Las priganice son pequeñas bolitas de masa con levadura que se dejan caer con una cuchara en aceite caliente y se comen de inmediato con miel, queso o mermelada. Se toman en el desayuno, en los katun, en las ferias rurales y siempre que un invitado entra en casa.
Las priganice son bolitas de masa fritas montenegrinas que se sirven calientes con miel, queso o mermelada. Cómo se preparan, cuándo se comen y dónde probarlas.
Bienvenida de masa frita
Cada país balcánico fríe masa, pero las priganice en Montenegro tienen un significado especial. Es lo que prepara la anfitriona cuando llegan invitados: un plato de bolitas calientes y doradas, junto a un tarro de miel o un cuenco de queso. Con rakija casera, forma parte de la bienvenida al huésped en casa.
Pero también son comida cotidiana. La organización turística de Žabljak las describe como pequeños buñuelos aireados que tradicionalmente se sirven con miel, y la organización turística nacional incluye las priganice con miel o queso entre los alimentos de los katun, los pastos de verano. En las fincas rurales de Njeguši forman parte del desayuno, junto con queso y pršut.
Cómo se preparan
La masa es sencilla: harina, agua, un poco de azúcar y sal y levadura. Las amas de casa montenegrinas añaden algo más, una cucharada de rakija, para que las priganice absorban menos aceite. La masa reposa alrededor de media hora, se amasa hasta que queda lisa y elástica, y luego se deja caer con una cuchara en abundante aceite caliente, donde cada cucharada crece hasta convertirse en una bolita dorada irregular.
Están mejores al momento. Las dulces se sirven con miel, mermelada o azúcar, y las saladas con queso, pavlaka, kajmak, pršut, turšija o ajvar.
Ferias y festivales
Las priganice también tienen sus días. Cada octubre, Zeta organiza el Día de los pasteles y priganice de Zeta, en el que las asociaciones de mujeres compiten con recetas familiares, y las priganice calientes con miel y queso se reparten gratis, con folclore y concierto. El lugar y la fecha se anuncian cada año, así que consúltalos en el calendario de eventos.
¿Sabías que…?
Las amas de casa montenegrinas ponen una cucharada de rakija en la masa de las priganice. El alcohol ayuda a que las priganice absorban menos aceite, por lo que quedan ligeras y no grasientas.
La miel que las acompaña
Las rutas de la miel de Montenegro pasan por Cetinje, Kolašin, Mojkovac, Bijelo Polje y la zona del lago Skadar. La feria Miris lipe i meda de Cetinje se celebra en Balšića pazar desde hace más de veinte años, en los últimos años en julio. En otoño, los Días de la Miel en Nikšić y la feria apícola de Podgorica son lugares para comprar un tarro directamente a los apicultores. A diferencia del queso y la carne, la miel sí se puede llevar en el equipaje a la Unión Europea, hasta dos kilogramos por persona.
