Černá Hora je malá, ale stůl se mění každou hodinu jízdy. Na přímoří kuchyně stojí na rybách, obilovinách a olivách, kolem Skadarského jezera na krapu, ukljevě a crmničkém víně, na Njegušech na pršutu a sýru sušených na setkání mořského a horského vzduchu, a na severu na mléce, sýru, kajmaku a jehněčím mase. Všude platí stejná rada: ochutnejte to, co jedí hostitelé.
Co se jí v jednotlivých regionech Černé Hory: přímoří a Boka, Skadarské jezero a Crmnica, Njeguši a Katunská nahija, hornatý sever, a kde to ochutnat.
Geografie určila, co se v Černé Hoře jí: z moře a jezera pocházejí ryby, z hor jehněčí, kůzlečí, telecí, sýr a kajmak. Staré recepty se zachovaly, protože hostitelé dodnes vaří z místních a sezónních surovin, a proto je nejlepší rada, ať jste kdekoli, ochutnat to, co jedí oni.
Přímoří a Boka
Přímořská kuchyně je středomořsky umírněná: obiloviny, ryby a olivy, které se sklízejí od září a lisují na olivový olej. Ryby se připravují na grilu, vařené, v brodetu nebo smažené, a podávají se s mangoldem, bramborami a polentou. Boka má svá jídla, od mušlí a černého rizota po bokeljský brodet z drobných modrých ryb, a Paštrovići domácí makaruly. Více o tom píšeme na stránce o mořských specialitách.
U moře hostitel podává sýr z oleje, pršut, olivy a domácí víno a přímořané rádi pijí bevandu, půl vína a půl vody.
Skadarské jezero a Crmnica
Kolem jezera a na Rijece Crnojevića je stůl jezerní: krap, uzený nebo připravený na pánvi se sušenými švestkami, jablky a kdoulemi, drobná ukljeva, smažená nebo uzená, a úhoř zapečený s rýží. K tomu hostitelé nalévají své víno, nejčastěji crmnički vranac, a čekají, až ho ohodnotíte.
Věděli jste?
Na severu a ve střední části Černé Hory je host, který přichází oficiálně, vítán chlebem a solí, poté priganicemi s medem a teprve pak následuje meze, kterému se v restauracích říká crnogorski pjat.
Njeguši a Katunská nahija
Ve vesnicích pod Lovćenem se vyrábí njegušský pršut, spolu s njegušským sýrem, klobásou a kaštradinou, sušeným ovčím masem. Tajemství místní vysvětlují podnebím: zde se setkává mořský a horský vzduch a maso se udí na bukovém dřevě. V kafanách na staré cestě Cetinje–Kotor se pršut dodnes krájí se sýrem, medovinou a domácí rakijí. Dále do vnitrozemí se kaštradina vaří s raštanem, černým zelím.
Hornatý sever
Na severu je kuchyně spjata s dobytkem a katuny: kačamak a cicvara z kukuřičné mouky, kajmak a skorup, kolašinský listový sýr a pljevaljský sýr, jehněčí pod sačem nebo vařené v mléce, sušené hovězí a pstruh z horských řek. Jako meze se zde njegušský pršut nahrazuje hovězím a kajmak se dostává na každý stůl.
