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Las priganice son pequeñas bolitas de masa de levadura que se vierten con una cuchara en aceite caliente y se comen de inmediato con miel, queso o mermelada. Las hay para el desayuno, en los katun, en las ferias rurales y siempre que un invitado entra en casa. Como dijo un medio de Belgrado, lo que para otros pueblos son el pan y la sal, para Montenegro son las priganice con miel.
Bienvenida de masa frita
Todos los países balcánicos fríen masa, pero las priganice en Montenegro tienen un significado especial. Es lo que prepara la anfitriona cuando llegan invitados: un plato de bolitas calientes y doradas, junto a un tarro de miel o un cuenco de queso. Radio-televizija Srbije lo expresó con acierto: lo que para otros pueblos son el pan y la sal, para Montenegro son las priganice con miel o azúcar.
Pero también son comida cotidiana. La Organización de Turismo de Žabljak las describe como pequeñas rosquillas aireadas que se sirven tradicionalmente con miel, y la organización nacional de turismo incluye las priganice con miel o queso entre la comida de los katun, los pastos de verano. En las fincas rurales de Njeguši forman parte del desayuno, junto con queso y pršut.
Cómo se preparan
La masa es sencilla: harina, agua, un poco de azúcar y sal y levadura. Las amas de casa montenegrinas añaden algo más, una cucharada de rakija, para que las priganice absorban menos aceite. La masa reposa alrededor de media hora, se amasa hasta que queda lisa y elástica y se vierte con una cuchara en abundante aceite caliente, donde cada cucharada crece en forma de bolita dorada irregular.
Están mejores al momento. Las dulces se sirven con miel, mermelada o azúcar granulado, y las saladas con queso, crema agria, pršut, encurtidos o ajvar. A diferencia de los uštipci, sus parientes cercanos, las priganice dulces se rebozan en azúcar granulado, no en azúcar glas.
Ferias y festivales
Las priganice también tienen sus propios días. Cada octubre, Golubovci, en la llanura de Zeta, organiza el Día de los pasteles y priganice de Zeta, donde las asociaciones de mujeres compiten con recetas familiares y las priganice calientes con miel y queso se reparten gratis. En Virpazar, en el lago Skadar, el Priganica Fest, subtitulado 'Más dulce con miel', las combina con miel y vino locales en julio o agosto, organizado por los Parques Nacionales de Montenegro y la Organización de Turismo de Bar.
La miel que las acompaña
Las rutas de la miel de Montenegro atraviesan Cetinje, Kolašin, Mojkovac, Bijelo Polje y la zona del lago Skadar. La feria de Cetinje 'Miris lipe i meda' se celebra en el mercado de Balšića desde hace más de veinte años, en los últimos años en julio. En otoño, los Días de la Miel en Nikšić y la feria apícola de Podgorica son lugares para comprar un tarro directamente al apicultor; a diferencia del queso y la carne, se puede llevar una pequeña cantidad de miel en el equipaje también a la UE.
