Катунский сыр, негушский дым, скадарская рыба и црмничкий вранац
Кухня черногорского села меняется с высотой: молоко на горных пастбищах, дым на Негушах, рыба и вино вокруг Скадарского озера.
Большинство этих блюд и сегодня готовят на семейных усадьбах. Лучше всего пробовать их там, где они рождаются: на горном пастбище летом, в негушской таверне или в црмничком винном погребе в пору сбора винограда. Нужно только знать, когда приехать и предупредить о визите.
А вы знали?
Колашинский слоёный сыр прессуют в слои настолько тонкие, что местные жители называют их картика, как бумажки для табака. На килограмм сыра нужно около десяти литров молока, а хранится сыр всего 15–20 дней. Его название защищено черногорским знаком происхождения.
Пршут из негушских сёл на Ловчене: его солят морской солью, коптят на буковом дыму и сушат около года на ветру, где встречаются море и горы. Первый черногорский продукт, защищённый законом.
Подробнее
Сыр, спрессованный в листы тонкие, как бумага, из сёл вокруг Колашина и Синяевины. На килограмм нужно около десяти литров молока, а хранится он всего две-три недели.
Подробнее
Полножирный коровий сыр, который созревает в деревянных кадках. Им через Дубровник торговали ещё в 1348 году, а сегодня он носит знак происхождения.
Подробнее
Сливки, снятые с кипячёного молока, посоленные и оставленные созревать. Их мажут на хлеб и вмешивают в качамак; дурмиторский скоруп защищён.
Подробнее
Основа катунской трапезы: кукурузная мука, смешанная с картофелем, сыром и каймаком. Цицвара варится в самом каймаке, а едят её с холодным кислым молоком.
Подробнее
Ягнятина с картофелем запекается под сачем, железным колоколом, засыпанным жаром, или варится в молоке. Блюдо для праздников, свадеб и гостей.
Подробнее
Скадарская уклейка появляется с первыми осенними дождями, её жарят или коптят. Карп коптится на дровах из шиповника или ивы; лучший — в окрестностях Вирпазара и Риеки Црноевича.
Подробнее
Важнейший черногорский чёрный сорт винограда, занимающий половину виноградников страны. Его колыбель — Црмница, где его разливают семейные погреба к сыру и копчёной рыбе.
Подробнее
Жареные шарики из теста, которые подают с мёдом, сыром или джемом. Их едят на завтрак, предлагают гостям и на каждом народном празднике, а Голубовци каждый октябрь посвящают им особый день.
Подробнее
Ловчен · пршут и сыр
Карстовое село на старой дороге Котор–Цетине. Таверны подают пршут и сыр, выдержанный в масле, а семьи, заранее предупредившие о визите, открывают и коптильни.
Скадарское озеро · вранац и уклейка
Долина Вранаца спускается к озеру. Семейные винные погреба в Годинье, Лимлянах и Брчелах организуют дегустации по предварительной записи.
Скадарское озеро · копчёный карп
Старый каменный мост, лодки и таверны у реки. Здесь карпа солят, коптят и запекают с черносливом.
Колашин · летние пастушьи стоянки и слоёный сыр
Крупнейшая гора Черногории и летнее пастбище. Летние пастушьи стоянки с июля по август подают качамак, сыр, каймак и домашнюю ракию.
Север · плевальский сыр
Город плевальского сыра, который созревает в деревянных кадках. В окрестных сёлах сыр и сегодня делают из молока с собственных пастбищ.
Жабляк · топлёные сливки и ягнятина
Горный край дурмиторских топлёных сливок. В середине августа производители привозят сыр, мёд и ягнятину на Дни дурмиторской здоровой пищи.
Проклетие · сыр и молоко
Сёла у подножия Проклетия и катуны по направлению к Чакору. Летом здесь едят как в горах: сыр, каймак, пироги и ягнятина.
Молоко, дым и вино черногорских гор
От катунов на Синяевине до негушских коптилен и семейных погребов в Црмнице: это то, что черногорские сёла и сегодня делают вручную, и когда нужно приехать, чтобы попробовать.
Запишитесь заранее
Домашние хозяйства, катуны и семейные винодельни не имеют такого графика работы, как рестораны. Позвоните или напишите за несколько дней заранее.
Где попробовать
Конобы, винодельни, фермы и катуны по регионам найдёте в каталоге «Рестораны» на этом сайте.
Сельские события
День зетских сладостей и приганиц (Голубовци, 18 октября), Фестиваль вина и уклейки (Вирпазар, 27–28 февраля), Дни дурмиторской здоровой пищи (Жабляк, август).
Постные дни
В Рождественский и Великий пост православные семьи не едят мясо, молочное и яйца. Гостям всё же готовят, просто спросите.
Перед поездкой
Лучшее время для посещения
Июнь–август для горных пастбищ и свежего сыра; середина сентября – октябрь для сбора винограда вранац и молодой ракии; зима для негушского пршута и уклеи, а в конце февраля Фестиваль вина и уклеи в Вирпазаре.
Как добраться
Негуши находятся на старой дороге Котор–Цетине. Вирпазар и Црмница находятся в получасе от Подгорицы и Бара, а Риека Црноевича — недалеко от Цетине. К горным пастбищам на Синяевине и Бьеласице ведут щебёночные дороги из Колашина; о состоянии дороги спрашивайте хозяина.
Густое горное блюдо из кукурузной муки, замешанное деревянной ложкой с картофелем, сыром и каймаком. Едят с холодным кислым молоком.
Да. Носит черногорское географическое указание и может так называться, только если высушен в негушских сёлах на Ловчене.
Летом, в основном с июня по сентябрь. Некоторые катуны, например Потрк на Синяевине, работают только в июле и августе. Запишитесь заранее.
Оба получаются из сливок, снятых с кипячёного молока. Скоруп — горное название, а дурмиторский скоруп носит защищённое наименование происхождения.
В Црмнице над Скадарским озером. Семейные погреба в Годинье, Лимлянах и Брчелах организуют дегустации по предварительной записи.
В конце зимы в Вирпазаре; следующее издание — 27 и 28 февраля 2027 года. Црмницкие виноделы наливают вранац на стендах, а вход бесплатный.
Копчёный окорок из Негушей
Сельское наследие Черногории
Сыр тонкий, как бумага
Горная сметана
Автохтонное черногорское красное вино
Горные блюда из кукурузной муки
Черногорское праздничное блюдо
Северный сыр из рассола
Рыбы Скадарского озера
Черногорское гостеприимство
Спросите о Черногории
Спросите меня о направлениях, ресторанах или активностях.
