Les priganice sont de petites boules de pâte levée déposées à la cuillère dans l'huile chaude et dégustées immédiatement avec du miel, du fromage ou de la confiture. On les retrouve au petit-déjeuner, dans les katuns, lors des fêtes de village et dès qu'un invité entre dans la maison.
Les priganice sont des boules de pâte frites monténégrines, servies chaudes avec du miel, du fromage ou de la confiture. Comment les préparer, quand les déguster et où les goûter.
Bienvenue en pâte frite
Chaque pays des Balkans fait frire de la pâte, mais les priganice ont une signification particulière au Monténégro. C'est ce que l'hôtesse prépare quand les invités arrivent : une assiette de boules chaudes et dorées, avec à côté un pot de miel ou un bol de fromage. Avec la rakija maison, cela fait partie de l'accueil des visiteurs.
Mais c'est aussi un aliment de tous les jours. L'office de tourisme de Žabljak les décrit comme de petits beignets aérés traditionnellement servis avec du miel, et l'office national du tourisme classe les priganice au miel ou au fromage parmi les aliments des katuns, les pâturages d'été. Dans les fermes de Njeguši, elles font partie du petit-déjeuner, avec du fromage et du pršut.
Comment les préparer
La pâte est simple : de la farine, de l'eau, un peu de sucre et de sel, et de la levure. Les ménagères monténégrines ajoutent autre chose, une cuillère de rakija, pour que les priganice absorbent moins d'huile. La pâte repose environ une demi-heure, elle est pétrie jusqu'à devenir lisse et élastique, puis on la dépose à la cuillère dans une huile chaude et profonde, où chaque cuillerée gonfle en une boule dorée irrégulière.
Elles sont meilleures immédiatement. Les sucrées se servent avec du miel, de la confiture ou du sucre, et les salées avec du fromage, de la crème aigre, du kajmak, du pršut, de la turšija ou de l'ajvar.
Fêtes et festivals
Les priganice ont aussi leurs journées. Chaque octobre, Zeta organise la Journée des gâteaux et des priganice de Zeta, où les associations de femmes rivalisent de recettes familiales, et des priganice chaudes au miel et au fromage sont distribuées gratuitement, avec du folklore et un concert. Le lieu et la date sont annoncés chaque année, vérifiez-les dans le calendrier des événements.
Le saviez-vous ?
Les ménagères monténégrines ajoutent une cuillère de rakija dans la pâte à priganice. L'alcool aide les priganice à absorber moins d'huile, elles ressortent donc légères et non grasses.
Le miel qui les accompagne
Les routes du miel monténégrines traversent Cetinje, Kolašin, Mojkovac, Bijelo Polje et la région de Skadar. Le salon de Cetinje « Miris lipe i meda » se tient au Balšića pazar depuis plus de vingt ans, ces dernières années en juillet. En automne, les Journées du miel à Nikšić et le salon apicole de Podgorica sont des lieux où acheter un pot directement auprès de l'apiculteur. Contrairement au fromage et à la viande, vous pouvez emporter le miel dans vos bagages dans l'Union européenne, jusqu'à deux kilos par personne.
