мёдом или сыром к еде катунов, летних пастбищ. На сельских усадьбах в Негушах они часть завтрака, вместе с сыром и пршутом.
Как их готовят
Тесто простое: мука, вода, немного сахара и соли и дрожжи. Черногорские хозяйки добавляют ещё кое-что – ложку ракии, чтобы приганице впитали меньше масла. Тесто отдыхает около получаса, его вымешивают до гладкости и эластичности, а затем ложкой опускают в глубокое горячее масло, где каждая ложка вырастает в неровный золотистый шарик.
Лучше всего их есть сразу. Сладкие подают с мёдом, джемом или сахаром, а солёные – с сыром, сметаной, каймаком, пршутом, туршией или айваром.
Праздники и фестивали
У приганиц есть и свои дни. Каждый октябрь Зета организует День зетских сладостей и приганиц, на котором женские объединения соревнуются семейными рецептами, а горячие приганице с мёдом и сыром раздают бесплатно, под фольклор и концерт. Место и дату публикуют каждый год, поэтому проверяйте их в календаре событий.
А вы знали?
Черногорские хозяйки в тесто для приганиц кладут ложку ракии. Алкоголь помогает им впитать меньше масла, поэтому они получаются лёгкими, а не жирными.
Мёд, который к ним подают
Черногорские медовые пути ведут через Цетине, Колашин, Мойковац, Биело-Поле и Скадарский край. Цетинская ярмарка «Аромат липы и мёда» проводится на Балшича-пазаре более двадцати лет, в последние годы – в июле. Осенью Дни мёда в Никшиче и подгорицкая ярмарка пчеловодства – места, где баночку можно купить прямо у пчеловода. В отличие от сыра и мяса, мёд разрешается провозить в багаже и в Европейский союз, до двух килограммов на человека.
