מונטנגרו קטנה, אבל השולחן משתנה בכל שעת נסיעה. בחוף המטבח נשען על דגים, דגנים וזיתים, סביב אגם שקודרה על קרפ, אוקליבה ויין צרמיניצקי, בנייגושי על פרושוט וגבינה המיובשים במפגש אוויר ים והרים, ובצפון על חלב, גבינה, קאימק וטלה. בכל מקום תקפה אותה עצה: טעמו את מה שאוכלים המארחים.
מה אוכלים בכל אזור במונטנגרו: החוף ומפרץ בוקה, אגם שקודרה וצרמיניצה, נייגושי ונפת קאטון, הצפון ההררי, והיכן לטעום את זה.
הגיאוגרפיה קבעה מה אוכלים במונטנגרו: מהים ומהאגם מגיעים דגים, מההרים בשר טלה, גדי, עגל, גבינה וקאימק. מתכונים ישנים נשמרו כי המארחים מבשלים עד היום מרכיבים מקומיים ועונתיים, ולכן העצה הטובה ביותר, בכל מקום שתהיו, היא לטעום את מה שהם אוכלים.
החוף ומפרץ בוקה
המטבח של החוף הוא ים־תיכוני מאוזן: דגנים, דגים וזיתים, שנבצרים מספטמבר ונסחטים לשמן זית. דגים מוכנים על הגריל, מבושלים, בתבשיל ברודט או מטוגנים, ולצדם מוגשים מנגולד, תפוחי אדמה ופולנטה. לבוקה יש מאכלים משלה, ממולים וריזוטו שחור ועד ברודט בוקלי מדגים כחולים קטנים, ולפשטרוביצ'י יש מקרולי ביתיים. עוד על כך נכתוב בעמוד על מתמחי הים.
בים המארח מגיש גבינה בשמן, פרושוט, זיתים ויין ביתי, ותושבי החוף שותים ברצון בבאנדה, חצי יין וחצי מים.
אגם שקודרה וצרמיניצה
סביב האגם ועל נהר צרנוייביצ'ה השולחן הוא שולחן אגמי: קרפ, מעושן או מוכן במחבת עם שזיפים מיובשים, תפוחים וחבושים, אוקליבה קטנה, מטוגנת או מעושנת, וצלופח אפוי עם אורז. לצד זאת מוזגים המארחים את היין שלהם, לרוב וראנאץ צרמיניצקי, ומחכים שתשפטו אותו.
הידעתם?
בצפון ובחלק המרכזי של מונטנגרו אורח שמגיע מתקבל רשמית בלחם ומלח, לאחר מכן בפריגניצה עם דבש, ורק אז מוגש מזה שבמסעדות נקרא "צלחת מונטנגרית" (crnogorski pjat).
נייגושי ונפת קאטון
בכפרים שמתחת ללובצ'ן מכינים פרושוט נייגושי, לצד גבינת נייגושי, נקניק וקשטרדינה, בשר כבש מיובש. המקומיים מסבירים את הסוד באקלים: כאן נפגשים אוויר ימי ואוויר הרים, והבשר מעושן על עץ אשור. בקפאנות על הדרך הישנה צטיניה–קוטור חותכים פרושוט עד היום לצד גבינה, תמד וראקיה ביתית. בהמשך לפנים הארץ מבשלים קשטרדינה עם ראשטן, כרוב שחור.
הצפון ההררי
בצפון המטבח קשור למקנה ולקאטונים: קאצ'אמאק וציצווארה מקמח תירס, קאימק וסקורופ, גבינת עלים קולאשינסקי וגבינת פלייבליה, טלה מתחת לסאץ' או מבושל בחלב, בשר בקר מיובש ופורל מנהרות ההרים. במזה כאן מחליף פרושוט בקר את פרושוט נייגושי, וקאימק מגיע לכל שולחן.
