Черногория невелика, но стол меняется каждый час езды. На приморье кухня держится на рыбе, злаках и оливках, у Скадарского озера – на карпе, уклеве и црмницком вине, в Негушах – на пршуте и сыре, высушенных на стыке морского и горного воздуха, а на севере – на молоке, сыре, каймаке и ягнятине. Везде действует один совет: пробуйте то, что едят хозяева.
Что едят в разных краях Черногории: приморье и Бока, Скадарское озеро и Црмница, Негуши и Катунская нахия, горный север, и где это попробовать.
География определила, что едят в Черногории: с моря и озера поступает рыба, с гор – ягнятина, козлятина, телятина, сыр и каймак. Старинные рецепты сохранились, потому что хозяева и сегодня готовят из местных и сезонных продуктов, поэтому лучший совет, где бы вы ни были, – пробовать то, что едят они.
Приморье и Бока
Приморская кухня по-средиземноморски умеренна: злаки, рыба и оливки, которые собирают с сентября и отжимают в оливковое масло. Рыбу готовят на гриле, отваривают, в бродете или жарят, а к ней подают мангольд, картофель и паленту. У Боки есть свои блюда – от мидий и черного ризотто до бокельского бродета из мелкой голубой рыбы, а в Паштровичах – домашние макарулы. Подробнее об этом мы пишем на странице о морских специалитетах.
На море хозяин ставит на стол сыр, выдержанный в масле, пршут, оливки и домашнее вино, а жители приморья охотно пьют беванду – наполовину вино, наполовину вода.
Скадарское озеро и Црмница
Вокруг озера и на Риеке Црноевича стол озерный: карп, копченый или приготовленный на сковороде с сушеными сливами, яблоками и айвой, мелкая уклева, жареная или копченая, и угорь, запеченный с рисом. К этому хозяева наливают свое вино, чаще всего црмницкий вранац, и ждут вашей оценки.
А вы знали?
На севере и в центральной части Черногории гостя, который приходит официально, встречают хлебом и солью, затем приганицами с медом, и только потом следует мезе, которое в ресторанах называется черногорский плят.
Негуши и Катунская нахия
В селах под Ловченом делают негушский пршут, а также негушский сыр, колбасу и каштрадину – сушеную баранину. Секрет местные жители объясняют климатом: здесь встречаются морской и горный воздух, а мясо коптят на буковой древесине. В кафанах на старой дороге Цетине – Котор пршут и сегодня нарезают с сыром, медовухой и домашней ракией. Дальше вглубь страны каштрадину варят с раштаном – черной капустой.
Горный север
На севере кухня связана со скотом и катунами: качамак и цицвара из кукурузной муки, каймак и скоруп, колашинский слоёный и плевальский сыр, ягнятина под сачем или вареная в молоке, сушеная говядина и форель из горных рек. На мезе негушский пршут здесь заменяют говяжьим, а каймак подают на каждый стол.
