2 min de lecture
Les priganice sont de petites boulettes de pâte levée, déposées à la cuillère dans l'huile chaude et dégustées immédiatement avec du miel, du fromage ou de la confiture. On en trouve au petit-déjeuner, dans les katuns, lors des fêtes villageoises et chaque fois qu'un invité franchit le seuil. Comme l'a dit un média de Belgrade, ce que le pain et le sel sont à d'autres peuples, les priganice au miel le sont au Monténégro.
L'accueil en pâte frite
Chaque pays des Balkans fait frire de la pâte, mais les priganice ont une signification particulière au Monténégro. C'est ce que prépare la maîtresse de maison à l'arrivée des invités : une assiette de boulettes chaudes et dorées, accompagnée d'un pot de miel ou d'un bol de fromage. La Radio-télévision de Serbie l'a bien formulé : ce que le pain et le sel sont à d'autres peuples, les priganice au miel ou au sucre le sont au Monténégro.
Mais elles sont aussi un plat de tous les jours. L'office de tourisme de Žabljak les décrit comme de petits beignets aériens traditionnellement servis avec du miel, et l'office national du tourisme classe les priganice au miel ou au fromage parmi les plats des katuns, les pâturages d'été. Dans les fermes de Njeguši, elles accompagnent le petit-déjeuner, avec du fromage et du pršut.
Comment les préparer
La pâte est simple : farine, eau, un peu de sucre, sel et levure. Les maîtresses de maison monténégrines ajoutent encore une chose, une cuillère de rakija, pour que les priganice absorbent moins d'huile. La pâte repose environ une demi-heure, est pétrie jusqu'à devenir lisse et élastique, puis déposée à la cuillère dans l'huile chaude et profonde, où chaque cuillerée gonfle en une boulette dorée irrégulière.
Elles sont meilleures immédiatement. Les sucrées sont servies avec du miel, de la confiture ou du sucre cristallisé, et les salées avec du fromage, de la crème aigre, du pršut, des légumes marinés ou de l'ajvar. Contrairement aux uštipci, leurs proches parents, les priganice sucrées sont roulées dans du sucre cristallisé, pas dans du sucre glace.
Fêtes et festivals
Les priganice ont aussi leurs journées. Chaque octobre, Golubovci, dans la plaine de Zeta, organise la Journée des gâteaux et des priganice de Zeta, où les associations de femmes rivalisent de recettes familiales et où les priganice chaudes au miel et au fromage sont distribuées gratuitement. À Virpazar, sur le lac de Skadar, le Priganica fest, sous-titré « Plus doux avec du miel », les associe au miel et au vin locaux en juillet ou en août, organisé par les Parcs nationaux du Monténégro et l'office de tourisme de Bar.
Le miel qui les accompagne
Les routes du miel monténégrines passent par Cetinje, Kolašin, Mojkovac, Bijelo Polje et la région du lac de Skadar. La foire de Cetinje « Miris lipe i meda » (Parfum de tilleul et de miel) se tient au marché Balšića pazar depuis plus de vingt ans, ces dernières années en juillet. En automne, les Journées du miel à Nikšić et la foire apicole de Podgorica sont l'occasion d'acheter un pot directement auprès de l'apiculteur ; contrairement au fromage et à la viande, une petite quantité de miel peut être emportée dans les bagages même vers l'UE.
