Karadağ küçüktür ama sofra her bir saatlik yolculukta değişir. Kıyıda mutfak balık, tahıl ve zeytine dayanır; İşkodra Gölü çevresinde krap, ukljeva ve Crmnica şarabına; Njeguši'de deniz ve dağ havasının buluştuğu yerde kurutulan pršut ve peynire; kuzeyde ise süt, peynir, kaymak ve kuzuya. Her yerde aynı tavsiye geçerlidir: ev sahiplerinin yediklerini deneyin.
Karadağ'ın hangi bölgesinde ne yenir: kıyı ve Boka, İşkodra Gölü ve Crmnica, Njeguši ve Katunska nahija, dağlık kuzey ve bunları nerede deneyebilirsiniz.
Coğrafya, Karadağ'da ne yenileceğini belirlemiştir: denizden ve gölden balık, dağlardan kuzu, oğlak, dana eti, peynir ve kaymak gelir. Eski tarifler korunmuştur çünkü ev sahipleri bugün de yerel ve mevsimlik ürünlerle yemek pişirir; bu yüzden nerede olursanız olun en iyi tavsiye, onların yediklerini denemenizdir.
Kıyı ve Boka
Kıyı mutfağı Akdeniz ölçülü: tahıllar, balık ve zeytinler; zeytinler eylülden itibaren toplanır ve zeytinyağına sıkılır. Balık ızgarada, haşlama, brodet içinde veya kızartılarak hazırlanır; yanında pazı, patates ve polenta gider. Boka'nın kendine özgü yemekleri vardır: midyeler ve siyah risottodan küçük mavi balıklarla yapılan Bokelj brodetine, Paštrovići'de ise ev yapımı makarule. Bununla ilgili daha fazlasını deniz spesiyaliteleri sayfamızda yazıyoruz.
Deniz kıyısında ev sahibi sofraya yağda peynir, pršut, zeytin ve ev yapımı şarap koyar; kıyı halkı bevandayı, yarı şarap yarı su karışımını severek içer.
İşkodra Gölü ve Crmnica
Göl çevresinde ve Rijeka Crnojevića'da sofra göl ürünlerine dayanır: tütsülenmiş veya tavada kuru erik, elma ve ayva ile pişirilen krap, kızartılmış veya tütsülenmiş küçük ukljeva ve pirinçle fırınlanmış yılan balığı. Bunların yanında ev sahipleri kendi şaraplarını, çoğunlukla Crmnica vranacını sunar ve değerlendirmenizi bekler.
Biliyor muydunuz?
Karadağ'ın kuzeyinde ve orta kesiminde resmi olarak gelen misafir ekmek ve tuzla, ardından ballı priganice ile karşılanır; daha sonra restoranlarda 'crnogorski pjat' olarak adlandırılan meze gelir.
Njeguši ve Katunska nahija
Lovćen'in eteklerindeki köylerde njeguški pršut yapılır; yanında Njeguši peyniri, sucuk ve kurutulmuş koyun eti olan kaštradina bulunur. Yöre halkı sırrı iklimle açıklar: burada deniz ve dağ havası buluşur, et kayın odunu üzerinde tütsülenir. Cetinje–Kotor eski yolu üzerindeki kafanalarda pršut bugün de peynir, bal likörü ve ev yapımı rakı eşliğinde dilimlenir. İç kesimlere doğru kaštradina, raštan (kara lahana) ile pişirilir.
Dağlık Kuzey
Kuzeyde mutfak hayvancılığa ve katunlara bağlıdır: mısır unundan kačamak ve cicvara, kaymak ve skorup, Kolašin yaprak peyniri ve Pljevlja peyniri, sac altında kuzu veya sütte haşlanmış kuzu, kurutulmuş dana eti ve dağ nehirlerinden alabalık. Meze olarak Njeguši pršutunun yerini burada dana pršutu alır ve kaymak her sofraya gelir.
